一种石榴发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴发酵乳及其制备方法。该石榴发酵乳的原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%，发酵剂0.1～1.5%和食用香精0～0.2%。该制备方法包括下述步骤：（1）石榴汁的制备；（2）配料；（3）均质、杀菌；（4）接种和发酵；（5）后发酵。本发明专利技术的石榴发酵乳是一款具有地域特色、兼具营养保健功能和清爽石榴风味的发酵乳制品，其完美地结合了发酵乳酸甜适口、组织状态稳定、营养丰富和石榴汁特殊的风味及强抗氧化性，填补了市场上缺乏石榴发酵乳的空白，具有很好的市场推广应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵乳制品，具体地说，涉及。
技术介绍
随着世界各地对石榴汁的研究不断深入，石榴汁在国际市场逐渐走俏。石榴汁产品的营养保健功能得到进一步开发，越来越受到营养专家及消费者的青睐。石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水份79%，糖13-17%，其中维生素C的含量比苹果高1-2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主，也可制成上等饮料，清凉可口。另外，石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等多种功能，能够防止冠心病和高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者解酒也有奇效。石榴还具有其他一些医用保健方面的功效。有医学研究报告指出，美味可口的石榴具有特殊的疾病防治功能，不但有助防御癌症，还可舒缓老年痴呆症和心脏病造成的严重影响。根据研究结果，人们只要每天饮236ml石榴汁，便可把体内抗氧化物的水平提高40%,大大减少患上心血管疾病的机会。石榴汁中的抗氧化物含量在所有水果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴发酵乳，其特征在于，其原料包括如下重量百分比的各组分：原料乳58.3～94.79%，石榴汁5～25%，甜味剂0.01～12%，稳定剂0.1～3%和发酵剂0.1～1.5%；所述的石榴发酵乳由包括如下步骤的方法制备而得：（1）石榴汁的制备：将石榴汁在90～95℃下杀菌25～35s，冷却到15~25℃备用；（2）配料：将原料乳预热至50～65℃后，加入甜味剂和稳定剂，搅拌均匀使物料充分溶解，然后加入石榴汁，得混合物料；（3）均质、杀菌：将步骤（2）所得的混合物料进行均质和杀菌，得杀菌的混合物料；（4）接种和发酵：将步骤（3）所得的杀菌的混合物料冷却至40～45℃后，接种发酵剂进行发酵，在滴定...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任江红，李向东，乔成亚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：