肉棕的制作方法技术

本发明专利技术涉及肉棕加工制作方法，属于食品加工技术领域。肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤：步骤1腌制棕肉，将五花猪肉切成2.5~3.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，置于阴凉处腌制24~36小时备用；步骤2柔化棕叶，在锅中煮沸10分钟；柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米洗净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12~14小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，放入糯米和腌制好的肉块，将其包制成四角形圆弧四面体形状扎紧。步骤5煮棕，将肉棕置于高压锅中加热，当高压锅中达到高压锅额定压力后，维持其压力，煮制25~35分钟即熟。肉棕的制作方法具有煮制时间短，棕香味浓郁的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉棕加工制作，属于食品加工

技术介绍
綜子是祖国的传统食品。各种花色主要有率掠、火腿掠、糖掠、肉掠、咸蛋黄掠、芙蓉棕、水晶棕、蜜饯棕等。但棕子被很厚的棕叶包裹着，棕叶透水性差，米的进水量不足，煮制时间短将形成夹生棕，通常要进行长达数小时甚至十数小时的煮制煮透入味。专利技术专利申请200710034711. O中所述的先用火将5 10水煮开分钟，改中火煮4 5小时即可起锅。申请号为200910020413. 5的专利技术申请中所述的煮泡时间为1(Γ 5小时。棕子好吃但吃火耗能，蒸煮时长很长。
技术实现思路
针对现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种节能降耗蒸煮时间短的制作肉棕的方法。煮的时间缩短会带来新的问题，煮熟的棕子，其中糯米还是白色，几乎无棕味，那也就失去了意义。本专利技术的肉棕制作方法采用如下技术方案解决上述问题包括如下步骤步骤I腌制棕肉，其特征在于将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2. 5^3. 5cm的见方小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制2Γ36小时备用；步骤2柔化棕叶，其特征在于挑选完整无破损的干棕本文档来自技高网...

【技术保护点】
肉棕的制作方法其特征在于包括如下步骤：步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成2.5~3.5cm见方的小块，加入老抽酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，将容器盖好放置于阴凉处室温下腌制24~36小时备用；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，在锅中煮沸10分钟；取出棕叶，浸泡于冷自来水中备用，柔化棕叶的汤冷却至室温备用；步骤3初备糯米，将糯米淘洗干净，在冷凉的煮沸过棕叶的汤中浸泡12~14小时；步骤4包制棕子，取制备好的柔化棕叶1~2张，卷成漏斗状，将糯米置于漏斗状棕叶中一半后加入腌制好的肉块，而后再加糯米至漏斗满，将长出的棕叶折卷覆盖漏斗，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其成...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马荣华，马晶，凌骢，
申请(专利权)人：马荣华，
类型：发明
国别省市：