一种板栗酥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种板栗酥及其制备方法。以重量百分比计，所述板栗酥由30-40％的板栗粉、15-25％的腌蛋、15-25％的面粉、5-10％的甜味剂、5-10％的膳食纤维、1-2％的海藻多糖、1-2％的油脂以及水组成，其制备过程包括熬制糖浆、蛋液打匀、制作面团、包馅和烘烤五个步骤。本发明专利技术板栗酥以果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇等甜味剂代替传统糕点中使用的蔗糖，而且配料中掺加了膳食纤维和海藻多糖，在保持板栗营养成分的同时，具备低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，尤其适合肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者等特殊人群食用，且口感细腻润滑，味道酥香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，涉及。
技术介绍
板栗又叫栗子，富含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素以及钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等人体必需的微量元素，是一种营养丰富的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。板栗的地理分布具有一定的区域性，收获的季节性强，由此造成了市场常年均衡供应的困难。此外，板栗所具有的化学成分是微生物发育的良好基质，鲜板栗中还富含较多的水分，故若在室温下放置时间稍长之后，其品质就会下降甚至彻底变质，保存比较困难。 此外，板栗在加工过程中由于存在酶促褐变和美拉德反应，成品色泽较深，影响了产品的品性，加上板栗经普通加工方法加工之后，难以形成诱人的栗香味，这些问题，使得板栗的深加工变得困难。因此，目前人们均在试图寻找一种既能保持板栗的原有风味、营养又均衡的板栗深加工食品。如陈文烜，郜海燕等人在中国专利技术专利CN03149216中公开了一种板栗食品，配方主要包括板栗细粉50 95份，膨化米粉45 O份，白糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗酥，其特征在于，以重量百分比计，所述板栗酥由下述原料组成：30？40％的板栗粉、15？25％的腌蛋、15？25％的面粉、5？10％的甜味剂、5？10％的膳食纤维、1？2％的海藻多糖，1？2％的油脂，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘士进，
申请(专利权)人：石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司，
类型：发明
国别省市：