一种莲须荷叶茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种荷叶茶加工方法，包括鲜叶采摘、切细、杀青、脱水、揉捻、初干、推炒、提香足干等步骤，添加莲须、荷花微粉等组分，融合荷叶、荷花的清新芳香气味，同时提高滋阴活血养生功能，消除荷叶苦凉逆性，平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力集营养、医疗、保健为一身的新型绿色养生保健饮品，适合长期饮用养生，外形条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，香气清纯厚实，茶汤色泽碧绿透明、滋味鲜嫩醇和、气味清雅香郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及茶叶加工领域，具体是一种莲须荷叶茶加工方法。
技术介绍
茶叶具有悠久的历史文化底蕴，中国茶文化源远流长。随着我国经济的飞速发展， 人民生活水平的提高，人们在注重茶叶香气、滋味、色泽的同时，也更加关注茶叶的外形。优 雅的外形衬托出茶叶的优异品质，也使饮茶者在观赏过程中得到美的享受。 荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古W来就是一种药食两用的植物，在1991年11 月中华人民共和国卫生部的卫监发（1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批"即是食品又 是药品"的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋 白质、多糖、矿物质、β-胡萝l·素、维生素C、构樣酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄 酬和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等 作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加 剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。 荷花中的花蕊，称为莲须，莲须味甘涩性溫，无毒。取其收涩止血的功效，用于治疗 吐血、鼻赃、崩漏、便血；取其清屯、除烦的功效，用于治疗虚热烦闷、干渴等症；取其通肾固 精气的功效，用于治疗便秘、瘦赤。 现在荷叶茶的加工方法有很多，归纳如下：（1)将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水 煮沸代茶饮用；（2)将荷叶晒干粉碎。晒干粉碎后制成袋泡茶；（3)将新鲜绿色荷叶适量， 切碎，加水煮沸代茶饮用；(4)模仿制茶工艺，将新鲜绿色荷叶杀青、揉抢、烘干。上述（1)、 (2)、（3)等方法因为没有杀青、揉抢工序，荷叶茶有香气不足，条索松弛等缺陷；(4)方法虽 然有杀青、揉抢工序，但缺乏有效的炒干手段，存在条索不紧、颗粒状不佳等缺陷。 本申请加工的莲须荷叶茶，采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅解决 了含水比例重，还解决了荷叶苦涩味引起的香气不纯正、汤色不够明亮等缺陷；再经上加热 式茶叶振动理条机，红外福射直接烘烤的茶叶，茶叶香气高，色泽翠绿，便于成形，外形卷裹 成圆状颗粒，条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，不仅满足饮茶者享受到汤色绿艳明亮，滋 味浓醇，香气清雅高长的茶饮同时，还能在观赏过程中美的享受。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种莲须荷叶茶加工方法，运种方法可W解决现有制作工艺 制成的荷叶茶存在青气浓重，香气不纯正、汤色不够明亮、外形不佳W及不利于香气发展的 问题。[000引为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： 一种莲须荷叶茶，是由下述重量份的原料制成：荷叶100-120、莲须提香液6-8 ; 所述的莲须提香液是由下述重量份原料制成：莲须20-30、荷花微粉2-3、石解 1-2、玉竹2-4、熟地黄2-3、刺五加1-2、明日叶3-4、蜂胶液2-3、米酒适量； 所述的莲须提香液制备方法为：a、将石解、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉 碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60-80°C下烘制至干，精磨100-120目，加 入3-5倍体积的70-75V/V%乙醇水溶液混合，超声处理10-12分钟，静置1-1. 5小时，离屯、 过滤，滤液静置分层，取上层清液与l〇-12°C减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩 莲须，放入含有0. 02-0. 03%巧樣酸的溶液中浸洗5-10分钟，过筛脱水渐干，自然萎调至含 水率为62-68 %，送入蒸汽杀青机内控制溫度为150-160°C，进行蒸汽杀青20-30秒，再在 40-50°C下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0. 02-0. 