一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法技术

本发明专利技术公开了一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法，所述的有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤：1)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、沥水、摊凉；2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80～85％，然后再完全浸入流动水中漂洗10～24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70～80％；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在-4～4℃下进行保鲜冷藏。采用本发明专利技术的有机苦笋脱涩及鲜贮方法，保鲜时间可达6～12个月，其方法操作简单，无需添加其他辅助原料，成本低，又不破坏苦笋的营养成分，充分利用苦笋资源，可加工得到纯天然的有机脱涩苦笋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
苦竹系禾本科苦竹属，性喜温暖温润的热带亚热带气候。苦竹在我国主要分布在长江以南的山地及丘陵地带，海拔高度从几十米至上千米均可自然生长。苦竹的生长速度快、量大且抗逆性能强。苦笋的性味为甘苦、凉而不寒；并具有解毒、健胃、减肥、防癌等保健功效。苦笋中的膳食纤维含量是一般蔬菜的1-2倍，故是防人体三高首选的保健食品。但由于苦竹中含有生物碱和苦味质，从而具有浓烈的苦涩味，未经处理的苦笋口感远较甜笋(绿笋)差，从而限制了人们对苦笋的食用。目前苦笋脱涩味还未见有成熟的工业生产方法，一般是先在高温下长时间蒸煮，极其浪费能源；然后在静置的清水中去除苦涩味，需多次换水，劳动强度大，且无保鲜工序，从而限制了苦笋批量加工生产，苦笋的利用率很低。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种对苦笋进行低成本、易操作又不破坏其营养成分的有机苦笋脱涩及鲜贮方法。本专利技术的技术方案为，所述的有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、浙水、摊凉；2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动水中漂洗10 24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在-4 4°C下进行保鲜冷藏。采用本专利技术的有机苦笋脱涩及鲜贮方法，先将苦笋蒸煮，再进行甩干脱苦水，然后进行漂洗，最后再二次甩干脱水，从而达到完全去除苦笋中的涩味。第一次及第二次甩干的甩干度控制极其重要，甩干度过低，不易将苦笋中的涩味全部带出；甩干度过高，易将苦笋中的营养成分也带出，特别是第二次甩干时，若甩干度过高，还易破坏苦笋的外形。所述步骤I)中，苦笋去皮蒸煮时清水液面高出鲜笋面10 15cm，蒸煮I. 5 2小时,每0. 5小时翻动一次,这样可以充分地将苦笑中的潘味煮出。所述步骤I)中，煮熟后的苦笋浙水及摊凉时间为I 2小时，直至苦笋表面降至室温。所述步骤2)中，将煮熟的苦笋撕成条状时，其条状苦笋的宽度为0.5 lcm。将苦笋撕成条状后，在后面的甩干操作中可以将苦笋内部的涩味充分地带出，还可以使加工的苦笋外形美观。所述步骤2中，苦笋甩干时，先将苦笋分层堆码在甩干机内胆中。所述步骤2中的流动水优选为流动的山泉水，这样不仅可以节约成本，还可以保证制备的苦笋为纯天然的有机食品。所述步骤4)中，冷藏的温度为2 4°C或-I _4°C。当保鲜温度为2 4°C时，保鲜期6个月；当保鲜温度为-I -4°C，保鲜期为12个月。本专利技术的苦笋原料产地符合中国绿色食品产地标准，即达到NY/T391-2000指标。采用本专利技术的有机苦笋脱涩及鲜贮方法，先将苦笋蒸煮，再进行甩干脱苦水，然后进行漂洗，最后再二次甩干脱水，包装，低温冷藏，从而达到完全去除苦笋中的苦涩味，且保鲜时间可达6-12个月，其方法操作简单，无需添加其他辅助原料，成本低，又不破坏苦笋的营养成分，充分利用苦笋资源，可加工得到纯天然的有机脱涩苦笋。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术，所述的有机苦笋的·脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、浙水、摊凉；2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动水中漂洗10 24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在-4 4°C下进行保鲜冷藏。实施例I有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟，蒸煮过程中，清水液面保持高出鲜笋面10 15cm,蒸煮I. 5小时，每0. 5小时翻动一次，蒸煮完毕，浙水及摊凉，直至苦笋表面降至室温；2)将煮熟的苦笋撕成宽度为0. 5 Icm的条状，再将条状苦笋分层堆码在甩干机内胆中，由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动水中漂洗10小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装，在-I -4°C下进行保鲜，期保鲜期为12个月。实施例2有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟，蒸煮过程中，清水液面保持高出鲜笋面10 15cm，蒸煮2小时，每0. 5小时翻动一次，蒸煮完毕，浙水及摊凉，直至苦笋表面降至室温；2)将煮熟的苦笋撕成宽度为0. 5 Icm的条状，再将条状苦笋分层堆码在甩干机内胆中，由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动的山泉水中漂洗24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ;4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装，在2 4°C下进行保鲜，其保鲜期为6个月。实施例3有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟，蒸煮过程中，清水液面保持高出鲜笋面10 15cm,蒸煮I. 5小时，每0. 5小时翻动一次，蒸煮完毕，浙水及摊凉，直至苦笋表面降至室温;2)将煮熟的苦笋撕成宽度为0. 5 Icm的条状，再将条状苦笋分层堆码在甩干机内胆中，由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动的山泉水中漂洗20小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ;4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装，在-I -4°C下进行保鲜，期保鲜期为12个月。 实施例4有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤I)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟，蒸煮过程中，清水液面保持高出鲜笋面10 15cm，蒸煮2小时，每0. 5小时翻动一次，蒸煮完毕，浙水及摊凉，直至苦笋表面降至室温；2)将煮熟的苦笋撕成宽度为0. 5 Icm的条状，再将条状苦笋分层堆码在甩干机内胆中，由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动水中漂洗18小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80% ；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装，在2 4°C下进行保鲜，其保鲜期为6个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法，其特征在于：所述的有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤：1)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、沥水、摊凉；2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80～85％，然后再完全浸入流动水中漂洗10～24小时；3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70～80％；4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在4～4℃下进行保鲜冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种有机苦笋脱涩及鲜贮方法，其特征在于所述的有机苦笋的脱涩及鲜贮方法包括以下步骤 1)将新鲜苦笋去笋皮，沸水煮熟、浙水、摊凉； 2)将煮熟的苦笋撕成条状、由甩干机甩干脱苦水，其甩干度为80 85%，然后再完全浸入流动水中漂洗10 24小时； 3)将漂洗完毕的苦笋二次甩干脱水，其甩干度为70 80%； 4)将二次脱水的苦笋整形、抽真空包装、在4 4°C下进行保鲜冷藏。2.根据权利要求I所述的有机苦笋脱涩及鲜贮方法，其特征在于所述步骤I)中，苦笋去皮蒸煮时清水液面高出鲜笋面10 15cm，蒸煮I. 5 2小时，每0. 5小时翻动一次。3.根据权利要求I所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡宝，周性墩，陈晓芳，
申请(专利权)人：福建沈佳有机农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：