水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法技术

本发明专利技术涉及水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，该方法包括以下步骤：（1）取新鲜牛奶，在常温条件下，离心分离，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）将乳脂置于容器中，加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水，基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在恒温气浴中搅拌，水解反应；水解产物离心分离，取上层脂肪酸；（3）按3:1～1.5:1摩尔比向脂肪酸中加入甘油，混合，再按脂肪酸质量2%～4%的比例加入1,3-特异性脂肪酶，置于反应釜中，震荡反应；取反应液离心分离，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到1,3-甘油二酯含量在39%以上的功能乳脂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性食用乳脂制备
，特别涉及先水解再酯化的方法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法。
技术介绍
我国第四次全国营养与健康状况调查表明,中国约有2亿人体重超重,6000多万人患有肥胖症。美国三分之一的成人患肥胖症。在加拿大，一半人口体重超标，患肥胖症人口占13％，欧洲16国肥胖的患病率为15％～30％。据世界卫生组织预测,到2015年,全球将有7亿多成人肥胖。而肥胖与II型糖尿病、心脑血管疾病、某些肿瘤及睡眠呼吸紊乱等疾病有明显的相关关系，抗肥胖已成为健康饮食与保健食品研究的重要领域。  1,3-甘油二酯(1,3-diacylglycerol，DAG) 是油脂的天然成分，由两分子脂肪酸与甘油酯化得到。多数研究表明1,3-甘油二酯具有改善空腹和餐后血脂水平、减少体脂积聚等功能，并且具有长期食用安全性。1,3-甘油二酯已经通过了美国FDA认证，是“世界公认安全(GRAS)”的食品，而且口感、色泽、风味与普通甘油三酯(triacy1g1ycerol，TAG)无异。在日本，1,3-甘油二酯烹饪油已通过日本医学联盟审核，被政府列为具有降低餐后血本文档来自技高网...

【技术保护点】
水解酯化法制备含1,3？甘油二酯乳脂的方法，其特征在于包括以下操作步骤：（1）取新鲜牛奶，在转速5000r/min条件下离心分离30？min，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）在乳脂中加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水和基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在45℃～55℃恒温气浴中搅拌水解反应12h～16h；将水解产物,在转速5000？r/min条件下离心分离30min，取上层的脂肪酸；（3）按摩尔比为3:1～1.5:1的比例将脂肪酸和甘油混合，再加入基于脂肪酸质量2%～4%的1,3？特异性脂肪酶，在温度50℃～60℃条件下震荡反应10h～16h；将反应液在转速10000...

【技术特征摘要】
1.水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，其特征在于包括以下操作步骤：
（1）取新鲜牛奶，在转速5000r/min条件下离心分离30 min，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；
（2）在乳脂中加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水和基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在45℃～55℃恒温气浴中搅拌水解反应12h～16h；将水解产物,在转速5000 r/min条件下离心分离30min，取上层的脂肪酸；
（3）按摩尔比为3:1～1.5:1的比例将脂肪酸和甘油混合，再加入基于脂肪酸质量2%～4%的1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志耕，周强，梅林，薛秀恒，杨彬，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：