本发明专利技术涉及一种板栗酥及其制备方法。以重量百分比计，所述板栗酥由30-40％的板栗粉、15-25％的腌蛋、15-25％的面粉、5-10％的甜味剂、5-10％的膳食纤维、1-2％的海藻多糖、1-2％的油脂以及水组成，其制备过程包括熬制糖浆、蛋液打匀、制作面团、包馅和烘烤五个步骤。本发明专利技术板栗酥以果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇等甜味剂代替传统糕点中使用的蔗糖，而且配料中掺加了膳食纤维和海藻多糖，在保持板栗营养成分的同时，具备低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，尤其适合肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者等特殊人群食用，且口感细腻润滑，味道酥香。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，涉及。
技术介绍
板栗又叫栗子，富含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素以及钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等人体必需的微量元素，是一种营养丰富的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。板栗的地理分布具有一定的区域性，收获的季节性强，由此造成了市场常年均衡供应的困难。此外，板栗所具有的化学成分是微生物发育的良好基质，鲜板栗中还富含较多的水分，故若在室温下放置时间稍长之后，其品质就会下降甚至彻底变质，保存比较困难。 此外，板栗在加工过程中由于存在酶促褐变和美拉德反应，成品色泽较深，影响了产品的品性，加上板栗经普通加工方法加工之后，难以形成诱人的栗香味，这些问题，使得板栗的深加工变得困难。因此，目前人们均在试图寻找一种既能保持板栗的原有风味、营养又均衡的板栗深加工食品。如陈文烜，郜海燕等人在中国专利技术专利CN03149216中公开了一种板栗食品，配方主要包括板栗细粉50 95份，膨化米粉45 O份，白糖3份，甜味剂O. 06份，卵磷脂O. 5份，以上物料混合均匀后，每100克混合物再加入营养强化剂200 400毫克。其加工工艺主要包括如下步骤来实现1.清洗完毕后浙去表面水分，然后进行高温焙烤；2.冷却后，脱去壳衣；3.对去壳衣板栗进行粗碎；4.运用真空干燥方式，对板栗进行烘干；5.烘干板栗粉进行精细粉碎；6.按配方将各类辅料和营养强化剂与板栗粉一起混合调配。邱招财在中国专利技术专利CN201110122346中公开了一种板栗饼及其制备方法。它由板栗粉80 120份，炒米粉300 400份，绿豆粉40 60份，花生80 120份，芝麻8 10份，糖80 120份，食盐I 3份配比而成，其制备方法是将板栗粉、米粉和绿豆粉按比例混合均匀，磨成细粉，然后配上食盐和糖等调味料，搅拌均匀，倒入模具，同时将奶粉、粉碎的花生和芝麻按比例混合，倒入模具，挤压成型，脱模后烘干，然后冷却，即可得到板栗饼。陈思在中国专利技术专利CN200510063561中公开了一种栗果制品及其制作方法，它包含的原料有板栗仁、白砂糖、蜜糖、香精和调味料，其重量百分含量分别为板栗仁73% -84. 5 %,白砂糖 15% -26.5%，蜜糖 O. 01% -O. 2 %，香精 O. 01 % -O. 05%，调味料O. 015% -O. 5%。制作方法为原料清洗-蒸制烘烤-去壳-修整-预煮-浙糖-挑拣-调味-包装-杀菌-储存。上述广品的缺点是仍属于闻糖、闻脂肪食品，易引起肥胖症，引发闻血脂，动脉硬化，糖尿病等疾病
技术实现思路
真对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种低糖、低脂肪且营养均衡的板栗酥，本专利技术的另一目的是提供一种板栗酥的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案之一是一种板栗酥，以重量百分比计，所述板栗酥由下述原料组成30-40%的板栗粉、15-25%的腌蛋、15-25%的面粉、5-10%的甜味剂、5-10%的膳食纤维、1-2%的海藻多糖以及1-2%的油脂,余量为水。优选地，所述腌蛋由鸭蛋或鸡蛋腌制而成。优选地，所述面粉为小麦粉、小米粉、莜麦粉中的一种或其任意比例的混合物。优选地，所述甜味剂为果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇中的一种或其任意比例的混合物。 