冰糖制造技术

提供了总固体含量为冰糖重量１５％至３０％且总糖量小于冰糖重量１７％的冰糖，其特征在于，所述冰糖包含冰糖重量２％至２５％的可消化复合糖；以及总量为下述条件给出的Ｃ↓［Ｔ］的非糖增甜剂：Ｃ↓［Ｔ］＜Ｘ／Ｒ，其中Ｘ是０．５％重量，Ｒ是非糖增甜剂相对于基于重量表示的蔗糖的甜度。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及水糖(ice confection),例如水冰(water ice)、果水(fruit ice)、乳冰(milkice)等。具体说，本专利技术涉及低糖含量的水糖。
技术介绍
冰糖(例如包糖衣的雪糕(icelollies)、冰棒等)是受欢迎的产品，特 别受儿童喜爱。这些产品通常由水水、果水或乳水而非水淇淋制成， 因此一般含有低量的脂肪。但尽管如此，它们仍含有相对高含量的糖。父母关注他们孩子因食用含糖食物而导致的牙齿损伤。而且，采 用所谓西方饮食的国家中肥胖发病率和被认为超重的人数在近十年 间显著增加。由于肥胖和超重被公认与多种疾病(例如，心脏病、2型 糖尿病、高血压和动脉硬化)相关联，因此该增加是医疗界以及个人的 主要健康关注。另外，大部分西方人认为超重是没有魅力的。这已经 导致消费者日益关注他们的健康，并已经产生了对帮助减少或控制每 曰热量摄入的产品的需求。特别是，最近WHO/FOA联合专家委员会 (Joint WHO/FOA Expert Cojnmittee)强调了限制健康饮食中糖含量的 重要性(参见Diet， nutrition and the prevention of chronic diseases(饮食、 营养和慢性疾病预防)-WHO/FAO联合专家会诊的报告(Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation), WHO Technical Report Series 916， WHO, Geneva, 2003)。降低水糖的糖含量将导致产品不甜。它们还因为水点降低剂含量 低而非常硬。对于静止冷冻的水糖更是如此，因.为静止冷冻导致大的 水為体。之前已经有了配制糖含量降低、同时保持其可口性的水冰的 尝试。US 4,626,441公开了饮食的冷冻甜点，其常规产品中存在的糖 基本上全部^支非糖增甜剂(例如，阿司帕坦和糖醇)和填充剂(bullkingagents)所替代。但不幸的是，非糖增甜剂对水糖中糖的替代，导致产 品具有不自然的或甚至令人不愉快的味觉和/或余味。而且，某些非糖 增甜剂(例如糖醇)可能导致一些个体的消化不适。因此，依然需要糖 含量降低的、可口的水糖。 试验和定义除非另有定义，本文使用的科技术语具有如本领域(例如，在冷冻 糖食生产领域)普通技术人员所普遍理解的相同含义。冷冻糖食生产中 使用的各种术语和技术的定义和描述参见Ice Cream(水淇淋)，第6版， Robert T. Marshall, H. Douglas Goff和Richard W. Hartel (2003)， Kluwer Academic/Plenum出版社。除非另有说明，所有百分比指重量百分比，提及膨胀量(ovemm) 时引用的百分比除外。水水本文使用的术语水水指甜味的、基本不含脂肪和蛋白质的、预期 以冷冻状态(即，在食品温度小于0。C的条件下，并优选食品包含显著 量的水的条件下)消费的配制食品。基本上不含脂肪和蛋备质是指脂肪 含量小于0.5°/。重量且蛋白质含量小于0.5%重量。水水可以未充气或 充气的，但通常是未充气的。果冰 '果水是含有至少10%果实的水水。果实指果实的可食用部分或者作为汁、提取物、浓缩或脱水产品等的等同物.。果实、浆、汁或任何 其他制品可以是新鲜的或者通过任何常规技术方法保藏的。 总固体含量水糖的总固体含量是冰糖的干重，即，除了水之外的所有成分的 重量总和，表示为总重量的百分比。其测量如Ice Cream(冰淇淋),第6 版，Marshall等(2003) p296所述。整本文使用的术语糖特指可消化的单糖和二糖。因此，水糖的总 糖量是水糖中存在的所有可消化单糖和二糖的总和，包括来自果实的 任何糖和来自乳固体的乳糖。复合糖本文使用的术语复合糖指聚合度(DP)至少为3的寡糖和多糖。 可消化糖和非可消化糖可消化糖被定义为每克糖的代谢能含量至少为3千卡(12.6 kJ)的 那些糖。可消化复合糖通常衍生自淀粉和/或包含a糖*键。非可消化糖被定义为每克糖的代谢能含量小于3千卡(12.6 kJ)的 那些糖。