发酵苦荞茶的制作方法及系统技术方案

本发明专利技术公开了一种发酵苦荞茶的制作方法，包括：将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40℃；将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶，本发明专利技术还提供苦荞茶的制作系统，包括：研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。在该制作方法中，苦荞麦粉中的蛋白质受到酶促反应水解为多种氨基酸，易于养分的释放和人体的吸收，同时，苦荞麦粉含有的主要维生素（芦丁）在发酵过程中经过一系列酶促反应，其糖苷键被水解，利于人体吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制作领域，特别涉及一种发酵苦荞茶的制作方法及系统。
技术介绍
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦等，是一种寥科植物，与何首乌、大黄等同属一科。苦荞的生物类黄酮的含量是甜荞麦的13. 5倍，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用种。苦荞也被誉为“五谷之王”，是一种三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。在中国，苦荞多出产于高寒山区，特别在西南及山西晋北一带产量较大。鉴于苦荞具有较高的营养功能，市场上也出现了较多的以苦荞为原料的苦荞茶的制作方法，主要包括1、选料，选取较大颗粒的苦荞，并去除苦荞粒中含有的杂物(泥块、碎石等)；2、脱壳，将挑选好的苦荞粒脱壳，得到去皮的苦荞颗粒；3、烘烤，将去皮的苦荞茶颗粒清洗之后烘烤一定的时间；4、包装，烘烤之后的苦荞茶颗粒冷却之后包装。使用时一般都是经过热水冲服的形式，苦荞中的营养物质在热水的浸泡中得到释放并溶解到水中，直至多次浸泡之后舍弃。但是目前这种苦荞茶的制作方法，制作工艺简单粗略，苦荞中的多种营养物质(如芦丁、氨基酸等)没有很好的被释放，因此利用现有方法制成的苦荞茶，苦荞中富含的营养物质不能很好被人体吸收，营养功效差。
技术实现思路
本专利技术提供的这种发酵苦荞茶的制作方法及系统，可以使苦荞中的多种营养物质·(芦丁、氨基酸等)得到很好的释放，营养功效好。本专利技术的技术方案具体是这样实现的—种发酵苦荞茶的制作方法，该方法包括将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40 0C ；将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。可选的，该方法进一步包括将苦荞全株榨取成苦荞提取液，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。可选的，在所述将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的步骤之前，进一步包括将所述苦荞麦颗粒去除杂质。可选的，在将苦荞全株榨取成苦荞提取液的步骤中，进一步包括将所述苦荞全株破碎，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁；将所述第一苦荞汁进行固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁；将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到所述苦荞提取液。可选的，在所述破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后压榨，得到第一苦荞汁的步骤中；所述第一次杀菌包括将所述破碎后的苦荞全株加入纯水，并在85°C -95°C的杀菌环境下保持20-40分钟之后，继续加入所述纯水并在85°C _95°C的杀菌环境下保持20-40分钟。可选的，在将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行发酵的步骤中，所述混合后进行所述发酵为将所述苦荞麦粉和所述苦荞提取液按照重量比为30 1-40 1的比例混合，得到粉液混合物；并加入重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，得到初苦荞茶。可选的，在通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶的步骤中； 所述烘干温度为130°C -230°C。—种发酵苦荞茶的制作系统，包括研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。可选的，该制作系统进一步包括以下中的至少一种喷淋清洗机，用于将苦荞全株喷淋清洗；铰链机，用于将所述喷淋清洗之后的苦荞全株滤过； 破碎机，用于将所述滤过之后的苦荞全株破碎。可选的，该制作系统还包括巴式杀菌机,用于将所述破碎后的苦荞全株第一次杀菌；压榨机，用于将巴式杀菌之后的苦荞全株压榨，得到第一苦荞汁；固液分离装置，用于将所述第一苦荞汁固液分离，得到第二苦荞汁；杀菌机，用于将所述第二苦荞汁第二次杀菌，得到所述苦荞提取液。通过本专利技术提供的发酵苦荞茶的制作方法及系统，能够带来以下有益效果I、该方法一改传统苦荞茶的制作方法，在制作过程中，将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉，苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉之后，其本身营养物质(主要包括糖类、蛋白质和维生素)就会更容易得到释放；将苦荞麦粉通过发酵(发酵时间为2-8小时，所述发酵温度为20-40°C)之后，通过成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶，在该方法中，苦荞麦粉中蛋白质由于受到发酵中的酶促反应而得到的水解，蛋白质分解为多种氨基酸，氨基酸较于蛋白质会更易于养分的释放和人体的吸收。