03%巧樣酸的水，控制溫 度为90-95°C下炯浸12-18分钟，离屯、分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即 得。 所述的莲须荷叶茶的加工方法，它的加工方法为：[001引 （1)、义摘 采摘荷叶张开2-3天的深绿鲜叶，去梗、冲洗干净，脱水渐干； 阳01引 似、切细 用蔬菜切细机，切成长1. 5-2cm宽1. 0-1. 5cm的茶丝； (3)、杀青 将切细后的鲜叶丝送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，控制溫度为150-180°C，得到 含水量58% -60%的杀青叶； (4)、脱水 将蒸汽杀青后的杀青叶均匀喷淋莲须提香液，送入远红外机器，控制溫度为 120-80°C下逐级溫差为20°C进行脱水杀青处理，控制时间为60-90秒，得到含水量为 34-40 %的杀青叶； 巧）、揉抢 将远红外脱水机处理杀青叶乘热放入茶叶揉抢机揉抢，投叶量为装到揉桶线下面 3-4畑1，控制转速为45-55转/分钟，揉制时间W荷叶嫩度揉制： a、嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制5-10分钟，解压后再揉5-6分钟， b、中等嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制15-35分钟，解压后再揉5-6分钟，下机； 阳0巧]化）、初干 将揉抢的揉抢叶放入茶叶烘干机进行烘干，控制溫度140-150。时间为5-10分 钟，得到含水率为36-40 %的初干茶叶； (7)、推炒 阳02引将初干茶叶送入茶叶曲毫机，投叶量18-20斤/锅，溫度100-120°C，时间为 70-100分钟进行推炒； 做、提香足干将推炒茶叶送入上加热式茶叶振动理条机，控制溫度100-105°C，时间为5-lOmin 进行提香，得到含水量为6-8%的荷叶茶，按3-5克/袋包装，经杀菌、密封包装入库，即得。 上述的上加热式茶叶振动理条机是专利号201120185950. 8所指的设备。 本专利技术技术方案中，W荷叶嫩叶为主要原料制茶，荷叶味苦辛性凉，具有降脂减 月己、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用，因为药性寒凉，且有利水作用，防止 长期饮用可能伤阴，本专利技术W石解、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶、莲须、荷花微粉、蜂胶液 制成莲须提香液，其中，莲须为荷花雄蕊，味甘性溫，能缓调荷叶凉性，阴阳协调，同时融合 荷花香浓甘甜风味，增香提味，兼具益肾清屯、功效，熟地黄具有补血滋润、益精填髓，石解滋 阴清热，玉竹养阴润燥，刺五加补气安神、活血强身，明日叶促进血液循环，清除血液垃圾， 防癌抗衰，蜂胶液可排除毒素、净化血液、改善微循环，含有蜂胶黄酬可抑制褐变，协同作 用，扩展功能作用，增强滋阴活血养生功能，避免其副作用，相辅相成，适于长期饮用。制备 过程中，一是经切制后采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅能稳定控制荷叶含 水率，便于后续提香成形加工，还能快速破坏生物酶活性，提高挥发青气充分挥发效果，且 避免过火产生焦烟气味；二是利用上加热式茶叶振动理条机，红外福射直接烘烤的茶叶，受 热均匀同时，没有高溫爆点、焦边等现象，充分消除青气等物质，无青气味及焦烟气，提香效 果更为香浓；同时茶巧在蒸汽杀青后喷淋莲须提香液，复水回潮，提高吸收效果，再经红外 脱水，能有效地驱除异味，提高茶香，使其具有混合了荷叶、荷花的清新芳香气味，很好地保 证了茶叶的品质，还吸收莲须等多种功能组分，共同作用，成为集营养、医疗、保健为一身的 新型绿色养生保健饮品；本专利技术制得的莲须荷叶茶，外形条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲须荷叶茶，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：荷叶100‑120、莲须提香液6‑8；所述的莲须提香液是由下述重量份原料制成 ：莲须20‑30、荷花微粉2‑3、石斛1‑2、玉竹2‑4、熟地黄2‑3、刺五加1‑2、明日叶3‑4、蜂胶液2‑3、米酒适量；所述的莲须提香液制备方法为：a、将石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60‑80℃下烘制至干，精磨100‑120目，加入3‑5倍体积的70‑75v/v% 乙醇水溶液混合，超声处理10‑12分钟，静置1‑1.5小时，离心过滤，滤液静置分层，取上层清液与10‑12℃减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩莲须，放入含有0.02‑0.03%柠檬酸的溶液中浸洗5‑10分钟，过筛脱水沥干，自然萎凋至含水率为62‑68%，送入蒸汽杀青机内控制温度为150‑160℃，进行蒸汽杀青20‑30秒，再在40‑50℃下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3‑5倍含有0.02‑0.03%柠檬酸的水，控制温度为90‑95℃下焖浸12‑18分钟，离心分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何海敏，
申请(专利权)人：安徽亮杰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34