一种糯小麦油炸食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种糯小麦油炸食品及其制作方法，本发明专利技术以原料总重量的百分含量计，称取50～100%的主料，0～50%的辅料，制作方法包括制作面团、压制坯条、油炸、包装。本发明专利技术方法制作的食品保持了原始麦香味和营养，开袋即食，口感酥脆，是富有特色的健康休闲食品。本方法配方简单，操作简便，安全，适合于工业生产，为糯小麦的有效利用提供了一条成功的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉，属于食品加工领域。
技术介绍
普通小麦淀粉中含有20% 30%的直链淀粉和70% 80%的支链淀粉，如果小麦淀粉中不含直链淀粉或直链淀粉含量很低(〈1% )，则称为全糯质小麦，即糯小麦。糯小麦粉由于几乎不含直链淀粉而赋予小麦淀粉独特的理化性质，如有较低的糊化温度、较高的峰值粘度和稀懈值、较低的最终粘度和回生值，因此具有很强的抗回生特性，有助于延缓面包衰老，延长货架期。此外，糯小麦有极高的吸水率，有助于提高面团的吸水性，进而提高面包的烘烤体积。添加10 20%的糯小麦粉有助于提高面包、面条等食品品质(覃鹏.2007.糯小麦粉的理化特性及添加比例对面包、中国干白面条和馒头品质的影响研究.安徽农业大学博士学位论文)。但是糯小麦面团流变性能较差、结构差、颜色暗，评分较低，因此单一糯小麦粉并不适合制作面包，做的面包外观差，包芯的空隙大，也不适合制作面条、馒头等蒸煮食品(孙链.2008.糯性小麦粉理化特性及其配粉对面食品品质影响的研究.中国农业大学硕士学位论文)。因此，糯小麦的开发利用受到一定限制，目前尚未见到用单一糯小麦粉成功加工食品的报道。非糯性小麦面粉油炸食品硬度大、体积小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯小麦油炸食品，其特征在于，以原料总重量的百分含量计，由以下原料组成：50～100%的主料，0～50%的辅料，其中，所述主料为糯小麦面粉，所述辅料为普通非糯小麦面粉、植物油、动物油、干酵母、脱脂奶粉、奶油、芝麻、白砂糖、食盐、鸡蛋中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1.一种糯小麦油炸食品，其特征在于，以原料总重量的百分含量计，由以下原料组成50 100%的主料，O 50%的辅料，其中，所述主料为糯小麦面粉，所述辅料为普通非糯小麦面粉、植物油、动物油、干酵母、脱脂奶粉、奶油、芝麻、白砂糖、食盐、鸡蛋中的一种或几种。2.一种糯小麦油炸食品的制作方法，其特征在于，包括 O以原料总重量的百分含量计，称取50 100%的主料，O 50%的辅料，混匀，加水，揉成面团，将制好的面团放于恒温恒湿箱内，静置10 20分钟； 2)将I)制成的面团用压片机或人工以压辊压成面片，所述面片用模具手工成型或夹条切割机成型，制得坯条； 3)将2)制得的坯条分次放入锅内油炸，坯条一次放入量为油量的1/12 1/8，坯...

【专利技术属性】
技术研发人员：马红勃，程顺和，臧淑江，高德荣，吴宏亚，
申请(专利权)人：江苏里下河地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：