一种七彩果蔬茯苓夹饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种七彩果蔬茯苓夹饼及其制备方法。具体地讲，本发明专利技术公开了一种茯苓夹饼，其包括层压在一起的两片饼皮以及置于该两片饼皮之间的饼馅，本发明专利技术茯苓夹饼所述饼皮是由包括下列的材料制成的：茯苓粉、果蔬粉和粗粮粉。本发明专利技术新颖的茯苓夹饼生产技术，选用多种水果、蔬菜，通过特殊工艺，添加到本发明专利技术七彩果蔬茯苓夹饼的皮和馅中，与现有的茯苓夹饼相比，无论在食用价值、产品的附加值、营养成分、感观色泽都大大优于传统以及现有的茯苓夹饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新的食品茯苓夹饼生产技术，选用多种水果、蔬菜，通过特殊工艺，添加到本产品的皮和馅中，与现有的茯苓夹饼相比，无论在食用价值、产品的附加值、营养成分、感观色泽都大大优于传统以及现有的茯苓夹饼。
技术介绍
据信，茯苓夹饼原是清朝末年宫廷兴起的一种食品，是慈禧的御膳，通常以松仁、芝麻、花生、桃仁、桂花、蜂蜜为主要原料，配以适量茯苓粉，制成精致的夹心薄饼。后来，这种茯苓夹饼传入民间，成为誉满京华的风味食品，深受人们欢迎。茯苓饼的主料之一茯苓，是一味珍贵的中药材。古人将茯苓称为“四时神药”。有记录显示，茯苓有美容奇效。《经验后方》中记载，食茯苓可“至百日肌体润泽，延年耐老，面若童颜”;《东坡杂记》记，食茯苓有“颜如处子”的美容效果；《红楼梦》中有一节还介绍了茯苓霜的服用方法；《本草品汇精要》记“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵”。由此可见，茯苓尤其有美白皮肤、去黑美白的效果。现代研究表明，茯苓可增强人体的免疫力。久病虚弱、易倦怠、气虚的人服用茯苓，都有明显的改善作用。另外，茯苓有抗癌作用，可用于多种恶性肿瘤的食疗方；茯苓还可增强心肌收缩力、组织胃溃疡发生、保护肝脏、利水、降血糖等等作用。现今北京的茯苓夹饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，每张极薄的饼皮，外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性，茯苓夹饼形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。但随着人们生活水平的不断提高，这样工艺简单、缺少膳食平衡的传统食品已不再受到人们的追捧，人们的选择越来越趋向于健康、营养、美味、享受相结合的食品。目前市场销售的茯苓夹饼营养并没有达到均衡，都是趋向于高糖、高脂肪、高热量的食品，这常常对此喜爱茯苓夹饼的人们造成了缺憾。目前，市场上出售的茯苓夹饼大致有三类产品。第一类是老年传统型茯苓夹饼。其经典制作工艺如图1。这种茯苓夹饼是利用传统的做法，属于老年传统型食品，是利用各种果脯、果仁，搅碎后加入麦芽糖浆熬制后制成的馅料，按照规定的比例夹在两张茯苓饼皮中间，主要以手工操作为主，这种产品比较单一，外形不美观，馅料太腻，再加上果脯是高糖食品，也是这类产品的一个弊端，货架期要靠高糖来维持，市场和消费群体也受到了很大的局限性。第二类是果仁型茯苓夹饼，其经典制作工艺如下玉米淀粉、水、茯苓粉一搅拌均匀一制皮水、白砂糖、卡拉胶、麦芽糖衆一搅拌一煮制一灌装一切分、制馅一依据口味粘附各种果仁一包装这种茯苓夹饼是本着传统工艺的基础上转变的新型产品，使产品品种、外观得到改善，增加系列化。但是缺点也是很明显，产品在制馅时加入了大量的白砂糖和麦芽糖浆，最终产品含糖量达到70% — 80%，茯苓饼皮仍是传统的高淀粉制作，淀粉含量达到80%—90%，两者结合属于高糖、高淀粉类产品，虽然制得产品口感很好，但没有更多的营养健康理念，使产品销量不能顺利流通，也不是消费者向往的享受食品。第三类是水果型茯苓夹饼，其经典制作工艺如下玉米淀粉、水、茯苓粉一搅拌均匀一制皮水、白砂糖、卡拉胶、麦芽糖衆、香精一搅拌一煮制一灌装一切分、制馅一包装这种茯苓夹饼是针对喜欢水果口味的消费者所研制，是一种具有针对性的产品，使消费者增加了更多的选择机会。最终产品晶莹剔透，口味香甜，附带水果香气。但是每一种口味的茯苓夹饼只能添加一种水果成分，在制馅时又添加了大量的水果香精和胶体来达到提香提味、凝冻的效果，这样导致了最终产品营养单一，达不到营养均衡，这类产品同果仁型茯苓夹饼存在一样缺陷，糖量和淀粉含量仍然很高，最终产品含糖量达到70% — 80%，茯苓饼皮仍是传统的高淀粉制作，淀粉含量达到80% — 90%，均属于高糖高淀粉的产品，也就脱离了当今消费者追逐即健康又营养食品的标准，特色产品受阻。