一种滋补腩炙鸭的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种滋补腩炙鸭的制备方法，该制作方法包括将鸭子宰杀并煺毛干净，去内脏；将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子摆入砂锅内，加入当归；向砂锅内加入黄酒、葱段和姜片；向砂锅中加入清水，用旺火烧开后，改用小火煨制，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；转入小火煨制，加入味精及胡椒粉，并浇淋芝麻油，起锅便可包装出售。该制备方法制出的腩炙鸭不仅能还原鸭子本色、汤鲜味浓，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，而且有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的作用，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种滋补腩炙鸭的制备方法，其特征在于，选用鸭子730克?780克，将鸭子宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长35毫米?45毫米的口子，去内脏；选用干黄花菜48克?52克，用清水洗净晾干，用刀切成45毫米?55毫米的段；选用干香菇28克?32克，用水泡发，用清水洗净后沥干，用刀切成5mm×10mm的薄片；选用鲜冬笋80克?120克，剥去外壳，切除老根，用清水洗净，然后用刀切成5mm×10mm的薄片；选用生姜4克?6克及葱4克?6克，把生姜刮去外皮，葱除去老叶，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米?2.5毫米的片，把净葱切成4.5毫米?5.5毫米的段；选用火腿28克?32克，用刀将火腿切成5mm×10mm的薄片；选用鱼翅145克?155克，用高汤煨透；将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子腹部朝上，摆入砂锅内，加入当归8克?12克；向砂锅内加入黄酒2毫升?4毫升，并加入葱段和姜片；向砂锅中加入清水3800毫升?4200毫升，清水没过鸭子，盖上砂锅盖，用旺火烧开后，改用小火煨制1.8小时?2.2小时，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐5克?7克，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；转入小火煨制0.8小时?1.2小时，加入味精2克?4克及胡椒粉2克?4克，并浇淋芝麻油13克?18克，起锅便可包装出售；若需要大批量工业生产，只需根据以上比例放大即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱诚心，
申请(专利权)人：江苏省徐州技师学院，
类型：发明
国别省市：