用于调味产品的抗结剂制造技术

本发明专利技术通常涉及多孔颗粒控制液体的释放的用途，例如调味品在食品产品中的释放。例如调味剂的液体组分被装载到多孔颗粒以形成组合物。孔直径，孔隙扭曲度和装载参数决定了所述的组合物的特性以及所述的液体的释放曲线。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术通常涉及一种均匀的，多孔的抗结剂在调味品组合物和调味的食品产品中的用途。
技术介绍
风味是食品或其它可食用的物质的一种复杂的感官印象，并且它被认为主要是通过它的味道和气味所感觉的。食品产品的风味是食品和饮料行业的从业者主要关注的问题。这可通过添加天然或人工调味剂进行控制，这些调味剂影响着感觉风味的知觉。调味齐U，包括各种调味剂的混合物，可作为外部调味料被施加到食品产品，或者作为食品成分中 的内含物随着所述的食品被一起制作。调味品组合物包括固体调味剂，液体调味剂和其它成分中的至少一种，并且它们用于为食品产品提供风味，味道，调味料或香味。当调味剂的混合物被施加或被添加到食品产品并且所述的食品产品被食用时，消费者接触并感觉到全部调味剂几乎同时的出现。这使食品和饮料行业的从业者可提供给消费者的风味感觉和风味曲线的多样性受到局限。如果与市场目前状况相比，可为消费者提供更加广泛的各种风味感觉和风味曲线，对本领域将是一个改进。此外，已知固体(通常指粉末状的或颗粒状的)调味剂和调味品组合物会经历已知被称为“结块”的现象。当固体调味剂或调味品组合物的多个颗粒通过物理桥接或压紧粘结到一起时发生结块。结块可减少风味感知的有效性，这是因为结块减少了可被溶解于消费者口中的固体调味剂的表面积。结块还限制了从业者在单流或在调味品组合物中将固体和液体调味剂混合的能力，这是因为所述的液体调味剂通常引起所述的调味品组合物中存在的固体，颗粒状的调味剂或其它固体颗粒不需要的结块。如果提供的固体和液体调味剂的混合物不会引起不需要的结块对本领域将是一个改进。被施加到食品表面或在制作的过程中被添加到食品成分中的调味剂还易于发生各种类型的降解。油基调味剂，包括柑橘属果树和其它的天然调味剂，当被暴露于氧气时特别快速地发生降解。因此，由于调味剂的降解，许多外部调味的食品具有有限的保质期。防止调味剂发生降解对本领域将是另一个改进。
技术实现思路
本专利技术包括用于对食品产品进行调味的方法和设备，抑制结块的调味品组合物，以及使用所述的方法或设备进行调味的食品组合物。多孔抗结颗粒被装载有一种或多种液体调味剂并且被施加到食品产品。在一个实施例中，所述的多孔颗粒包括高度规则的，基本均匀的硅石的多孔结构。风味释放的持续时间，强度和顺序可使用孔直径，孔隙扭曲度和/或装载参数进行控制。在本专利技术的一些方面，提供了在本领域中在此以前难以获得的具有复杂的风味曲线的食品产品。在本专利技术的另一个方面，防止调味剂和调味品组合物结块以及在调味的食品产品的制作过程中和制作之后防止调味剂和调味品组合物发生降解。附图说明被认为是本专利技术的特征的新颖性特点在所附的权利要求中列出。不过，通过参考以下对说明性的实施例的详细描述并结合附图阅读时，本专利技术本身及其优选的使用方式，进一步的目的及其优点可被最好地理解，其中图I是本专利技术的一个实施例的高度规则的，多孔的抗结剂的透视图；图2是对于具有不同的孔直径的抗结剂的风味强度对时间的图表；图3是对于抗结剂的风味装载时间对扭曲度因素的图表。 具体实施例根据本专利技术，使用已经被装载有至少一种液体调味剂的多孔抗结颗粒对食品产品进行调味。所述的颗粒被制作，被装载有液体调味剂，可选地与固体调味剂颗粒混合以制作调味品组合物，并且所述的调味品组合物以使本专利技术的从业者能够对食品产品的风味曲线进行高度定制的方式被施加到食品和/或饮料中或与食品和/或饮料混合。多孔颗粒在本专利技术的一个实施例中，多孔抗结颗粒包括多孔二氧化硅或硅石颗粒。在一个优选的实施例中，多孔颗粒的孔直径或孔尺寸基本均匀。在另一个实施例中，颗粒包括具有基本均匀的第一孔直径的第一部分的多孔。在又一个实施例中，颗粒还包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔。在一个实施例中，多孔颗粒中的多孔包括具有直径基本均匀的，尺寸一致的，高度规则的，六边形介观结构的多孔。当在透射电子显微镜(TEM)下观察介观多孔颗粒时，孔的介观结构的高度规则性是明显的。图I是由本专利技术的高度规则的介观多孔二氧化硅颗粒产生的TEM图像的透视图。在一个实施例中，多孔二氧化娃抗结颗粒可通过包括模板剂(templating agent)的酸催化缩合反应生成。在这种方法中，正硅酸乙酯(TEOS)和乙醇的酸溶液与含有乙醇，水和例如两亲性表面活性剂的模板剂的模板溶液混合并随着搅拌被加热。可用于本专利技术的两亲性表面活性剂的一个例子是非离子型三嵌段共聚物，其由通过两个亲水性的聚氧乙烯链侧面的中心的疏水性的聚氧丙烯链组成。有时，适合的两亲性表面活性剂被称为泊洛沙姆，并且具有商品名聚丙二醇与环氧乙烷的加聚物(Pluronics)。聚丙二醇与环氧乙烷的加聚物的分子结构通常是EOnPOmEOn, EO表示环氧乙烧，PO表示环氧丙烧，η表示EO单元的平均数量，m表不PO单兀的平均数量。对于Pluronic P104, n=27, m=61并且MW=5900g/mol。对于 Pluronic F127, MW=12600g/mol, n=65. 2 并且 m=200. 4。随着混合物被搅拌并被加热，表面活性剂生成高度规则的胶束，一旦在最终步骤中去除所述的表面活性剂，最终留下的是二氧化硅基质中的多孔结构。在搅拌和加热之后，TEOS/表面活性剂混合物在高温(在一个实施例中，高于250° C)下在烤箱中被雾化以产生粉末。最终，所述的粉末在烤箱中在非常高的温度(在一个实施例中，高于600° C)进行煅烧直到完全生成所述的聚合物基质并且所述的表面活性剂和任何其它的剩余的溶剂被燃烧掉，剩下包括具有高度规则的，内部多孔结构的，分离的，基本球形的二氧化硅颗粒的散粒状粉末。然后，多孔颗粒可根据外部直径被分离。在一个优选的实施例中，颗粒根据微分沉降速率被分离。在一个优选的实施例中，颗粒基本是球形的，并且颗粒尺寸范围在直径上是3微米到5微米之间。