本发明专利技术提供一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-5℃温度中静置腌制放置8-10小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-18℃；(7)包装入库。本发明专利技术的积极效果是：充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种新型肉食品加工工艺。
技术介绍
现有食品加工技术还是以斩拌乳化或者绞肉后混合搅拌为主，乳化类产品感官上没有肉感，看不到产品中肉的存在，因为看不到产品的真材实料，产品缺少安全感，降低了消费者的食欲；绞肉后混合搅拌类产品，虽然能部分的展示产品中肉粒的存在，但是肉粒多数是作为一种点缀，依然有较多非肉粒的填充，依然无法展现肉丝的真实特性
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有技术的缺陷，提供针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种新型肉食品加工工艺，其目的是用肉制品加工的嫩化机和打浆机，通过对鸡胸肉进行适度的嫩化和打浆，保留制品中鸡胸肉的肉丝纤维，对肉丸、香肠、重组成型调理制品等产品进行技术革新，极大地提升了产品品质。本专利技术是通过以下技术方案实现的，研制了一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤(I)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量彡3%，品温2 5°C，作为主料备用;(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0_4°C，滚揉后原料温度0_5°C，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5):在0_5°C温度中静置腌制放置8-10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，(6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C. T. ( -18。。；(7)包装入库。所述步骤(4)中滚揉液成分为鸡胸肉丝l_2kg，大豆色拉油350_380g，盐15-16g，三聚磷酸钠3-5g，增鲜味精3-5g，白砂糖25_30g，鸡蛋液100-1 IOg,白胡椒粉l_2g，肌鸡肉香精l-2g，洋葱泥85-90g，姜泥2-3g，水32_35g。专利技术的积极效果是用鸡胸肉本身纤维较明显的特性，巧妙使用应用于肉制品加工的嫩化机和打浆机，对肉丸、香肠、重组成型调理制品等产品进行技术革新，极大地提升了产品品质。同时本技术专利技术在产品加工过程中充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆工艺将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制工艺进行肉的品质改良和入味，在成品中将美味的肉丝展现给消费者，极大地提升了产品价值感和真实性。而由于本专利技术工艺是在现有工艺过程基础上的简化改进，并未对设备机械等进行改进，因此可直接应用于现有生产工艺中，简单易行。具体实施例方式一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤(I)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量彡3%，品温2 5°C，作为主料备用;(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0_4°C，滚揉后原料温度0_5°C，用真 空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5):在0_5°C温度中静置腌制放置8-10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，(6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C. T. ( -18。。；(7)包装入库。为进一步说明本专利技术通过工艺制备的鲜嫩鸡胸肉肉丝纤维实用效果，其实施例如下实施例I :采用上述工艺过程,选取滚揉液成分为鸡胸肉丝Ikg,大豆色拉油350g,盐15g,三聚磷酸钠3g，增鲜味精3g，白砂糖25g，鸡蛋液100g，白胡椒粉lg，肌鸡肉香精lg，洋葱泥85g，姜泥2g，水32g，通过该成份的滚揉液滚揉，制备的鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩，口感醇香细腻。实施例2 采用上述工艺过程，选取滚揉液成分为鸡胸肉丝I. 5kg，大豆色拉油370g，盐15. 5g，三聚磷酸钠34g，增鲜味精4g，白砂糖28g，鸡蛋液105-110g，白胡椒粉I. 5g，肌鸡肉香精I. 5g,洋葱泥88g,姜泥2. 5g,水34g,通过该成份的滚揉液滚揉,制备的鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩，口感醇香。实施例3 采用上述工艺过程,选取滚揉液成分为鸡胸肉丝2kg,大豆色拉油380g,盐16g,三聚磷酸钠5g，增鲜味精5g，白砂糖30g，鸡蛋液110g，白胡椒粉2g，肌鸡肉香精2g，洋葱泥890g,姜泥3g,水335g,通过该成份的滚揉液滚揉,制备的鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩，口感醇厚。在实际应用中，本领域的技术人员完全可以在本专利技术的技术方案内，合理选择其他的参数，但与本专利技术所保护的技术方案实质性相同，仍落入本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤 (1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量彡3%，品温2 5°C，作为主料备用； (2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍； (3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状； (4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-4 °C，滚揉后原料温度0-5°C，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀； (5):在0-5°C温度中静置腌制放置8-10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型， (6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T. ( -18。。； (7)包装入库。2.根据权利要求I所述的一种新型肉食品加工工艺，其特征在于所述步骤(4)中滚揉液成分为鸡胸肉丝l_2kg，大豆色拉油350-380g，盐15-16g，三聚磷酸钠3_5g，增鲜味精3_5g，白砂糖25-30g，鸡蛋液10-110g，白胡椒粉l_2g，肌鸡肉香精l_2g，洋葱泥85_90g，姜泥 2-3g，水 32-35g。全文摘要本专利技术提供一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，(4)将纤维状鸡胸肉丝中放入滚揉液，真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)在0-5℃温度中静置腌制放置8-10小时，油炸定型，(6)速冻，单冻后产品C.T.≤-18℃；(7)包装入库。本专利技术的积极效果是充分保留了肉丝纤维，通过嫩化打浆将原料肉，鸡大胸肉的肉丝纤维分离出来，经过滚揉腌制肉的品质改良和入味，极大地提升了产品价值感和真实性。文档编号A23L1/315GK102960760SQ20121052360公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日专利技术者樊凌翔, 薛剑峰, 王合利, 王国辉, 纪君, 姚广斐 申请人:青岛正大有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鸡胸肉肉丝纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)用去皮大胸鸡肉，厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤3％，品温2～5℃，作为主料备用；(2)将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；(3)再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；(4)将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0？4℃，滚揉后原料温度0？5℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；(5)：在0？5℃温度中静置腌制放置8？10小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，(6)将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤？18℃；(7)包装入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：樊凌翔，薛剑峰，王合利，王国辉，纪君，姚广斐，
申请(专利权)人：青岛正大有限公司，
类型：发明
国别省市：
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