一种油条粉和用其制作油条的配方及制作方法组成比例

本发明专利技术涉及技术食品加工技术领域，特别是涉及一种油条粉和用其制作油条的配方及制作方法。用质量百分比为10%的高筋硬质麦和90%中筋白色硬质麦润麦28-32小时制粉，选择制粉第二道皮磨系统粉出粉量的20%，制粉第三道皮磨系统粉出粉量的66%，制粉第四道皮磨系统粉出粉量的25%，混合成为油条粉，总提取粉占小麦总出粉量的3%，该油条粉其延伸性好，油条制品吸油率低、个大、酥脆、适口性好，制作中不含明矾，添加原料不影响身体健康，符合食品营养与健康的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及技术食品加工
，特别是涉及ー种油条粉和用其制作油条的配方及制作方法。
技术介绍
油条作为一种传统美食深受人民喜爱，目前油条粉市场中低档产品量大、提取方式相对落后，随着社会的发展和生活水平的提高，已经不能满足人们对于食品兼具营养与健康的要求。市场销售油条制品绝大部分添加明矾原料以增加油条的膨松度，明矾是含有铝的复合硫酸盐类物质，而铝已被世卫组织正式确定为食品污染物。如何在保持油条风味的基础上尽量减少甚至不使用各种有害于人体健康的添加剤，是目前迫切需要解决的问 题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述存在的缺陷而提供，该油条粉提取中高筋白色硬质麦皮磨系统粉，其延伸性好，油条制品吸油率低、个大、酥脆、适ロ性好，制作中不含明矾，添加原料不影响身体健康，符合食品营养与健康的要求。本专利技术的技术方案为，该油条粉用质量百分比为10%的高筋硬质麦和90%中筋白色硬质麦润麦28-32小时制粉，选择制粉第二道皮磨系统粉出粉量的20%，制粉第三道皮磨系统粉出粉量的66%，制粉第四道皮磨系统粉出粉量的25%，混合成为油条粉，总提取粉占小麦总出粉量的3%。该油条粉湿面筋含量49%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油条粉，其特征在于，用质量百分比为10%的高筋硬质麦和90%中筋白色硬质麦润麦28？32小时制粉，选择制粉第二道皮磨系统粉出粉量的20%，制粉第三道皮磨系统粉出粉量的66%，制粉第四道皮磨系统粉出粉量的25%，混合成为油条粉，总提取粉占小麦总出粉量的3%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭良，张志强，赵成礼，
申请(专利权)人：滨州泰裕麦业有限公司，
类型：发明
国别省市：