优选地，所述膳食纤维为葡聚糖、大豆纤维中的一种或其任意比例的混合物。优选地，所述油脂为花生油、猪板油、橄榄油、棕榈油中的一种或其任意比例的混合物。本专利技术提供的技术方案之二是一种板栗酥的制备方法，包括如下步骤(I)熬制糖浆取甜味剂、膳食纤维、海藻多糖，混合均匀后熬制成糖浆，待用；(2)蛋液打匀腌蛋去壳，将蛋液打匀，待用；(3)制作面团将面粉放入搅拌机中，倒入步骤(I)所得糖浆和步骤(2)所得蛋液，搅拌至七成面筋时，加入油脂，继续搅拌至展开；(4)包馅和烘烤取步骤(3)所得面团，做成面皮后包入板栗馅，成型后在其表面刷一层板栗糊，然后放入烤盘中，将烤箱的上火温度设定为200-230°C、下火温度设定为130-160°C，烤制20-40分钟，即得成品。优选地，步骤(4)所述板栗馅的原料配比为板栗粉水=10 1-5 I。优选地，步骤(4)所述板栗糊的原料配比为板栗粉水=2 : 1-1 : 2。本专利技术的有益效果是(I)本专利技术板栗酥的原料中掺加了海藻多糖，海藻多糖是一类多组分的混合物，主要来自海带、鹿尾菜(羊栖菜)、巨藻、泡叶藻、墨角藻等海藻。科学研究表明海藻多糖能刺激各种免疫活性细胞(如巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞等)的分化、成熟和繁殖，使机体的免疫系统得到恢复和加强，因此海藻多糖能够增强机体的免疫力；海藻多糖钙配合物(CaSP)能选择性抑制病毒在宿主细胞中的复制和传播，因此海藻多糖具有抗病毒的作用；此外，海藻多糖还具有抑制肿瘤、抗氧化、抗菌消炎的作用。(2)本专利技术板栗酥的原料中掺加了膳食纤维，膳食纤维也是健康饮食不可缺少的营养成分之一，纤维在保持消化系统的健康方面扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；膳食纤维还可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。(3)本专利技术以果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇等甜味剂代替传统糕点中使用的蔗糖，使板栗酥低甜度化，更适合高血糖人群食用。(4)制备过程中在板栗酥的外层刷涂一层板栗糊，使板栗酥的口感更好。因此，本专利技术板栗酥在保持板栗原有的营养成分的同时，具有低油脂、高纤维、高维生素、低能量的特点，尤其适合肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者等特殊人群食用，且口感细腻润滑，味道酥香。具体实施例方式实施例I 以重量百分比计，本实施例所述板栗酥由下述原料组成40%的板栗粉、25%的腌鸭蛋、15%的小麦粉、5%的果葡糖浆、5 %的大豆纤维、I %的海藻多糖，I %的花生油以及8%的水。具体制备方法为(I)熬制糖浆按照上述配比取果葡糖浆、大豆纤维和海藻多糖，混合均匀后熬制成糖浆待用，熬制温度控制在120-130°C ；(2)蛋液打匀取腌鸭蛋，去壳，将蛋液打匀，待用；(3)制作面团将小麦粉放入搅拌机中，按照上述重量配比倒入步骤⑴所得糖浆和步骤(2)所得蛋液，搅拌至七成面筋时，按照上述重量配比加入花生油，继续搅拌至展开；(4)包馅和烘烤取步骤(3)所得面团，分块过称，30g—个，做成面皮后根据上述重量配比包入板栗馅，成型后在其表面刷一层板栗糊，然后放入烤盘中，将烤箱的上火温度设定为200°C、下火温度设定为160°C，烤制40分钟，即得成品；板栗馅的原料配比为板栗粉水=10 I ；板栗糊的原料配比为板栗粉水=I 2。实施例2以重量百分比计，本实施例所述板栗酥由下述原料组成30%的板栗粉、15%的腌鸡蛋、15 %的小麦粉、10 %的莜麦粉、10 %的甜菊糖、5 %的大豆纤维、2 %的海藻多糖，2 %的橄榄油以及11%的水。具体制备方法为(I)熬制糖浆按照上述配比取甜菊糖、大豆纤维和海藻多糖，混合均匀后熬制本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种板栗酥，其特征在于，以重量百分比计，所述板栗酥由下述原料组成：30？40％的板栗粉、15？25％的腌蛋、15？25％的面粉、5？10％的甜味剂、5？10％的膳食纤维、1？2％的海藻多糖，1？2％的油脂，余量为水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘士进，
申请(专利权)人：石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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