另一方面，苦荞麦粉中含有的主要维生素(芦丁)在发酵过程中的经过一系列酶促反应中，其糖苷键被水解，进而利于人体吸收。2、将苦荞全株(包括茎、叶、花)通过榨取后得到的苦荞提取液也加入到苦荞茶的制作原料中，因此苦荞全株中有效的营养物质(主要包括芦丁)也会得到收集，芦丁具有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性，可用于防治高血压、脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等。3、将上述得到的苦荞麦粉和苦荞提取液混合在一起进行发酵的过程中，苦荞麦粉和苦荞提取液中的蛋白质由于受到酶促反应均可水解为多种氨基酸，因此从以上描述可以看出，该方法在苦荞茶制作的工艺过程中，有利于苦荞麦粉和苦荞提取液中的营养物质的释放和吸收，利用该方法制成的苦荞茶在营养功效上是其他传统方法制作的苦荞茶无法达到的。4、研磨装置、发酵装备、成型装置和烘干装置，提供了实现本专利技术的苦荞茶的制作方法的全套设备，其中，利用发酵设备将苦荞麦粉发酵的过程易于实现，操作可行，成型装置可以将所述发酵后的苦荞麦粉制成不同的形状，快捷而方便。附图说明附图I为本专利技术实施例I中发酵苦荞茶的制作方法流程图。附图2为本专利技术实施例I中苦荞麦粉的制作方法流程图。附图3为本专利技术实施例2的发酵苦荞茶的制作方法流程图。·附图4为本专利技术实施例2中苦荞全株制成苦荞提取液制作流程图。附图5为本专利技术实施例2中通过成型和烘干得到所述苦荞茶的制作流程图。附图6为本专利技术实施例3的发酵苦荞茶的制作方法流程图。具体实施例方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例I的发酵苦荞茶的制作方法如图I所示步骤101，将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉。苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉之后，其含有的有效营养物质(主要包括糖类、蛋白质和维生素)会得到更加有利的释放。步骤102，将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵时间为2-8小时，所述发酵温度为20-40。。。发酵过程是一个复杂的生化反应的过程，这个过程中会将很多对人体有益的营养物质累积并经过一系列酶促反应，苦荞麦粉中含有的主要营养物质(芦丁)的苷键被水解，进而利于人体吸收。步骤103，将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。发酵之后的苦荞麦粉通过成型，烘干，后制成用户们所需要的各种形状的苦荞茶。本专利技术实施例I中的步骤101，将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的过程具体还包括如下步骤，如图2所示步骤201,将苦荞麦颗粒去除杂质。由于从农场收获或者购买的苦荞麦颗粒中，通常会含有一些较多的杂质，包括以下泥块、碎石等，如果这些杂质得不本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，该方法包括：将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2？8小时，所述发酵的温度为20？40℃；将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30？90分钟后得到苦荞茶。

【技术特征摘要】
1.发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，该方法包括 将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉； 将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40°C ； 将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。2.如权利要求I所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，该方法进一步包括将苦荞全株榨取成苦荞提取液，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。3.如权利要求I所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，在所述将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的步骤之前，进一步包括 将所述苦荞麦颗粒去除杂质。4.如权利要求2所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，在将苦荞全株榨取成苦荞提取液的步骤中，进一步包括 将所述苦荞全株破碎，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁； 将所述第一苦荞汁进行固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁；将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到所述苦荞提取液。5.如权利要求4所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，在所述破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后压榨，得到第一苦荞汁的步骤中；所述第一次杀菌包括 将所述破碎后的苦荞全株加入纯水，并在85°C _95°C的杀菌环境下保持20-40分钟之后，继续加入所述纯水并在85°C _95°C的杀菌环境下保持20-40分钟。6.如权利要求2所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟，
申请(专利权)人：张伟，
类型：发明
国别省市：