上述的多孔颗粒用于本专利技术是有利的，因为它们具有基本均匀的外部直径(在分离之后)，并且至少一部分的多孔具有基本均匀 的孔直径。在一个实施例中，至少一部分的多孔的孔直径的变化小于大约10%。在另一个实施例中，孔直径的变化小于大约5%。孔直径通过选择适合的模板剂进行控制，所述的模板剂优选是表面活性剂。特定的表面活性剂将产生具有特定直径的疏水尾的胶束。疏水尾的尺寸最终决定上述的二氧化硅的聚合反应中的孔尺寸。溶液中胶束的排列还决定了孔的排列的规则性。胶束自动组装有疏水尾和亲水(极性)头位点基团，所述的疏水尾指向内而远离水相并且所述的亲水头位点基团与水环境接触。胶束/水相界面的形状可是球形的，椭圆形的，虫状的或相互连接的像2D或3D的软格。当优选的泊洛沙姆用于本专利技术时，胶束形状是更加像虫状的，管状的或杆状的，其堆叠成明显的2D排列。但是，在本专利技术的一些颗粒中，甚至对于基本是非肿胀的样品可存在一定程度的管状的多孔之间的相互连接以产生3D连接的结构。在较大孔的颗粒中，胶束已经被设计成通过油插入到胶束的疏水核心以膨胀到较大的尺寸。这通常与产生3D相互连接的孔的系统(例如，3D六边形的或立方体结构)的杆之间的相互连接有关。在本专利技术中特别令人感兴趣的是具有高度规则的并且范围从I纳米到12纳米之间，且优选从大约3纳米到10. 5纳米之间的基本均匀的孔尺寸的多孔的硅石颗粒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.03.12 US 12/723,1001.一种用于对食品产品进行调味的方法，所述的方法包括以下的步骤 将调味品组合物施加到所述的食品产品，所述的调味品组合物包括具有第一部分的多孔的多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味齐U，其中基于所述的第一种液体调味剂的所需要的风味曲线选择所述的第一孔直径。2.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有第一部分的多孔的多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂中的至少一种，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径，所述的多孔颗粒被施加到食品产品，其中基于所述的第一种液体调味剂和第二种液体调味剂的所需要的风味曲线选择所述的第二孔直径。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。4.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并仅仅装载有所述的第二种液体调味剂的多孔颗粒。6.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一种液体调味剂包括溶剂或载流液体。7.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第二种液体调味剂包括溶剂或载流液体。8.根据权利要求5所述的方法，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒。9.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中的所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂稍后润湿所述的多孔颗粒。10.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，其中所述第一种液体调味剂和第二种液体调味剂几乎同时润湿所述的多孔颗粒。11.根据权利要求I所述的方法，其中所述的所需要的风味曲线是所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序释放。12.根据权利要求4所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二调味剂的多孔颗粒，其中所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径。13.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒具有孔隙扭曲度，其中基于所需要的风味曲线选择所述的孔隙扭曲度。14.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物还包括多个固体调味剂颗粒。15.根据权利要求I所述的方法，其中所述的调味品组合物是散粒状粉末。16.根据权利要求14所述的方法，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒。17.根据权利要求14所述的方法，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒，糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。18.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒是二氧化硅颗粒。19.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。20.根据权利要求I所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。21.根据权利要求I所述的方法，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。22.根据权利要求21所述的方法，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。23.根据权利要求2所述的方法，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。