因此，本领域技术人员仍然期待有一种新的方法来制作茯苓夹饼这种美食，并且期待这种美食既能拥有良好营养成分，又能够使更多的人能够享用得到。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新颖的食品即茯苓夹饼以供人们消费食用，期待该产品具有以下至少一个方面的优点营养均衡、口感良好、色觉良好、保质期长、贮藏运输性能良好等，并且可以最大程度地保持食品的原始营养。本专利技术人经过大量的研究，发现了一种全新的茯苓夹饼的制作工艺。本专利技术发现采用水果和/或蔬菜粉末作为茯苓夹饼皮的原料，不但能够保持水果和/或蔬菜(在本专利技术中可统称为果蔬)的原有营养成分，而且比之于现有的茯苓夹饼有更好的稳定性。由此得到的茯苓夹饼具有上述至少一个方面的优点，例如保留了原始食品原料的营养成分，提供了优良的口感和多种口味，色觉良好，丰富了人们休闲饮食的选择空间。本专利技术基于上述发现而得以完成。为此，本专利技术第一方面提供了一种茯苓夹饼，其包括层压在一起的两片饼皮以及置于该两片饼皮之间的饼馅。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的饼皮是由包括下列的材料制成的茯苓粉、果蔬粉和粗粮粉。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的饼皮是由包括下列的材料制成的茯苓粉、果蔬粉和粗粮粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗粮粉20-30重量份。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末。一般而言，该茯苓粉末粒度通常为KTlOOil m(在本专利技术中该粒度指90%以上粒子粒度所处的范围)。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的粗粮粉是粗粮粉碎得到的粉末。一般而言，该粗粮粉末粒度通常为KTlOOil m。根据本专利技术的茯苓夹饼，其中所述的粗粮是人们日常食用的粗粮，例如但不限于红薯、紫薯、高梁、小米、燕麦等。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的果蔬粉是果蔬粉碎得到的粉末。一般而言，该果蔬粉末粒度通常为KTlOOil m。根据本专利技术的茯苓夹饼，其中所述的果蔬是人们日常食用的水果和/或蔬菜，其例如但不限于梨、桃、苹果、萝卜、波菜、白菜、胡萝卜等坐寸o根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的果蔬粉是新鲜水果和/或蔬菜(任选的经切块后)经冷冻干燥后再粉碎得到的粉末。根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述的新鲜水果和/或蔬菜在经冷冻干燥前预先经护色处理。在一个实施方案中，所述护色处理是将新鲜水果和/或蔬菜浸泡在含柠檬酸浓度为0. 049T0. 4%的水中达IOlOmin。 根据本专利技术第一方面的茯苓夹饼，其中所述果蔬粉是新鲜水果和/或蔬菜经冷冻干燥后再粉碎得到的粉末，该果蔬粉的水分含量在2%-15%的范围内(优选是在3%-8%)。本专利技术人发现，采用经冷冻干燥获得的果蔬粉、粗粮粉和茯苓粉作为茯苓夹饼饼皮的配料，具有出人意料的物理稳定性，优于现有茯苓夹饼使用大量淀粉为材料制作的饼皮。因而，对于茯苓夹饼两片饼皮之间的馅料，本专利技术可以采用现有的常规馅料而不作特别的约定。在一些实施方案中，茯苓夹饼的馅料是常规的香甜糯米味馅料，其配料为I重量份糯米粉、I重量份麦芽糖浆、I重量份变性淀粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉胶。在一些实施方案中，茯苓夹饼的馅料是常规的酸甜味馅料，其配料为I重量份野酸枣糕片、I重量份奶油、I重量份白砂糖、2重量份麦芽糖浆。在一些实施方案中，茯苓夹饼的馅料是常规的果仁味馅料，其配料为I重量份核桃(或者花生、杏仁片、松仁)粉、I重量份麦芽糖浆、I重量份变性淀粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉胶。在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯苓夹饼，其包括层压在一起的两片饼皮以及置于该两片饼皮之间的饼馅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董立军，潘金江，
申请(专利权)人：北京御食园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：