一种乳酸盐果蔬加工护色剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种果蔬菜加工护色剂及其制备工艺。本发明专利技术要提供一种果蔬加工护色剂及其制备工艺，以克服现有技术存在的护色效果不理想与金属离子超标的问题。为克服现存技术存在的问题，本发明专利技术的技术解决方案是：一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为５～１０％，乳酸铜为２．５～５％，麦芽糊精为８５～９２．５％。

【技术实现步骤摘要】
所属
：本专利技术属于农副产品深加工
，具体涉及一种果蔬菜加工护色剂及其制备工艺。
技术介绍
：蔬菜、水果中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，随着生活水平的不断提高，已成为人们日常生活中必不可少的食物。但是，果蔬的生长季节性强，采收期短，保鲜困难，且极易腐烂变质，必须通过采后的深加工技术调节市场供应，满足人们与市场一年四季的需求。果蔬深加工是近年来迅速发展的新兴产业，国内外大多采用冻干、速冻、盐渍，真空包装等加工技术进行深加工，在这些加工技术中，均要采用到烫漂护色处理工艺，以期延长保存期，保持果蔬原状和不丢失色泽成份及营养成份。现有技术存在的问题是：1、护色效果不理想：在烫漂护色处理工艺中使用的是无机盐，特别是单一地使用无机铜盐，因此护色指标并不理想；2、金属离子超标：现有的无机盐护色使用浓度较高，不易漂沥除去金属离子。3、烫漂护色时间长：无机盐护色处理时，金属离子渗透与取代反应较慢，需要超过30分钟的时间才能达到护色指标。4、处理温度高：操作时对设备要求高并会有安全隐患。
技术实现思路
：本专利技术要提供一种果蔬加工护色剂及其制备工艺，以克服现有技术存在的-->护色效果不理想与金属离子超标的问题。为克服现存技术存在的问题，本专利技术的技术解决方案是：一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为5～10％，乳酸铜为2.5～5％，麦芽糊精为85～92.5％。上述乳酸盐果蔬加工护色剂的制备工艺：首先用发酵法生产的乳酸钙与硫酸锌、硫酸铜分别反应生成乳酸锌和乳酸铜；然后按配比将乳酸锌、乳酸铜和麦芽糊精进行混合。上述乳酸锌和乳酸铜的合成步骤分别是，(1)乳酸锌的合成，将发酵法生产的乳酸钙调配为15～18％乳酸钙液，加热至50～60℃，按乳酸钙∶硫酸锌＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸锌颗粒，在80～90℃温度下反应20～30分钟，真空抽滤除去硫酸钙结晶，获淡黄色乳酸锌液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃温度条件下脱色15～20分钟，滤除活性碳，15～20℃条件下，自然静置结晶16～26hr，获得的乳酸锌晶体经离心分离结晶母液，干燥结晶体，干燥晶体用粉碎机粉碎至60～80目细度；(2)乳酸铜的合成，将发酵法生产的乳酸钙调配为14～16％乳酸钙液，加热至50～60℃，按乳酸钙∶硫酸铜＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸铜颗粒，在80～90℃温度下反应20～30分钟，除去硫酸钙结晶，获得淡蓝色乳酸铜液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃温度脱色15～20分钟，滤除活性炭，滤液减压浓缩至乳酸铜含量的15～17％，在14～18℃条件下，自然静置结晶24～30hr，获得的乳酸铜晶体经离心分离结晶母液，乳酸铜晶体干燥，干燥晶体用粉碎机粉碎至60～80目细度。本专利技术与现有技术相比的优点是：本专利技术是一种含有乳酸锌、乳酸铜两种有机酸盐的乳酸盐护色剂，可广-->泛应用在冻干，速冻，盐渍，真空包装等果蔬加工技术中。