一种藜菜芽菜酱生产方法技术

本发明专利技术公开了一种藜菜芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质藜菜芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理，烘干以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用藜菜芽，熬制约40分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约40分钟后出锅；⑧灌装、杀菌；⑨成品打包。本发明专利技术保留了藜菜芽的滋味，使藜菜芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃的食疗保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品加工

技术介绍
灰灰菜，学名藜菜，别名野灰菜，灰寥头草等，为藜科一年生草本植物。十堰山区普遍分布，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。日常的食用方法是用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。 灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3. 5克，脂肪O. 8克，碳水化合物6克，粗纤维I. 2克，胡萝卜素6. 35毫克，维生素BI O. 13毫克，维生素B20. 29毫克，维生素C 69晕克以及多种无机盐，含I丐量闻达209晕克，含铁量O. 9晕克。凤县地处秦岭南麓，野生灰灰菜资源丰富，但没有得到开发，这一市场前景看好的珍品芽菜长期以来未实现规模化加工，只停留在山野和普通老百姓的家常餐桌，只有在春季盛产期，有部分农户会采摘新鲜的藜菜芽后以农特特色色菜出售，广大消费者很难从市面上长期购买到藜菜芽菜或是其相关产品。造成这一现状的主要原因，一方面是由于没有实现规模化种植，另一方面是由于新鲜凤价芽菜保鲜困难，采摘和供货期短，难以满足市场需求。本专利技术适应市场需求，以藜菜芽菜为主料加工生产新鲜、绿色的佐餐调味酱，既能延长产品供应链，保证供货期，又顺应现代快速生活节奏和方便食品的发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供，采用如下技术方案包括以下步骤①选取I份优质藜菜芽去杂质，清洗，并切分为2cm小段，然后用100°C热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中；②将烫漂好的藜菜芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90°C左右，持续烘干约2.5小时，后将烘干后的藜菜芽菜取出备用；③于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80°C _120°C，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；④加入4/5份已切分为长度约Icm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45分钟；⑤加入I份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑥加入经过步骤①②处理的藜菜芽，熬制约40分钟；⑦加入3/5份调味料粉以及I份自制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；⑧持续搅拌、熬制约40分钟后出锅；⑨灌装、杀菌；⑩成品打包。I、所述的藜菜芽菜酱生产方法，所述自制藜菜花椒油的制作方法为将10重量份的凤椒用粉碎机粉碎后，用滤布包裹后投入提取罐中，倾注15重量份的菜籽油，将提取罐加温至80°C提取凤椒中香醇物质，持续4小时后迅速降温至70摄氏度，然后将提取罐中的油抽取至混合罐；继续向提取罐中倾注15重量份菜籽油，将提取罐加温至120°C提取凤椒中的麻味，持续4小时后迅速降温至70°C，然后将提取罐中的油抽取至混合罐中与之前的油充分搅拌混合，将混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小时制成凤椒花椒油，备用。所述的藜菜芽菜酱生产方法，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。·本专利技术保留了藜菜芽麻香悠远的滋味，使藜菜芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃健脾、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。具体实施例方式以下结合具体实施例，对本专利技术进行详细说明。①选取30k优质藜菜芽去杂质，清洗，并切分为2cm小段，然后用100°C热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中；②将烫漂好的藜菜芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90°C左右，持续烘干约2. 5小时，后将烘干后的藜菜芽菜取出备用；②将300KG藜菜用粉碎机粉碎后，用滤布包裹后投入提取罐中，倾注450KG菜籽油，将提取罐加温至80°C提取藜菜中香醇物质，持续4小时后迅速降温至70摄氏度，然后将提取罐中的油抽取至混合罐；继续向提取罐中倾注450KG菜籽油，将提取罐加温至120°C提取藜菜中的麻味，持续4小时后迅速降温至70°C，然后将提取罐中的油抽取至混合罐中与之前的油充分搅拌混合，将混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小时制成藜菜花椒油，备用。③于双层加热锅中加入270kg食用油，待油温升至80°C _120°C，加入O. 03kg抗氧化剂(如特丁基对苯二酚)，搅拌约10分钟；④加入24kg用专业切葱机切分为长度约Icm的鲜葱、12kg去皮后打成蒜茸的鲜蒜，5kg食盐，熬制约45分钟；⑤加入30kg红辣椒、18kg芝麻，5KG食盐，熬制约50分钟；⑥加入30kg备用藜菜芽，熬制约60分钟；⑦加入18kg用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的比例调配的调味料粉以及30kg自制凤椒花椒油，5kg食盐；⑧持续搅拌、熬制约60分钟后出锅；⑨灌装、杀菌；⑩成品打包。应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护 范围。权利要求1.，其特征在于，包括以下步骤 ①选取I份优质藜菜芽去杂质，清洗，并切分为约2cm长小段，然后用100°C热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中； ②将烫漂好的藜菜芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90°C左右，持续烘干约2.5小时，后将烘干后的藜菜芽菜取出备用； ③于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80°C-120°C，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟； ④加入4/5份已切分为长度约Icm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45分钟； ⑤加入I份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟； ⑥加入经过步骤①②处理的藜菜芽，熬制约40分钟； ⑦加入3/5份调味料粉以及I份自制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成； ⑧持续搅拌、熬制约40分钟后出锅； ⑨灌装、杀菌； ⑩成品打包。2.根据权利要求I所述的藜菜芽菜酱生产方法，其特征在于，所述自制凤椒花椒油的制作方法为将10重量份的凤椒用粉碎机粉碎后，用滤布包裹后投入提取罐中，倾注15重量份的菜籽油，将提取罐加温至80°C提取凤椒中香醇物质，持续4小时后迅速降温至70摄氏度，然后将提取罐中的油抽取至混合罐；继续向提取罐中倾注15重量份菜籽油，将提取罐加温至120°C提取凤椒中的麻味，持续4小时后迅速降温至70°C，然后将提取罐中的油抽取至混合罐中与之前的油充分搅拌混合，将混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小时制成凤椒花椒油，备用。3.根据权利要求I所述的藜菜芽菜酱生产方法，其特征在于，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。全文摘要本专利技术公开了，制备工艺如下①选取优质藜菜芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理，烘干以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用藜菜芽，熬制约40分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜菜芽菜酱生产方法，其特征在于，包括以下步骤：①选取1份优质藜菜芽去杂质，清洗，并切分为约2cm长小段，然后用100℃热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中；②将烫漂好的藜菜芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90℃左右，持续烘干约2.5小时，后将烘干后的藜菜芽菜取出备用；③于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80℃？120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；④加入4/5份已切分为长度约1cm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45分钟；⑤加入1份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑥加入经过步骤①②处理的藜菜芽，熬制约40分钟；⑦加入3/5份调味料粉以及1份自制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；⑧持续搅拌、熬制约40分钟后出锅；⑨灌装、杀菌；⑩成品打包。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：穆建辉，穆青，曹勇，
申请(专利权)人：陕西雨润椒业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：