提高绿茶中γ-氨基丁酸含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高绿茶中γ-氨基丁酸含量的方法，将采摘的茶青原料进行厌氧处理2小时；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理2小时；将经过好氧处理的茶青原料交替进行厌氧处理与好氧处理；然后再将经处理的茶青原料进行杀青、揉捻、烘干或炒干后，获得成品茶。本发明专利技术增加了厌氧处理和好氧处理的工艺步骤，结合微波杀青、揉捻及干燥，所获得的产品中γ-氨基丁酸含量显著提高，制得的绿茶中GABA的含量大于1.50mg/g，有部分可达到1.81mg/g以上，与未经厌氧/好氧处理相比，含量提高20倍以上，且基本没有异味，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是一种提高绿茶中Y-氨基丁酸含量的方法。
技术介绍
Y -氨基丁酸是由Z-谷氨酸脱羧生成的一种非蛋白质天然氨基酸，它是哺乳动物中枢神经系统非常有效的抑制性神经递质，参与脑循环生理活动。GABA对降低血压有直接的作用，它可以通过扩张血管，维持血管的正常功能，从而使血压下降。另外，GABA还具有改善高脂血症、预防肥胖、抗心律失常等多种生理功能。经临床试验证明，茶叶中含有I. 50mg/g以上的GABA具有明显的降压功效，但茶鲜叶中GABA含量很低，经过普通加工方法生产出来的茶叶中几乎没有GABA，完全不能满足特殊人群的生理需要。茶叶中富含谷氨酸及其衍生物，具有转化成GABA的前体条件。因此，可以通过特殊的逆境处理方式可以使茶叶中的谷氨酸转化成GABA在茶叶中富集。目前国内外关于提高茶叶中Y-氨基丁酸含量的方法厌氧处理和谷氨酸钠或谷氨酸浸溃处理等。但是，这些方法的效果并不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种提高绿茶中Y-氨基丁酸含量的方法，它能显著提高 绿茶中的Y-氨基丁酸的含量。本专利技术是这样实现的提高绿茶中Y-氨基丁酸含量的方法，将采摘的茶青本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高绿茶中γ？氨基丁酸含量的方法，其特征在于：将采摘的茶青原料进行厌氧处理2小时；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理2小时；再将经过好氧处理的茶青原料交替进行厌氧处理与好氧处理；然后再将经处理的茶青原料进行杀青、揉捻、烘干或炒干后，获得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈强，郑文佳，潘科，
申请(专利权)人：贵州省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：