一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法，其特点是整个调味料分为三个料包：腌料包、调味包和干料包，三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干工序加工而成，其中腌料包由以下组分构成：醪糟20~50份，料酒0~40份，白酒0~30份；调味包由以下组分构成：泡萝卜200~500份，食盐0.5~10份，泡姜30~100份，洋葱10~50份，柠檬酸0~1份，乳酸0~0.5份，山梨酸钾0.01~0.05份；干料包由以下组分构成：枸杞1~10份，花椒粉0~1份，白胡椒粉0~0.5份，香叶粉0.3~0.8份，白蔻粉0.1~0.4份，三萘粉0.05~0.2份，淀粉10~30份，味精2~6份。三个料包装入一个包装袋中，即得到一种酸萝卜老鸭汤调味料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸萝卜老鸭汤调味料，属于食品加工

技术介绍
鸭肉营养价值高，蛋白质含量高于牛羊肉，其脂肪含量低于猪、牛、羊肉，且它的不饱和脂肪酸比例较高。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。《日用本草》中记载鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。在我国传统中医学，鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。酸萝卜既有萝卜益气、养气的功用，又有腌制后特有的润燥，生津的功效，脆嫩鲜香，清凉爽口，富有营养，能增进食欲。酸萝卜老鸭汤，是将酸萝卜与老土鸭共煮，既可荤素搭配起到营养互补的效果，而且酸萝卜的酸味中和了鸭肉的土腥味，同时又能增进食欲，消暑滋阳，民间流传着“大暑老鸭胜补药”的说法。 酸萝卜老鸭汤是有名的传统川菜，味道酸甜，既开胃又补充营养，深受消费者青睐。在现代化的快节奏生活方式中，消费者对传统美食的需求在增加，但人们没有时间也不愿意花费大量的精力来学习厨艺。而食品制作过程中，原料的选择及各种原料的配比对食品的风味起着决定性的作用。尤其是酸萝卜老鸭汤制作原料中涉及到酸萝卜、泡姜类的发酵类原料，对于大多数消费者来说，是难以自己制作完成，或者即使有这一类原料，也因为质量不够好或厨艺不够高而影响老鸭汤的风味和品质。因此，一种配制好各种调料、消费者只需要按比例加入水和鸭肉进行熬煮、即可得到与名厨制作不相上下的鲜美营养的酸萝卜老鸭汤，这样的调味料才真正是消费者的迫切需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对市场上酸萝卜老鸭汤调味料技术的空缺而提供，其特点是整个调味料分为三个料包腌料包、调味包和干料包，三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干等工序加工而成，三个料包装入一个包装袋中，即得到一种酸萝卜老鸭汤调味料。该调味料可在常温下运输、储藏和销售。消费者将调味料按比例加入水和鸭肉进行熬煮、即可得到传统美食一鲜美营养的酸萝卜老鸭汤。本专利技术的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。酸萝卜老鸭汤调味料由腌料包、调味包和干料包组成，按重量份计为( I)腌料包醪糟20 50份料酒0 40份白酒0 30份其中，料酒和白酒不能同时为零(2)调味包权利要求1.，其特征在于该调味料由腌料包、调味包和干料包组成，按重量份计为 1)腌料包 醪糟20 50份 料酒(Γ40份 白酒(Γ30份 其中，料酒和白酒不能同时为零； 2)调味包 泡萝卜200 500份 食盐0.5 10份· 泡姜30 丨00份 洋葱10 50份 柠檬酸O I份 乳酸0~0.5份 山梨酸钾0.01 0.05份 其中，柠檬酸和乳酸不能同时为零； 3)干料包 枸杞1~10份 花椒粉O I份 白胡椒粉O 0.5份 香叶粉0.3 0.8份 白蔻粉O. I 0.4份 三萘粉0.05 0.2份 淀粉10-30份 味精2 6份 其中，花椒粉和白胡椒粉不能同时为零； 并按下述工艺步骤和工艺参数生产 I)腌料包生产工艺 (1)配料 按上述腌料包组分称量，在搅拌缸中混合均匀； (2)包装 用酱料灌装机将上述混合均匀的腌料进行定量灌装，在真空度O. 08 O. 09MPa封口 ；包装袋封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象； (3)杀菌真空包装后的腌料包在Ih内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过10(^1;杀菌温度85、01，升温时间l(Tl2min，恒温时间15 25111丨11，冷却时间15 25min ； (4)风干 用人工方式将包装袋表面擦干，或将腌料包于风干机中强力吹干，或者将腌料包平摊于干净阴凉通风处风干，得到腌料包； 2)调味包生产工艺 (1)称量 按上述调味包的组分称量，拌合均匀； (2)包装 用人工或机械灌装方式将将上述混合均匀的调味料装入调味包蒸煮袋，在真空封口机内于真空度O. 08、. 