一种自然发酵荷叶茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种自然发酵荷叶茶的制备方法，属茶叶类制备技术领域。它是将鲜嫩荷叶通过清洗、晒青、切成小片、揉捻摩擦半发酵、常温发酵、杀青定型，低温慢焙等工艺，使鲜嫩荷叶经过半发酵和常温发酵的过程，发酵后维生素C的含量大大增加，激活鲜嫩荷叶中酶的活性，促进其氧化作用，使荷叶茶成品对胃部没有刺激作用，完全适合中老年人群、胃寒者及普通人群长期饮用，适用范围广，同时具有降脂、降压、利尿、养胃，防治动脉硬化，预防便秘，减肥等功效，对提高人体的免疫系统功能有着重要作用。解决了现有荷叶茶对胃部产生刺激作用，不适合胃寒者及中老年人群饮用，适用范围小的问题。本发明专利技术制备方法科学合理，操作流程易掌控。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属茶叶类制备

技术介绍
荷叶具有降血脂、降胆固醇等多种功用，针对国人延续几千年的饮茶习惯研发的荷叶茶也越来越受到人们尤其是中老年人的喜爱。但是目前的荷叶茶所采用的制作工艺都是采用将采摘的新鲜荷叶洗净、切分成小块，再通过晒青、干燥、揉制后制成的荷叶茶，也称荷叶生茶；这种荷叶茶饮用后对胃部有一定的刺激作用，不适合胃寒者及肠胃不好的中老年人群饮用，限制了荷叶茶的适用范围及发展。因此有必要对现有的荷叶生茶在工艺上进行改进，以研制出更适合中老年群体饮用、适用范围更广的荷叶茶。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种将新鲜荷叶经洗净、切分，晒青、干燥、自然发酵和揉制等工艺制备而成，饮用后既不会对胃部产生刺激作用，又能保证荷叶具有的降血脂、降胆固醇的多种功用，能适合中老年人群、胃寒者及普通人群饮用；解决现有技术制成的荷叶茶会对胃部产生刺激作用，不适合胃寒者及中老年人群饮用，适用范围窄问题的自然发酵荷叶茶的制备方法。本专利技术是通过如下的技术方案来实现上述目的的 ，其特征在于它包括如下步骤 第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青；第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序； 第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7 9小时，其间将荷叶菱形小片静置4 5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边； 第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在25°C ±2°C，自然发酵时间为10 12小时； 第五步、将自然发酵后的菱形小片荷叶杀青定型，通过高温抑制菱形小片荷叶继续发酵并保留荷叶的清香，杀青定型温度控制在100°C ±2°C ； 第六步、将杀青定型的菱形小片荷叶继续揉捻30分钟，使菱形小片荷叶卷成条状，并使荷叶汁液粘附在条状荷叶表面； 第七步、将揉捻成型的荷叶茶进行低温慢焙，温度控制在50°C 60°C，低温慢焙时间为30分钟； 第八步、将低温慢焙成型后的荷叶茶摊开晾凉至室温即得到自然发酵荷叶茶成品； 第九步、将自然发酵荷叶茶成品称重、包装、入库。本专利技术与现有技术相比的有益效果在于该自然发酵荷叶茶的制备方法通过自然发酵工艺激活鲜嫩荷叶中酶的活性，促进其氧化作用制作出的荷叶茶，对胃部没有刺激作用，完全适合中老年人群、胃寒者及普通人群长期饮用，适用范围广；同时具有降脂、降压、利尿、养胃，防治动脉硬化，预防便秘，减肥等功效。制备方法科学合理，操作流程易掌控，制备的产品解决了现有荷叶茶对胃部产生刺激作用，不适合胃寒者及中老年人群饮用，适用范围小的问题。另外，采用本专利技术制备的荷叶茶经过发酵后维生素C的含量会成倍增加，饮用后对提高人体的免疫系统功能有着重要作用，长期饮用可预防心脑血管疾病，有益健康。具体实施例方式下面对本专利技术作进一步的描述如下 该自然发酵荷叶茶的制备方法由如下的具体步骤制得 第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青；采用晒青，弃用烘青，是为了防止烘青的过高温度使荷叶中的微生物和酶失去活性，使后续的发酵步骤受阻。·第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序；通过荷叶分切机将荷叶切割成规则的菱形小片，利于在后续加工时保证成品的品相。第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7 9小时，其间将荷叶菱形小片静置4 5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边。