一种乳酸盐果蔬加工护色剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种果蔬菜加工护色剂及其制备工艺。本发明专利技术要提供一种果蔬加工护色剂及其制备工艺，以克服现有技术存在的护色效果不理想与金属离子超标的问题。为克服现存技术存在的问题，本发明专利技术的技术解决方案是：一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为５～１０％，乳酸铜为２．５～５％，麦芽糊精为８５～９２．５％。

【技术实现步骤摘要】
所属
：本专利技术属于农副产品深加工
，具体涉及一种果蔬菜加工护色剂及其制备工艺。
技术介绍
：蔬菜、水果中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，随着生活水平的不断提高，已成为人们日常生活中必不可少的食物。但是，果蔬的生长季节性强，采收期短，保鲜困难，且极易腐烂变质，必须通过采后的深加工技术调节市场供应，满足人们与市场一年四季的需求。果蔬深加工是近年来迅速发展的新兴产业，国内外大多采用冻干、速冻、盐渍，真空包装等加工技术进行深加工，在这些加工技术中，均要采用到烫漂护色处理工艺，以期延长保存期，保持果蔬原状和不丢失色泽成份及营养成份。现有技术存在的问题是：1、护色效果不理想：在烫漂护色处理工艺中使用的是无机盐，特别是单一地使用无机铜盐，因此护色指标并不理想；2、金属离子超标：现有的无机盐护色使用浓度较高，不易漂沥除去金属离子。3、烫漂护色时间长：无机盐护色处理时，金属离子渗透与取代反应较慢，需要超过30分钟的时间才能达到护色指标。4、处理温度高：操作时对设备要求高并会有安全隐患。
技术实现思路
：本专利技术要提供一种果蔬加工护色剂及其制备工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为５～１０％，乳酸铜为２．５～５％，麦芽糊精为８５～９２．５％。

【技术特征摘要】
1、一种乳酸盐果蔬加工护色剂，其特征在于：由下述重量百分数计的原料组成，乳酸锌为5～10％，乳酸铜为2.5～5％，麦芽糊精为85～92.5％。2、如权利要求1所述的一种乳酸盐果蔬加工护色剂的制备工艺：首先用发酵法生产的乳酸钙与硫酸锌、硫酸铜分别反应生成乳酸锌和乳酸铜；然后按配比将乳酸锌、乳酸铜和麦芽糊精进行混合。3、如权利要求1所述的一种乳酸盐果蔬加工护色剂的制备工艺，其特征在于：乳酸锌和乳酸铜的合成步骤分别是，(1)乳酸锌的合成，将发酵法生产的乳酸钙调配为15～18％乳酸钙液，加热至50～60℃，按乳酸钙∶硫酸锌＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸锌颗粒，在80～90℃温度下反应20～30分钟，真空抽滤除去硫酸钙结晶，获淡黄色乳酸锌液，添加活性炭1.0～3....

【专利技术属性】
技术研发人员：沈卫荣，韩丽萍，江莹，
申请(专利权)人：陕西省微生物研究所，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]