【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于通过添加入有机物质来处理面粉的
,具体涉及一种油条专用粉。
技术介绍
传统的油条制作方法一直使用明矾和小苏打炸制油条。目前,市场上常见的油条专用粉的配方为:面粉500克,明矾10克,苏打10克,盐8克,水适量,发酵时间8小时即可。另外,油条生产者在和面时还会根据实际情况加入适量明矾。明矾是一种以硫酸铝为主的复合盐类,含有大量的铝元素。科学实验证明,铝过量摄入有人体有危害,世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物,并要求加以控制。但由于不加明矾,油条炸制过程中膨松度不够,所以寻求在面粉中加入一种改良剂,来代替减少明矾的使用量,已是一种新的发展需求。公告号为CN1127900C的中国专利公开了一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法,由下述按重量份配比的原料组成:普通面粉960-1100克,食用植物油2-5克,食盐15-25克,发泡剂4.5-7克,碳酸氢铵5-6.5克,碳酸氢钠5-7克,面粉品质改良剂7-11克,酸味剂、乳化剂组合物7-12克,柠檬酸0.2-0.8克;该面粉卫生、制作方法较简单:用搅拌机以10-300周/分钟转速,将原料按上述重量配比、依次混合,在室温下再搅拌3-15分钟,分袋包装即可;将该面粉用水和成面团,只需放置4-5小时,便可随时使用;炸制油温较低,为170-180℃。-->
技术实现思路
本专利技术提供了一种油条专用粉,采用特一粉与面包粉、无明矾的膨松剂、羧甲基纤维素,降低了油条粉的吸油率,取消了明矾在制作油条过程中的使用。使用者只添加1.5%的食盐就可以来制作油条,避免了明矾的加入和使用者在购买面粉后 ...
【技术保护点】
一种油条专用粉,其特征在于,所述的油条专用粉中添加有1.5%的膨松剂,所述的膨松剂由碳酸氢钠、碳酸氢钙、分散剂混合而成。
【技术特征摘要】
1.一种油条专用粉,其特征在于,所述的油条专用粉中添加有1.5%的膨松剂,所述的膨松剂由碳酸氢钠、碳酸氢钙、分散剂混合而成。2.根据权利要求1所述的油条专用粉,其特征在于,所述的膨松剂由下述重量配比的原料组成:碳酸氢钠40%,碳酸氢钙50%,分散剂10%。3.根据权利要求1所述的油条专用粉,其特征在于,所述的分散剂是硬酯酰乳酸钙钠或分子蒸馏单甘酯的葡...
【专利技术属性】
技术研发人员:马智刚,仲维刚,魏翠翠,刘文晓,
申请(专利权)人:青岛白樱花实业有限公司,
类型:发明
国别省市:95[中国|青岛]