【技术实现步骤摘要】
本专利技术与食品有关,具体而言,涉及老鸭汤的制作方法。
技术介绍
三穗鸭 /d)属于小型蛋用型地方品种,是中国四大地方蛋系鸭之一,1989年被录入《中国家禽品种志》,1993年被录入《贵州畜禽品种志》,2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区,分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市,中心产区鸭饲养量保持在200 300万只以上,主要生物学特性为鸭头秀颈细,腿稍长;休躯长,体型轻小,呈船形,羽毛紧密而具有光泽,抗逆性和觅食性强,适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而 胆固醇底,肉质细嫩、味美鲜香,是人们喜爱的天然食品。老鸭汤是用鸭烧制的菜肴,因其有滋补作用深受人们的欢迎。民间有许多做法,做成的汤品风味各不相同。但以三穗鸭烧制的老鸭汤有着与众不同的美味。目前,还没有以三穗鸭制作老鸭汤的专利申请件。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种,以增加美味食品、丰富人们的生活、促进人们的身体健康。专利技术人提供的具有如下特征 (1)预制卤汤 取下列原料A类.食用油Ikg ;B类.饮用水50kg、食盐3kg、猪筒骨25kg、三穗鸭老鸭骨架25kg,待用;(类.生姜500g拍碎、八角150g、花椒250g、丁香25g、肉寇100g、沙仁100g、小茴香15g、三萘100g、陈皮100g、桂皮100g、荜拨800g,用干净纱布包好,待用;制作方法是将夹层锅烧热,加入A类,烧热后,逐个将B类、C类放入锅中,大火煮沸后,用微火熬制5h,捞出纱布料包,将汤过滤去渣,汤待用; (2)以精选 ...
【技术保护点】
一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法,其特征在于:(1)?预制卤汤:????取下列原料:A类.食用油1kg;B类.?饮用水50kg、食盐3kg、猪筒骨25kg、三穗鸭老鸭骨架25kg,待用;C类.?生姜500g拍碎、八角150g、花椒250g、丁香25g、肉寇100g、沙仁100g、小茴香15g、三萘100g、陈皮100g、桂皮100g、荜拨800g,用干净纱布包好,待用;制作方法是:将夹层锅烧热,加入A类,烧热后,逐个将B类、C类放入锅中,大火煮沸后,用微火熬制5h,捞出纱布料包,将汤过滤去渣,汤待用;(2)?以精选的三穗鸭老鸭100kg为主料;(3)采用常规方法对鸭只进行清洗、整理、切块;之后用食盐腌制30min;然后漂洗干净、去污渍,沥水;(4)炒制:在热锅中放入2kg食用油,烧热后将鸭块倒入大火翻炒10~12min,按顺序逐次添加料酒100g、醋100g;中火持续翻炒约5min后添加预制的卤汤将鸭块浸没,加入2kg太子参以及2.5kg枸杞,调至微火保持微沸状态至卤汤收干后出锅;(5)?冷却至30℃~60℃,按指定规格计重,净含量允许误差为±5g;得到的成品用常规方法进行真空包装、高温杀 ...
【技术特征摘要】
1.一种以三穗鸭制作老鸭汤的方法,其特征在于 (1)预制卤汤 取下列原料A类.食用油Ikg ;B类.饮用水50kg、食盐3kg、猪筒骨25kg、三穗鸭老鸭骨架25kg,待用;(类.生姜500g拍碎、八角150g、花椒250g、丁香25g、肉寇100g、沙仁100g、小茴香15g、三萘100g、陈皮100g、桂皮100g、荜拨800g,用干净纱布包好,待用;制作方法是将夹层锅烧热,加入A类,烧热后,逐个将B类、C类放入锅中,大火煮沸后,用微火熬制5h,捞出纱布料包,将汤过滤去渣,汤待用; (2)以精选的三穗鸭老鸭IOOkg为主料; (3)采用常规方法对鸭只进行清洗、整理、切块;之后用食盐腌...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴文通,吴小玉,
申请(专利权)人:贵州千里山生态食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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