一种果胶酶制备海棠果汁的方法技术

本发明专利技术涉及一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法，该方法将选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果经清洗，切块打浆，果胶酶解，果渣分离，即可得到海棠果原汁，采用果胶酶对海棠果进行酶解可提高出汁率，海棠果出汁率可达到92.18%，与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比，出汁率提高了18.26%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法。
技术介绍
海棠果为蔷薇科海棠果属植物的果实。海棠是优美的观赏植物，树性强健、适应性强，耐涝、耐盐，抗寒力和丰产性均较强。有研究结果表明海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7. 48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素，包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。目前以海棠果为原料的加工产品较少，因此制约了海棠果的种植和生产。如将海棠果制汁可提高其利用率，提高海棠果经济价值。 蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成，破碎后的果泥十分粘稠，压榨取汁非常困难，加入果胶酶能催化果胶解聚，用果胶分解酶处理果浆可以有效降低粘度，改善压榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量，不同的果蔬出汁率可提闻10% 35%不等。但有关闻酸海棠果出汁率的研究目如尚未见相关报道。为了提高海棠果的出汁率，本专利技术研究果胶酶对海棠果出汁率的影响，利用单因素试验和正交试验，研究加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间对海棠果汁酶解的影响，最终确定最佳酶解工艺条件。
技术实现思路
本专利技术目的在于，提供果胶酶提高海棠果出汁率的方法，该本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步骤进行：a、挑选清洗：选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果，流动水漂洗，将附着在海棠果上的泥土、微生物和农药洗净；b、切块打浆：将海棠果切成小块，用捣碎机打浆，充分混匀；c、果胶酶解：将打浆后的海棠果浆加入重量百分比0.015?0.025%果胶酶进行酶解，酶解温度35?45℃，酶解时间90?150min，pH3.5?4.5；d、果汁分离：将酶解后的果汁采用四层纱布过滤，进行果渣分离，即可得到淡黄色海棠果原汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张东亚，刘凤兰，虎海防，王静，安鹭，孙丽，
申请(专利权)人：新疆林科院园林绿化研究所，
类型：发明
国别省市：