掩蔽营养素味道的组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了营养组合物以及制备和应用营养组合物的方法。在一般的实施方案中，本发明专利技术提供含有乳清蛋白质微胶粒和亮氨酸的营养组合物。所述营养组合物提供足够量的亮氨酸从而改善人体内的蛋白质合成，同时也维持低粘度的流体基质和可接受的感官性质。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
本专利技术一般性涉及健康和营养。更特别地，本专利技术涉及具有乳清蛋白质微胶粒(micelles)和至少一种氨基酸的营养组合物，以及制备和应用该营养组合物以优化组合物的风味特征和物理性质从而改善患者健康的方法。目前在市场上有许多类型的营养组合物。基于营养组合物的特定成分，营养组合物能够针对某些消费者类型，例如青年人、老年人、运动员等。也能够基于营养组合物所要治疗或改善的某些生理条件或者可以基于营养组合物的所需要的物理或感官性质来配制营养组合物。营养支持的一个目标是为了增加营养组合物中所提供的营养素的量从而向消费者提供足够量的营养素以获得特定的生物学结果。然而，为了向消费者提供特定营养益处 的营养组合物中所使用的许多营养素却赋予组合物令人不悦的味道或气味，这使其没有食用的吸引力。因此，当因其感官性质差而使消费者拒绝摄入组合物时，就无法获得需要的生物学结果。因此，需要提供具有增加量的营养素、同时又提供可容忍的物理和感官性质的营养组合物。专利技术概沭提供营养组合物以及制备和应用营养组合物的方法。在一般的实施方案中，本专利技术提供具有乳清蛋白质微胶粒和亮氨酸的营养组合物。该营养组合物提供足够量的亮氨酸从而改善人体内的蛋白合成，同时也保持低粘度的流体基质和可接受的感官性质。在一种实施方案中，提供营养组合物，并且营养组合物包括含有乳清蛋白质微胶粒和亮氨酸的乳清蛋白质粉末，其中组合物中的总亮氨酸按干重计占20%-40%之间。在另一种实施方案中，提供营养组合物，并且营养组合物包括含有乳清蛋白质微胶粒和加入的亮氨酸的乳清蛋白质粉末，其中加入的亮氨酸与乳清蛋白质微胶粒的干重比是从约1:2至约1:3。在一种实施方案中，加入的亮氨酸与乳清蛋白质微胶粒的干重比是约1:2.6。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末包括至少约20%乳清蛋白质微胶粒。乳清蛋白质也可以包括至少50%乳清蛋白质微胶粒。乳清蛋白质也可以包括至少80%乳清蛋白质微胶粒。在一种实施方案中，组合物是粉末组合物。在一种实施方案中，通过喷雾干燥或冷冻干燥乳清蛋白质微胶粒浓缩物来得到乳清蛋白质粉末。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末具有至少50%的水结合容量。乳清蛋白质粉末也可以具有至少90%的水结合容量。乳清蛋白质粉末也可以具有至少100%的水结合容量。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末具有至少50%的甘油结合容量。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末具有至少50%的乙醇结合容量。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末具有至少30%的油结合容量。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末用亮氨酸填充。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末包括重量比为约30:1至约1:100的乳清蛋白质微胶粒和亮氨酸。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末通过与亮氨酸一起进行的喷雾干燥或冷冻干燥而得到。在一种实施方案中，乳清蛋白质粉末具有小于35°的休止角。在一种实施方案中，制备乳清蛋白质粉末以便用作流动剂。在一种实施方案中，乳清蛋白质微胶粒具有小于I微米的尺寸。在一种实施方案中，乳清蛋白质微胶粒用包衣进行包衣。所述包衣可以选自由 乳化剂、蛋白质、肽、蛋白水解物、树胶或其组合组成的组。所述蛋白质可以选自由鱼精蛋白、乳铁蛋白、大米蛋白或其组合组成的组。