【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种制备烟熏鸡胸肉的方法,其特征在于它由以下步骤组成,其中所用的原料和辅料的重量配比为:(1)原料采用的是解冻后去毛、骨、血污的鸡胸肉100份,辅料为下列组分的混合物:(2)味精0.425?0.429份,(3)食盐1.323?1.327份,(4)白糖1.800?1.820份,(5)异VC钠0.006?0.008份,(6)冰水9?11份;所述的各步骤为:A、原料处理:将冷冻鸡胸肉在17?20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污,得到原料鸡胸肉;B、拌料:将步骤A得到的原料鸡胸肉投入滚揉机,加入辅料滚揉搅拌,温度控制在0?4℃;C、腌制:将步骤B拌好料的鸡胸肉面朝上展开,平铺层层叠实放置于腌制缸内,在0?4℃下腌制4小时后出缸;D、穿杠、上柜:将步骤C出缸的鸡胸肉上端穿孔、扎线、穿杠,然后入烘柜;E、烘烤烟熏:启动烘箱,将温度升至61?63℃,恒温37分钟后放细烟并控制温度54?56℃,10分钟后撤烟升温至81?83℃,恒温54分钟后降温至59?61℃,恒温8分钟出柜;F、冷却:将步骤E出柜的鸡胸肉在0?4℃环境下冷却;G、真空包装:将步骤F出柜的鸡胸肉清除杂质、肉瘤,修剪平整后入包装袋真空包 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘志斌,成阳,常祝辉,
申请(专利权)人:唐人神集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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