一种苦笋休闲食品的生产方法技术

本发明专利技术提供一种苦笋休闲食品的生产方法，包括以下步骤：对苦笋进行挑选和清洗、修整、预煮、冷却、复煮、卤制、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却。本发明专利技术采用独特的加工工艺和科学的卤制配方，生产的苦笋产品风味独特、口感极佳、营养丰富，而且产品不易变质，保质期长，对人体没有危害，卫生安全，是一种休闲和居家皆可食用的美味佳肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
苦笋又名甘笋、凉笋，属野生植物。苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，还有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋有很多种做法炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。 目前，苦笋大多被当作日常蔬菜食用，苦笋深加工制品尚未被规模化开发，市场上出现的少量苦笋制品大多为粗加工食品，产品加工工艺简单，保质期短，口感欠佳，还存在食品卫生安全隐患。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题提供一种加工工艺合理、产品保质期较长、风味独特、卫生安全的苦笋休闲食品的生产方法。本专利技术所采用的技术方案是，包括以下步骤 ①对苦笋进行挑选、清洗； ②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛； ③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮30 55分钟； ④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：①对苦笋进行挑选、清洗；②修整:剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛；③预煮:?将修整后的苦笋置于沸水中预煮30～55分钟；④冷却:将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却；⑤复煮:将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至pH值为5.2～5.6的沸水中复煮8～10分钟；⑥卤制：按以下原料配方进行卤制：按重量份计，苦笋100份、清水60～80份、食盐1.5～3份、酱油4～6份、生姜0.4～0.6份、味精0.1～0.3份、白糖0.8～1.5份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.1～0.3份、陈皮0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、花椒0.1～0.2份、香草...

【技术特征摘要】
1.一种苦笋休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤 ①对苦笋进行挑选、清洗； ②修整剥去笋壳，清理笋衣和节间绒毛； ③预煮将修整后的苦笋置于沸水中预煮30 55分钟； ④冷却将预煮后把苦笋捞起，放入漂洗池中用水冷却； ⑤复煮将冷却后的苦笋置于用柠檬酸调至PH值为5.2 5. 6的沸水中复煮8 10分钟； ⑥卤制按以下原料配方进行卤制按重量份计，苦笋100份、清水60 80份、食盐I.5 3份、酱油4 6份、生姜0. 4 0. 6份、味精0. I 0. 3份、白糖0. 8 I. 5份、桂皮0. 3 0. 5份、小茴香0. I 0. 3份、陈皮0. I 0. 3份、丁香0. 05 0. 15份、花椒0. I 0. 2份、香草0. I 0. 3份、三奈0. 2 0. 4份、八角0. 05 0. 15份、胡椒粉0. ...

【专利技术属性】
技术研发人员：温作金，
申请(专利权)人：福建鑫鑫獭兔有限公司，三明温氏食品有限公司，宁化县星星獭兔养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：