一种五谷豆奶的制作方法技术

一种五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：82-86%的水、10-12%的大豆、2-3%的蔗糖、0.5-1%的燕麦、0.5-1%的黑米、0.5-1%的黑芝麻、0.5-1%的玉米、0.2-0.4%的乳化剂、0.03-0.07%的香料及0.02-0.06%的甜味剂。方法包括将豆浆加热至98-100℃，将燕麦、玉米、芝麻和黑米混合后磨浆得谷物浆液；将豆浆与所述谷物浆液混合后加入蔗糖、香料及乳化剂得到混合液；将所述混合液在压力为35-40MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却灌装得到五谷豆奶。本发明专利技术方法将豆浆结合燕麦、芝麻、玉米、黑米，混合加工制成五谷豆奶，使得营养更均衡，风味更独特。并通过均质，将谷物本身所带有的表皮、纤维等细微悬浮物质去除，保持了豆奶浆液良好的外观，保证了消费者食用时的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于豆浆制品研发领域，涉及ー种五谷豆奶的制作方法。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为主要原料。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2等。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆カ与注意力。豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。含有大豆低聚糖、大豆异黄酮，润肠通便。目前，市场上的豆浆豆奶产品种类繁多，ロ感不一，但以五种谷物为原料而加工成 的豆奶却很少见，因为五谷(大豆、芝麻、燕麦、玉米、黒米)原料在碾磨后会产生多种不同颜色的表皮、纤维等物质；这些表皮、纤维等物质漂浮或悬浮于豆奶中，影响豆奶的外观和食用食欲。在五种谷物中，除主要原料大豆专门有去渣分离设备外，其它谷物原料没有专门的、用于规模化生产的去渣设备，在与豆浆融合时，容易出现分层或沉淀等。因此，如何解决上述问题，是本专利技术要研究的内容。
技术实现思路
本专利技术目的是提供ー种五谷豆奶的制作方法，其目的是解决现有五谷豆奶容易出现分层或沉淀，从而影响豆奶外观和食用时食欲的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是ー种五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水82-86% ； 大豆10-12% ； 鹿糖2-3% ； 燕麦O. 5-1% ； 黑米O. 5-1% ； 黑芝麻O. 5-1% ； 玉米O. 5_1% ； 乳化剂O. 2-0. 4% ； 香料O. 03-0. 07% ； 甜味剂O. 02-0. 06% ； 所述制作方法包括将豆浆加热至98-100°C，将燕麦、玉米、芝麻和黒米混合后磨浆得谷物浆液；将豆浆与所述谷物浆液混合后加入蔗糖、香料及乳化剂得到混合液；将所述混合液在压カ为35-40MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却灌装得到五谷豆奶。上述技术方案中的有关内容解释如下 I、上述方案中，所述五谷豆浆的配料中还包括O. 2-0. 4%的稳定剂。2、上述方案中，所述香料为O. 02-0. 04%的香兰素和O. 01-0. 03%的香精；所述甜味剂为O. 01-0. 03%的こ基麦芽酚和O. 01-0. 03%的安赛蜜。3、上述方案中，包括将黄豆浸泡后，磨浆得到豆浆原液。4、上述方案中，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆，离心前将豆浆原液加水稀释调节浓度在8波美度。5、上述方案中，所述燕麦、玉米、芝麻和黒米经胶体磨研磨出浆液，并经80目筛网过滤；将过滤后的浆液再次精细研磨，至无明显颗粒物；将精细研磨后的浆液通过250目筛网过滤后得谷物浆液。 6、上述方案中，将所述均质液通过UHT杀菌器进行杀菌，灭菌温度为138 145°C，杀菌时间为3 5秒。7、上述方案中，所述杀菌后的均质液晶灌装机管状，并通过循环热水槽进行巴氏灭菌，其灭菌温度为82-85°C，灭菌时间为40-45分钟。8、上述方案中，所述冷却条件是将杀菌后的五谷豆奶放置在温度为2 5°C的循环冰水槽中进行极冷冷却30-35分钟。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果 I、本专利技术将豆浆结合燕麦、芝麻、玉米、黒米几种粗粮，混合加工制成五谷豆奶，使得营养更均衡，风味更独特。