1、使用后护色效果好：通过实验表明，经乳酸盐护色剂护色处理后，在货价期与保质期内，产品的色泽明显优于无机盐处理工艺，证实该产品具有保持果蔬制品色泽的作用，；2、具有控制金属离子含量的作用：由于该产品护色金属离子浓度(Zn2++Cu2+为200ppm)低于无机盐(Cu2+300ppm)护色处理，克服了金属离子残留超标的问题；3、本专利技术使用时烫漂护色时间短，一般为10-15分钟；4、本产品处理温度低，80～90℃即能取得较好的护色效果，安全性好；5、食品安全控制指标符合国家食品质量要求。具体实施方式：下面将通过具体的实施例对本专利技术做详细的说明实施例1：称取1.5kg发酵法生产的乳酸钙溶于纯水调配为15％乳酸钙液，加热至50℃，加入1.35kg硫酸锌，80℃反应20分钟，真空抽滤除去硫酸钙，加入活性炭200g脱色15分钟，滤除活性炭，18℃自然静置结晶24hr，离心分离结晶母液，结晶体经气流干燥并粉碎为80目颗粒。另外称取1kg发酵法生产的乳酸钙溶于纯水调配为15％乳酸钙液，加热至50℃，加入硫酸铜900g，真空抽滤除去硫酸钙，加入活性炭150g脱色15分钟，滤除活性炭，滤液减压浓缩至乳酸铜含量为15％，18℃自然结晶28hr，离心分离结晶母液，晶体经气流干燥并粉碎为80目颗粒。按乳酸锌∶乳酸铜∶麦芽糊精乳＝5％∶5％∶90％进行原料配比，用三维混合机混合均匀，用铝箔袋分装制得乳酸盐护色剂，每袋为1kg，其中乳酸锌含量为50g，乳酸铜含量为50g，麦芽糊精含量为900g。实施例2：按1kg乳酸盐护色剂中乳酸锌含量为50g，乳酸铜含量为25g，麦芽糊精含量为915g的配料制得。-->实施例3：称取1.5kg发酵法生产的乳酸钙溶于纯水调配成18％乳酸钙液，加热至50℃，加入1.5kg硫酸锌，80℃反应20分钟，真空抽滤，除去硫酸钙，加入活性炭150g脱色15分钟，滤除活性炭，16℃自然静置结晶24hr，离心分离结晶母液，结晶体经气流干燥至粉碎为80目颗粒。另外称取1kg发酵法生产的乳酸钙溶于纯水调配为16％乳酸钙液，加热至50℃，加入硫酸铜1000g，70℃反应30分钟，真空抽滤除去硫酸钙，加入活性炭150g脱色20分钟，滤除活性炭，滤液减压浓缩至乳酸铜含量为16％，14℃自然结晶30hr，离心分离结晶母液，晶体经气流干燥并粉碎为80目颗粒。按乳酸锌∶乳酸铜∶麦芽糊精＝10％∶2.5％∶87.5％进行原料配比，用三维混合机混合均匀，用铝箔袋分装制得乳酸盐护色剂，每袋为1kg，乳酸盐护色剂中乳酸锌为100g，乳酸铜含量为25g，麦芽糊精含量为875g。使用方法：将本品经水稀释后制成护色液，对果蔬制品进行处理，例如把水果切片，野山菜，蔬菜，食用菇类放入其中，80-90℃下进行10～15分钟高温烫漂护色处理，或浸泡8-10小时进行浸泡处理，然后采用冻干，速冻，盐渍，真空包装方式进行深加工。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为５～１０％，乳酸铜为２．５～５％，麦芽糊精为８５～９２．５％。

【技术特征摘要】
1、一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为5～10％，乳酸铜为2.5～5％，麦芽糊精为85～92.5％。2、如权利要求1所述的一种乳酸盐果蔬加工护色剂的制备工艺：首先用发酵法生产的乳酸钙与硫酸锌、硫酸铜分别反应生成乳酸锌和乳酸铜；然后按配比将乳酸锌、乳酸铜和麦芽糊精进行混合。3、如权利要求1所述的一种乳酸盐果蔬加工护色剂的制备工艺，其特征在于：乳酸锌和乳酸铜的合成步骤分别是，(1)乳酸锌的合成，将发酵法生产的乳酸钙调配为15～18％乳酸钙液，加热至50～60℃，按乳酸钙∶硫酸锌＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸锌颗粒，在80～90℃温度下反应20～30分钟，真空抽滤除去硫酸钙结晶，获淡黄色乳酸锌液，添加活性炭1.0～3....

【专利技术属性】
技术研发人员：沈卫荣，韩丽萍，江莹，
申请(专利权)人：陕西省微生物研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]