高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高甜蔗糖、高甜零度蔗糖及它们的制备方法。它是完全以天然蔗糖为原料制备高甜蔗糖；在高甜蔗糖晶体上喷覆阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素制备高甜零度蔗糖。本发明专利技术保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使用特点，香味更浓；另一方面降低了蔗糖的热量，抑制蔗糖热量在人体部分或零吸收，使血糖值不升高，具备减少龋齿发病率和增补双歧因子、防止微量元素缺乏引起的疾病等功能。本发明专利技术所制产品适用作食品调味剂，应用于菜肴制作和食品工业中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品调味剂领域，涉及甜味剂，具体地说是一种。
技术介绍
糖是人类生命代谢的主要能量来源。蔗糖是一种非常重要的调味品，一直是公众食用甜味剂的首选，千百年来其纯正的甜味和使用特点已被公众所接受，也是众多食品加工使用最多的甜味剂，但蔗糖因其高热量的特性，从而导致其具有过量食用易弓I起蛀牙和致肥胖等疾病的缺陷。·市场也出现了高倍甜味剂和代糖品，其中有的口味不纯正，而一些化工合成的甜味剂又存在着安全疑问，不具备蔗糖的味纯、色香、晶型漂亮及煎、炒、烹、炸等使用特点；还有的因加工原料不足，成本高，导致不适合工业化生产。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是提供一种。它是完全以天然蔗糖为原料制备高甜蔗糖；在高甜蔗糖晶体上喷覆阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素制备高甜零度蔗糖。本专利技术的产品，保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使用特点；另一方面降低了蔗糖的热量，抑制蔗糖热量在人体部分或零吸收，使血糖值不升高，具备减少龋齿发病率和增补双歧因子、防止微量营养元素缺乏引起的疾病等功能。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是 一种高甜蔗糖，制成其有效成分的原料以重量计如下 蔗糖65 99. 9份，三氯蔗糖O. 0035 30份。具体地，当原料的重量份数分别为蔗糖99. 832份、三氯蔗糖O. 168份时，相应高甜蔗糖成品甜度是蔗糖的2倍。②上述高甜蔗糖的一种制备方法，将三氯蔗糖溶液加工形成小晶核，然后加入蔗糖溶液，使其结晶，最终使三氯蔗糖作为晶核用蔗糖包覆在晶体内，将结晶体进行脱水、烘干、计量、包装，得目标产品。上述技术方案中三氯蔗糖是蔗糖的衍生物，是采用天然蔗糖为原料，用卤素取代的方法将蔗糖的羟基结构进行氯代调整而制得的，去掉了蔗糖的全部热量，是一种非营养性强力甜味剂，不参与人体吸收代谢，热量值为零，抗酸，水解稳定性高于蔗糖的10倍，其甜度曲线和蔗糖几乎重叠，甜度是蔗糖的600多倍，保留了蔗糖纯正的甜味，具有了防龋齿的特点。用三氯蔗糖溶液加工形成小晶核后加入蔗糖溶液，使其结晶，将蔗糖包覆在三氯蔗糖外面，得到的高甜蔗糖是外观和蔗糖晶型一样成透明的晶体，通过重结晶使产品纯度也得到了提高，且为纯天然产品。③上述高甜蔗糖的另一种制备方法，将三氯蔗糖和蔗糖混合/粉碎重新造粒；以蔗糖结晶体为载体将三氯蔗糖溶解喷雾在蔗糖体上，烘干、包装，即得目标产品。④一种高甜零度蔗糖，是以高甜蔗糖为基础原料、阿拉伯糖、膳食纤维、微量营养素做为功能性原料制得，它们的重量配比关系为 高甜蔗糖45 99份，阿拉伯糖O 5. O份， 膳食纤维O 50份，微量营养素O 5. O份； 其中所述微量营养素为有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素B、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。具体地，以重量份数计，当高甜蔗糖96份、阿拉伯糖3. 85份、维生素C O. 15份时，相应的高甜零度蔗糖成品的甜度与蔗糖是相同的。上述技术方案中 阿拉伯糖又称树胶醛糖、果胶糖，是一种天然存在的戊醛糖白色晶体，甜度约为蔗糖的·50%，具有低吸湿性、高稳定性、低热量、甜味纯正等特点，是一种纯天然健康食品，已被美国食品药品监督管理局(FDA)食品安全与应用营养学中心(CFSAN)批准加入到减肥功能性食品中，同时被日本厚生劳动省收录在特定保健用食品降血糖原料清单中，并于2008年5月被我国卫生部批准为新资源食品。