对菱形小片荷叶揉捻是使荷叶在常温下氧化半发酵，通过揉捻设备反复搅拌摩擦菱形小片荷叶，然后摊平荷叶叶片静置；再反复搅拌摩擦菱形小片荷叶，再摊平荷叶叶片静置；每次摊平荷叶叶片的静置时间控制在8 10分钟，如此反复进行4 5次，操作时间总体控制在7 9小时。第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在250C ±2°C，自然发酵时间为10 12小时；在常温下继续发酵，是为了使荷叶茶中酶的活性保持一段时间，以产生新的营养物质，增加荷叶茶的保健功效。第五步、将自然发酵后的菱形小片荷叶杀青定型，通过高温抑制菱形小片荷叶继续发酵并保留荷叶的清香，杀青定型温度控制在100°C ±2°C。第六步、将杀青定型的菱形小片荷叶继续揉捻30分钟，使菱形小片荷叶卷成条状，并使荷叶汁液粘附在条状荷叶表面；杀青定型后揉捻30分钟是为了让荷叶茶的叶细胞壁破碎，使荷叶茶在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。第七步、将揉捻成型的荷叶茶进行低温慢焙，温度控制在50°C 60°C，低温慢焙时间为30分钟；对荷叶茶低温慢焙是为了保留荷叶对人体有益的营养成分和清香气味，制作出优质的荷叶茶。第八步、将低温慢焙成型后的荷叶茶摊开晾凉至室温即得到自然发酵荷叶茶成品; 第九步、将自然发酵荷叶茶成品称重、包装、入库。通过上述方法制成的自然发酵荷叶茶中富含生物碱和黄铜类物质，并使荷叶茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，具有降血脂、降胆固醇的作用，对治疗高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症均有一定效果。而且该自然发酵荷叶茶含有丰富的有益菌群，在进入人体后不仅不会对胃产生刺激作为，还能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以养胃和护胃，非常适合胃寒者和中老年人饮用。 以上所述只是该专利技术的具体实施方式，上述举例说明不对本专利技术的实质内容构成限制，所属
的普通技术人员在阅读了本说明书后可以对上述的具体实施方式做修改或变形，而不背离本专利技术的实质和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自然发酵荷叶茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青；第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序；第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7～9小时，其间将荷叶菱形小片静置4～5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边；第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在25℃±2℃，自然发酵时间为10～12小时；第五步、将自然发酵后的菱形小片荷叶杀青定型，通过高温抑制菱形小片荷叶继续发酵并保留荷叶的清香，杀青定型温度控制在100℃±2℃；第六步、将杀青定型的菱形小片荷叶继续揉捻30分钟，使菱形小片荷叶卷成条状，并使荷叶汁液粘附在条状荷叶表面；第七步、将揉捻成型的荷叶茶进行低温慢焙，温度控制在50℃～60℃，低温慢焙时间为30分钟；第八步、将低温慢焙成型后的荷叶茶摊开晾凉至室温即得到自然发酵荷叶茶成品；第九步、将自然发酵荷叶茶成品称重、包装、入库。

【技术特征摘要】
1.一种自然发酵荷叶茶的制备方法，其特征在于它包括如下步骤 第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青； 第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序； 第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7 9小时，其间将荷叶菱形小片静置4 5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边； 第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在25°C ±2°C，自然发酵时间为10 12小时； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑艳霞，陈爱萍，
申请(专利权)人：湖北爱荷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：