常见的非可消化糖是非淀粉复合糖，但其他的非可消化糖包 括抗性淀粉和非可消化二糖。非糖增甜剂本文定义的非糖增甜剂组成为 强增甜剂阿司帕坦、糖精、乙酰舒泛K(acesulfameK)、阿力甜 (alitame)、索马汀(thaumatin)、环己烷絲磺酸盐(cyclamate)、甘草甜、 甜菊苷、新橙皮苷、三氯蔗糖(sucralose)、莫尼蛋白(monellin)和纽甜 (neotame》以及 糖醇HSH (氢化淀粉水解物(hydrosylate)-也称为聚糖醇)、 eythritol、阿糖醇、甘油、木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇(lactitol)、 麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和palatinit。相对甜度本文使用的相对甜度R指相对于等重量蔗糖甜度的物质甜度(即, 蔗糖的相对甜度为1)。非糖增甜剂的相对甜度列于表1。表1<table>table see original document page 6</column></row><table><table>table see original document page 7</column></row><table>对于非糖增甜剂的混合物，相对甜度R由方程式1定义:其中mi是非糖增甜剂i的质量。 专利技术简述我们已经发现，通过釆用包含特定量的糖和可消化复合糖的增甜 剂系统，可以甚至不需要使用非糖增甜剂而配制糖含量低但可口性优 良的冰糖。因此，第 一方面，本专利技术提供了总固体含量为水糖重量15%至30% 且总糖量小于冰糖重量17%的水糖，其特征在于，所述水糖包含水糖 重量2%至25%的可消化复合糖；以及总量为下述条件给出的Ct的非 糖增甜剂其中X是0.5。/。重量，且R是非糖增甜剂相对于基于重量表示的蔗糖的甜度。优选地，X是0.1。/。重量，更优选0.01%重量。根据本专利技术的冰糖含有冰。因为总固体含量为15%重量至30%重量，所以水含量相应为85%重量至70%重量。在-18。C下，大部分但 非全部的水是冻结的。优选地，总固体含量至少为冰糖重量的17%,更优选至少20%。 优选地，总固体含量至多28%，更优选至多&%。特别优选的是总固 体含量为21%重量至24%重量。为了使冰糖的营养品质最大化，有必要限制糖量小于17%重量。 但是，需要某一水平的总糖，以提供水点降低并有利于冰糖甜度。因 此，优选的是，冰糖包含至少7%重量的总糖，优选至少8%或10%， 最优选至少12%。特别优选的是，糖以15%重量至17%重量的量存在。果糖的相对甜度高，并且已经发现果糖含量为水糖重量的至少 2%，优选至少3%，更优选至少4%时，果糖(连同其他糖)提供了足以 打消对非糖增甜剂需求的甜度。近期研究已经突出显示了高果糖摄入 对心血管风险因素的潜在不良作用，这归因于果糖的代谢方式。因此， 优选的是，果糖为水糖重量的小于12%重量，更优选小于10%,甚至 更有选小于9%。除果糖以外，总糖还可以包含一种或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰糖，其具有所述冰糖重量１５％至３０％的总固体含量和小于所述冰糖重量１７％的总糖含量，其特征在于，所述冰糖包含冰糖重量２％至２５％的可消化复合糖；以及总量为下述条件给出的Ｃ↓［Ｔ］的非糖增甜剂：　Ｃ↓［Ｔ］＜Ｘ／Ｒ，　其中Ｘ是０．５％重量，且Ｒ是非糖增甜剂相对于基于重量表示的蔗糖的甜度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2005-12-14 05257672.51.一种冰糖，其具有所述冰糖重量15％至30％的总固体含量和小于所述冰糖重量17％的总糖含量，其特征在于，所述冰糖包含冰糖重量2％至25％的可消化复合糖；以及总量为下述条件给出的CT的非糖增甜剂CT<XIR，其中X是0. 5％重量，且R是非糖增甜剂相对于基于重量表示的蔗糖的甜度。2. 权利要求1的冰糖，其中所迷总固体含量为所迷冰糖重量的 17%至28%。3. 权利要求1或2的冰糖，其中所述总糖含量为所述冰糖重量的 至少7%。4. 前述权利要求任一项的水糖，其中所述糖包含所述冰糖重量 2%至12%的果糖。5. 前迷权利要求任...

【专利技术属性】
技术研发人员：I拉西，L维克斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]