阿拉伯糖具有不被人体吸收的功能，还有抑制蔗糖等多糖吸收的功能，抑制人体蔗糖酶的活性，阻止蔗糖被分解、吸收；还具有促进肠道内双歧杆菌的生长和繁殖的功能，能润肠通便；有梳理人体骨骼的作用，缓解人体疲劳，让身体轻松有劲；有预防龋齿的功效，做菜或者烘焙时产生的香味是普通蔗糖的10倍，加入4%的阿拉伯糖可以使血糖完全不升高。阿拉伯糖在本专利技术里主要作用是抑制蔗糖热量的吸收，提高零度蔗糖的功能性，喷覆在表面降低产品的吸湿性，提高产品的流动性和保质期。膳食纤维为人体“第七营养素”，是人体内必不可少的物质，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，根据溶解于水的性能情况可分为两个基本类型水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可以减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖胆固醇控制在最理想水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油酯，有保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇和高血压、通便利尿清肠健胃等功能，还能预防心血管疾病、癌症、糖尿病等；能平衡体内的荷尔蒙，减轻与荷尔蒙相关的癌症等。膳食纤维在本产品中主要是增加本专利技术产品的健康功能，喷覆在表面降低产品的吸湿性，提高产品的流动性和保质期。微量营养素有机硒、铬、钙、铁、锌、维生素A、E、C、D、生物素、叶酸、泛酸、烟酸。1997年12月中国政府11部委联合制定的“中国营养改善行动计划”明确提出了“预防微量营养素缺乏症”的概念。上述各种微量营养素之功能分述如下 有机硒对于人体而言是终身需求的，长期需求形成重复消费。中国13个省市的营养调查表明，成年每日摄硒量仅为26. 63微克，中国和美国政府制定的全民补硒标准都确定为每人每天补充60— 200微克。对于中老年人群而言，每日补硒是他们延年益寿不可缺少的途径；对于儿童、青少年来讲，补硒能防止铅危害和提高智力水平；对于癌症、糖尿病、肝炎、肝硬化、前列腺等40多种疾病的患者而言补硒有着独特的防病治病作用；长期补硒可以预防癌症、糖尿病、心脑血管病、白内障、前列腺、肠胃便秘等病症，能保护肝脏、抗氧化、增加免疫力、延缓衰老、清除体内病毒；钙，人体中99%的钙储存在骨骼、牙齿中，1%的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙非常重要，又叫生命之本，参与生理活动，有450种疾病与钙有直接关系。缺钙会引起女性偏头痛，烦躁不安，多梦、梦镜非常清楚，而且连续做梦，婴儿夜惊夜蹄，儿童多动症，腰酸背痛、腿抽筋及全身无力，心肌收缩无力，供血功能弱小导致低血压，脑供血不足，胃肠道无力，胃下垂，排便不好，肌肉无力，缺乏弹性。钙有促进细胞分泌的作用，是酶的激活剂，内分泌病需要钙去激活细胞，有调节血液酸度的功能； 铬元素，是人体内必需的微量元素之一，它在维持人体健康方面起关键作用，是对人体十分有利的微量元素，是人体正常生长发育和调节血糖的重要元素，作为一种必要的微量元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂，特别对糖尿病患者而言尤为重要，有助于生长发育，人体虽需要量很少，但缺乏时可能导致心脏疾病，很容易出现糖代谢失调，不及时补充就很容易患糖尿病，诱发冠状动脉硬化导致心血管病，严重的会导致白内障、失明、尿毒症等并发症； 铁是人体生成红细胞的主要原料之一； 锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成能起到举足轻重的作用； 维生素A，有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效，主要作用是保护皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展； 维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高甜蔗糖，其特征在于制成其有效成分的原料以重量计如下：蔗糖65～99.9份，？？？？？？？？三氯蔗糖0.0035～30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高全军，赵萌，高靖，
申请(专利权)人：石家庄麦迪泰科技有限公司，
类型：发明
国别省市：