09MPa进行真空封口 ；包装袋与产品贴合紧密，无漏气、松袋现象；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象； (3)杀菌 真空包装后的调味包在Ih内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过IOcm ;杀菌温度85、0°C，升温时间为l(Tl2min，恒温时间15 30min，杀菌冷却时间15 25min ； (4)风干 用人工方式将包装袋表面擦干，或将调味包于风干机中强力吹干，或者将调味包平摊于干净阴凉通风处风干，得到调味包； 3)干料包生产工艺 (1)配料 按上述干料包的组分称量，在混粉机中混合均匀； (2)包装 用粉料包装机将将上述混合粉料定量包装于干料包中，并真空封口 ； (3)杀菌冷却 将上述干料包于连续式微波杀菌机中进行杀菌处理，用强力风冷至室温，得到干料包； 4)外包装 外包装袋喷印生产日期，喷码要求字迹清晰、正确、内容完整；将腌料包、调味包和干料包装入外包装袋中；用热封机进行外包装封口 ；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质现象，方可装箱入库。2.根据权利要求I所述酸萝卜老鸭汤调味料的生方法，其特征在于干料包中的淀粉为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的至少一种。3.根据权利要求I所述酸萝卜老鸭汤调味料的生方法制备得到的酸萝卜老鸭汤调味料。全文摘要本专利技术公开了，其特点是整个调味料分为三个料包腌料包、调味包和干料包，三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干工序加工而成，其中腌料包由以下组分构成醪糟20~50份，料酒0~40份，白酒0~30份；调味包由以下组分构成泡萝卜200~500份，食盐0.5~10份，泡姜30~100份，洋葱10~50份，柠檬酸0~1份，乳酸0~0.5份，山梨酸钾0.01~0.05份；干料包由以下组分构成枸杞1~10份，花椒粉0~1份，白胡椒粉0~0.5份，香叶粉0.3~0.8份，白蔻粉0.1~0.4份，三萘粉0.05~0.2份，淀粉10~30份，味精2~6份。三个料包装入一个包装袋中，即得到一种酸萝卜老鸭汤调味料。文档编号A23L1/22GK102940223SQ201210485319公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日专利技术者吕远平, 何贵萍, 张佳琪, 李美凤, 张晓宁, 杨旭, 郭庆贺, 谭敏 申请人:四川大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法，其特征在于该调味料由腌料包、调味包和干料包组成，按重量份计为：1）腌料包醪糟20~50份料酒0~40份白酒0~30份其中，料酒和白酒不能同时为零；2）调味包其中，柠檬酸和乳酸不能同时为零；3）干料包其中，花椒粉和白胡椒粉不能同时为零；并按下述工艺步骤和工艺参数生产1）腌料包生产工艺（1）配料按上述腌料包组分称量，在搅拌缸中混合均匀；（2）包装用酱料灌装机将上述混合均匀的腌料进行定量灌装，在真空度0.08?~0.09MPa封口；包装袋封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象；（3）杀菌真空包装后的腌料包在1h内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过10cm；杀菌温度85~90℃，升温时间10~12min，恒温时间15~25min，冷却时间15~25min；（4）风干用人工方式将包装袋表面擦干，或将腌料包于风干机中强力吹干，或者将腌料包平摊于干净阴凉通风处风干，得到腌料包；2）调味包生产工艺（1）称量按上述调味包的组分称量，拌合均匀；（2）包装用人工或机械灌装方式将将上述混合均匀的调味料装入调味包蒸煮袋，在真空封口机内于真空度0.08~0.09MPa进行真空封口；包装袋与产品贴合紧密，无漏气、松袋现象；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质、油迹现象；（3）杀菌真空包装后的调味包在1h内进行杀菌，杀菌采用连续式水浴巴氏杀菌；物料放链式输送网上，物料堆积厚度不超过10cm；杀菌温度85~90℃，升温时间为10~12min，恒温时间15~30min，杀菌冷却时间15~25min；（4）风干用人工方式将包装袋表面擦干，或将调味包于风干机中强力吹干，或者将调味包平摊于干净阴凉通风处风干，得到调味包；3）干料包生产工艺（1）配料按上述干料包的组分称量，在混粉机中混合均匀；（2）包装用粉料包装机将将上述混合粉料定量包装于干料包中，并真空封口；（3）杀菌冷却将上述干料包于连续式微波杀菌机中进行杀菌处理，用强力风冷至室温，得到干料包；4）外包装外包装袋喷印生产日期，喷码要求字迹清晰、正确、内容完整；将腌料包、调味包和干料包装入外包装袋中；用热封机进行外包装封口；封口紧密，封口处无烫伤、折叠、杂质现象，方可装箱入库。FDA0000246337381.jpg,FDA0000246337382.jpg...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕远平，何贵萍，张佳琪，李美凤，张晓宁，杨旭，郭庆贺，谭敏，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：