The invention relates to a preparation method of a radish red dates soup turtle turtle Cordyceps health, make net cuts; 10% turtle pieces twisted into minced meat, rice juice, red dates juice mixed colloidal mill slurry, boil 10 15min after cooling, plus Cordyceps sinensis seed liquid light concussion fermentation; radish is abluent cut, after sterilization salt, mixed lactic acid bacteria fermentation 4 6D fermentation sour radish; turtle bone immersed into a fish Cordyceps fermentation liquid and fermented sour radish, then mixing fumigation, the soft shelled turtle bone and fermented radish removed, the remaining turtle block, water, red dates, turtle meat mixture was boiled Fermented Cordyceps turtle soup; packaging that is, chilled or frozen. The invention uses rice juice red dates turtle minced meat as the base material, adding Cordyceps militaris fermentation liquid, and then after fumigation and boiling soup sour radish, fresh flavor, stabilize the Cordyceps produced rich flavor, Cordyceps polysaccharide, cordycepin, adenosine, cordycepic acid and other active ingredients, suitable for the elderly, pregnant women, mothers, weak and sick people.
【技术实现步骤摘要】
萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法。
技术介绍
萝卜含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸,以及钙、磷、铁等丰富的营养物质,含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力,能增强机体免疫功能;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收,帮助营养物质的吸收:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞:所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又称北冬虫夏草,是冬虫夏草的一种,由子座(草部分)与核菌(虫的尸体部分),两个部分组成的复合体。蛹虫草含有高达30%的蛋白质,富含丰富的氨基酸,此外,含有VA,VB2,VE,VC,VD,VB6和褒酸等物质。蛹虫草含有腺苷类、虫草多糖、甘露醇等活性成分,能起到镇定催眠、抗氧化、防治衰老、增强免疫、抗肿瘤和保护心肺组织等功。研究表明虫草菌丝液体发酵产生的营养成分,与子实体类似,具有子实体相同功能,并且产量高,生产周期短。红枣维生素含量非常高,有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳、补中益气、养血安神、缓和药性的功能,用红枣泡水喝能排毒养肝、止咳润肺、补血、健脾益胃、补气护嗓、安神助眠、缓解药性、美容养颜。甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,此外,甲鱼还富含动物 ...
【技术保护点】
萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:1)将甲鱼整理、去除内脏、清洗;2)将步骤1)所得500g‑700g甲鱼,切割成2‑3cm
【技术特征摘要】
1.萝卜红枣虫草甲鱼保健汤的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:1)将甲鱼整理、去除内脏、清洗;2)将步骤1)所得500g-700g甲鱼,切割成2-3cm2甲鱼块;3)将经步骤2)切割的甲鱼块的10%,去骨绞成肉泥,加甲鱼肉质量150%-200%米汁,5%-10%红枣汁充分混合后,通过胶体磨磨浆,制备成米汁红枣甲鱼肉浆;所述米汁浓度为10%-25%;4)将步骤3)所得米汁红枣甲鱼肉浆沸煮10-15min后冷却,加米汁红枣甲鱼肉浆质量8-12%的虫草菌种子液,充分混合后置于20℃-25℃,避光震荡发酵4-7d,灭菌后,得甲鱼肉虫草发酵液;5)取150g-200g品质优良的萝卜,洗净、切成面积为2-3cm2的萝卜条,灭菌后,加萝卜条质量6%-8%的盐,3%-6%混合乳酸菌,混合后置于18℃-25℃发酵4-7d,得发酵酸萝卜条,发酵酸萝卜条的总酸含量为0.58-0.69g/100g;所述混合乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269的混合菌;植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的混合体积比为(1-10):(1-10):1;6)将经步骤3)所去甲鱼骨放入步骤4)得到的甲鱼肉虫草发酵液的40%中浸泡7-10h,再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合,最后加压熏蒸,熏蒸压力0.2-0.33Mpa,时间1-3h,温度为120℃-140℃;7)将步骤6)加压熏蒸物质中的甲鱼骨和发酵酸萝卜条取出,加经步骤2)切割的,余下的甲鱼块,并加余下甲鱼块质量300-500%的水,6%-8%红枣,再与步骤4)得到的,余下的甲鱼肉虫草发酵液的6...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪超,丁城,李冬生,周梦舟,吴茜,徐宁,胡勇,石勇,柳志杰,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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