24.根据权利要求I所述的方法，其中所述的颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。25.根据权利要求24所述的方法，其中所述的阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。26.根据权利要求I所述的方法，其中所述的颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。27.根据权利要求26所述的方法，其中所述的输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。28.—种食品组合物,所述的组合物包括 P -^n P 货叩广叩; 调味品组合物，所述的调味品组合物包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味剂；和 基于所述的第一孔直径的风味曲线。29.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有第一部分的多孔的多个多孔颗粒，所述第一部分的多孔具有基本均匀的第二孔直径并装载有第二种液体调味剂；并且其中所述的风味曲线还包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序或同时感知。30.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多个多孔颗粒被装载有第二种液体调味剂，并且其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序感知。31.根据权利要求30所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有所述的基本均匀的第一孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂的最初感知，所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的几乎同时感知，以及随后的所述的第二种液体调味剂的感知。32.根据权利要求29所述的食品组合物，其中所述的第一孔直径大于所述的第二孔直径，并且其中所述的第一种液体调味剂比所述的第二种液体调味剂稍后润湿所述的多孔颗粒。33.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括具有基本均匀的第二孔直径并装载有所述的第二种液体调味剂的多个多孔颗粒，所述的第二孔直径大于所述的第一孔直径，其中所述的第二种液体调味剂比所述的第一种液体调味剂优先润湿所述的多孔颗粒；并且其中所述的风味曲线包括所述的第二种液体调味剂的最初感知，随后是所述的第一种液体调味剂的感知，随后是所述的第二种液体调味剂的感知。34.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的风味曲线还基于孔隙扭曲度。35.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的调味品组合物还包括多个固体调味剂颗粒。36.根据权利要求35所述的食品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒。37.根据权利要求35所述的食品组合物，其中所述的固体调味剂颗粒包括盐颗粒，糖颗粒，多糖颗粒，麦芽糊精颗粒和酸化剂颗粒中的至少一种。38.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多孔颗粒是多孔二氧化硅颗粒。39.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。40.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。41.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的多孔颗粒包括具有基本均匀的第二孔直径的第二部分的多孔，所述的第二孔直径不同于所述的第一孔直径。42.根据权利要求41所述的食品组合物，其中所述的第一部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%，并且所述的第二部分占每个所述的颗粒的多孔总数的至少大约40%。43.根据权利要求29所述的食品组合物，其中所述的第一部分基本包括每个所述的颗粒的全部多孔。44.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的颗粒还包括阻挡层，所述的阻挡层包括扩散阻挡层，熔融阻挡层和溶解阻挡层中的至少一种。45.根据权利要求44所述的食品组合物，其中所述的阻挡层包括食用蜡，食用脂肪，蛋白质，亲水胶体，碳水化合物，淀粉和多糖中的至少一种。46.根据权利要求28所述的食品组合物，其中所述的颗粒还包括在所述的多孔中的输送剂。47.根据权利要求46所述的食品组合物，其中所述的输送剂是表面活性剂，乙醇，食用油，甘油三乙酸酯，水，柠檬油精，脂肪，中链甘油三酯，丙二醇，丙三醇和多糖中的至少一种。48.一种调味品组合物,所述的调味品组合物包括 具有基本均匀的第一孔直径并装载有第一种液体调味剂的多个多孔颗粒；和 基于所述的第一孔直径的风味曲线。49.根据权利要求48所述的调味品组合物，还包括 具有基本均匀的第二孔直径并装载有第二种液体调味剂的多个多孔颗粒；并且 其中所述的风味曲线包括所述的第一种液体调味剂和所述的第二种液体调味剂的顺序或同时感知。50.根据权利要求48所述的调味品组合物，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗伯特·科克里，亚当·费勒，朱莉·安妮·格鲁弗，克里斯·戴姆罗，伊彭·乔治，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：
国别省市：