一种浓缩枣汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩红枣汁，通过以下步骤制备完成：（1）清洗和拣选；（2）再次清洗；（3）软化及冷却；（4）浸提；（5）去核；（6）澄清；（7）分离及前杀菌（8）超滤；（9）浓缩及后杀菌（10）无菌灌装。本发明专利技术制备的浓缩红枣汁为无沉淀、无悬浮物的棕红色透明液体，在生产加工过程中未添加任何添加剂和防腐剂，采用低温浸提，快速浓缩的方法，具有保持了原红枣固有的滋味和香气，可溶性固形物高，便于运输，延长产品的货架期的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果汁，具体地，涉及。
技术介绍
红枣营养十分丰富，其鲜枣含糖20 % — 36 %，干枣含糖55 % — 80 %，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。红枣的维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.1-0. 6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1. 2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200 - 1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。同时，它也有较高的药用价值，据《本草纲目》记载大枣有补中气，润心肺、滋补，缓阳血，生津液，通七窍，助十二经和百药等作用。但其贮存不方便，易生虫，同时，红枣，轻微褐斑或磕碰后易烂，变质，不易保存，远远不能满足人们的日常生活需求。现在市场上销售的枣原汁，其生产工艺为将红枣拣选、清洗、预热、去核和破碎后，再经打浆、配制、均质和脱气，最后杀菌和冷却后即成成品。该工艺存在的缺点为1、通过该工艺生产出的红枣汁含有一定量的果肉，果汁呈浑浊状；2、产品的可溶性固形物含量低，容易腐败、变质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩红枣汁，其特征在于，通过以下步骤制备完成：（1）清洗和拣选：采用成熟的糖度为8?12Brix的骏枣作为原料，将原料果卸入清洗池，用自来水将原料果边清洗边随提升机送至拣选台，对原料果进行拣选；（2）再次清洗：将（1）中经拣选后的原料果再次进行清洗；（3）软化及冷却：将（2）中原料果经70℃?80℃隧道预煮机经风刀吹干机、提升机冷却降温，使其温度控制在45℃?50℃；（4）浸提：将（3）中冷却降温在45℃?50℃的原料果送至浸提灌，此时料液比：1:4，糖度：9?12Brix，温度：45℃?50℃，浸提40?45min；（5）去核：浸提时间结束后，用去核机将枣核去除，枣核排出车间，果肉进入酶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李志民，李娜，王强，杨菲菲，
申请(专利权)人：新疆天海绿洲农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：