所述蛋白水解物可以是选自由鱼精蛋白，乳铁蛋白、大米、酪蛋白、乳清蛋白、小麦、大豆蛋白或其组合组成的组的水解物。所述乳化剂可以是选自由硫酸化的油酸丁酯、甘油一酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯、甘油一酯的柠檬酸酯、硬脂酰乳酸盐(stearoyl Iactylates)或其组合组成的组。在一种实施方案中，组合物是完全营养的来源。或者，组合物可以是不完全营养的来源。组合物也可以是管饲组合物，或者可以用于短期给药或长期给药。在一种实施方案中，组合物可以包括抗氧化剂，其选自由胡萝卜素、维生素C、维生素Ε、硒或其组合组成的组。在一种实施方案中，组合物可以包括维生素，其选自由维生素Α、维生素BI、维生素Β2、维生素Β3、维生素Β5、维生素Β6、维生素Β7、维生素Β9和维生素Β12、维生素C、维生素D、维生素Ε、维生素K、叶酸、生物素或其组合组成的组。在一种实施方案中，组合物可以包括矿物质，其选自由硼、钙、铬、铜、碘、铁、镁、锰、钥、镍、磷、钾、硒、硅、锡、钒、锌或其组合组成的组。在另一种实施方案中，提供营养组合物并且其包括乳清蛋白质微胶粒、亮氨酸和液体，其中组合物中的亮氨酸的总量小于约2. 5g/100g液体。在一种实施方案中，亮氨酸的量以从约Ig至约2g的量存在。在另一种实施方案中，提供营养组合物并且其包括乳清蛋白质微胶粒和亮氨酸，其中组合物中的亮氨酸的总量小于约25g/l升液体。在一种实施方案中，所述液体选自由水、基于水的饮料、果汁、乳或其组合组成的组。在一种实施方案中，亮氨酸以约24g的量存在。在一种实施方案中，组合物是管饲组合物。在另一种实施方案中，提供营养组合物并且其包括含有乳清蛋白质微胶粒和加入的亮氨酸的乳清蛋白质粉末，其中加入的亮氨酸的总干重是乳清蛋白质微胶粒的总干重的约30%至约40%。在一种实施方案中，加入的亮氨酸的总干重是乳清蛋白质微胶粒的总干重的约37%。在一种实施方案中，组合物是粉末组合物。在一种实施方案中，乳清蛋白质微胶粒是变性的乳清蛋白质的球形团块。乳清蛋白质可以以这种方式排列蛋白质的亲水部分朝向团块的外部并且蛋白质的疏水部分朝向所述的微胶粒的内核。在另一种实施方案中，提供制备乳清蛋白质微胶粒浓缩物的方法。该方法包括步骤(a )调节乳清蛋白质水溶液的pH值至3.0和8.0之间，(b)使水溶液的温度达到70-95°C之间，(c)浓缩步骤(b)中所得到的分散液，(d)向分散液中加入亮氨酸，和(e)对含有亮氨酸的乳清蛋白质微胶粒浓缩物进行喷雾干燥或冷冻干燥。步骤(a)的调节要非常精确地完成，以便将PH调节至±0. 05pH单位。在一种实施方案中，乳清蛋白质溶液的矿物质含量低于2. 5%。乳清蛋白质也可以进行去矿质化。在一种实施方案中，将乳清蛋白质溶液的pH调节至5. 8和6. 6之间。也可以将pH调节至3. 8和4. 5之间。在一种实施方案中，乳清蛋白质水溶液的浓度低于12%。浓度也可以低于4%。在一种实施方案中，所述加热进行10秒至2小时。水溶液也可以加热15分钟。可以用微波进行加热。在一种实施方案中，浓缩前的微胶粒的产率为至少35%。浓缩前的微胶粒的产率也可以为至少50%。浓缩前的微胶粒的产率也可以为至少80%。在一种实施方案中，微胶粒的平均粒径小于I微米。微胶粒的平均粒径可以是100-900nm。平均粒径在IOOnm和700nm之间的微胶粒的比例可以大于80%。在一种实施方案中，采用选自由蒸发、离心、沉降、超滤、微量过滤或其组合组成的组的方法进行浓缩。可以在酸化至PH4. 5之后进行离心。可以在pH4. 5进行自然沉降。沉降时间可以大于12小时。在另一种实施方案中，提供制备营养产品的方法。该方法包括步骤(a)调节乳清蛋白质水溶液的PH值至3. O和8. O之间，(b)使水溶液的温度达到70-95°C之间，(c)浓缩步骤(b)中所得到的分散液，(d)向分散液中加入亮氨酸，和(e)对含有亮氨酸的乳清蛋白质微胶粒浓缩物进行喷雾干燥或冷冻干燥，和(f)将含有亮氨酸的乳清蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：凯文·布尔克·米勒，坎迪斯·黛安娜·夸默，特伦特·斯泰林沃尔夫，莱昂内尔·简·勒内·博韦托，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：