2、本专利技术制作方法中，将燕麦、芝麻、玉米和黒米谷物本身所帯有的表皮、纤维等细微悬浮物质去除，保持了豆奶浆液良好的外观，保证了消费者食用时的食欲。通过均质，使五谷豆浆ロ感更细腻，香味更诱人，増加人的食欲。附图说明附图I为本专利技术的流程图。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进ー步描述 实施例一ー种五谷豆奶的制作方法 參见附图I所示，ー种五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水82-86% ； 大豆10-12% ； 鹿糖2-3% ； 燕麦O. 5-1% ； 黑米O. 5-1% ； 黑芝麻O. 5-1% ； 玉米O. 5_1% ； 乳化剂O. 2-0. 4% ；香料O. 03-0. 07% ； 甜味剂O. 02-0. 06%ο所述制作方法包括包括将豆浆加热至98-100°C，将燕麦、玉米、芝麻和黒米混合后磨浆得谷物浆液；将豆浆与所述谷物浆液混合后加入蔗糖、香料及乳化剂得到混合液；将所述混合液在压カ为35-40MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却灌装得到五谷豆奶。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述五谷豆浆的配料中还包括O.2-0. 4%的稳定剂。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述香料为O. 02-0. 04%的香兰素和O. 01-0. 03%的香精；所述甜味剂为O. 01-0. 03%的こ基麦芽酚和O. 01-0. 03%的安赛 麻虫ο本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，包括将黄豆浸泡后，磨浆得到豆浆原液。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，将所述豆浆原液离心分离、并经80-100目的滤网过滤得到所述豆浆，离心前将豆浆原液加水稀释调节浓度在8波美度。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述燕麦、玉米、芝麻和黒米经胶体磨研磨出浆液，并经80目筛网过滤；将过滤后的浆液再次精细研磨，至无明显颗粒物；将精细研磨后的浆液通过250目筛网过滤后得谷物浆液。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，将所述均质液通过UHT杀菌器进行杀菌，灭菌温度为138 145°C，杀菌时间为3 5秒。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述杀菌后的均质液晶灌装机管状，并通过循环热水槽进行巴氏灭菌，其灭菌温度为82-85°C，灭菌时间为40-45分钟。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述冷却条件是将杀菌后的五谷豆奶放置在温度为2飞。C的循环冰水槽中进行极冷冷却30-35分钟。实施例ニ ー种五谷豆奶及其制作方法 參见附图I所示ー种五谷豆奶的制作方法，所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成 水85公斤； 大豆10公斤； 鹿糖2公斤； 燕麦O. 8公斤； 黑米O. 8公斤； 黑芝麻O. 8公斤； 玉米O. 8公斤； 乳化剂O. 3公斤； 香兰素O. 03公斤； 香精O. 02公斤； こ基麦芽酚O. 02公斤； 安赛蜜O. 02公斤。所述制作方法包括下列步骤 I、原料验收由检验员按照大豆、谷物的原料标准进行外观、蛋白质、水分、异常豆的监测，符合要求就接收和入库。2、清洗浸泡将定量大豆放于浸泡池中，先用水清洗去杂排净后再加水浸泡浸泡时间夏季8-12小时，冬季12-24小吋，以大豆浸泡后胚芽出现凹陷、发白为标准。3、磨浆将浸泡好的大豆通过磨浆机自动磨浆，然后加水稀释调节浓度在8° Be(波美度)后通过管道送入离心机进行浆渣分离。4、浆渣分离离心时采用80-100目滤网提取出豆浆并将豆渣排出，此エ序须进行三次。去渣后的豆浆通过管道送入储浆罐。5、煮浆将储浆罐中的豆浆通过泵打入五连罐煮浆器，将豆浆加热到98-100°C后打入调配罐待用。 6、胶体磨将燕麦、玉米、芝麻、黒米称量后与纯净水一起放进胶体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷豆奶的制作方法，其特征在于：所述五谷豆奶的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水？　？？？？？？？？？？？？82？86%；大豆？　？？？？？？？？？？10？12%；？蔗糖？　？？？？？？？？？？？2？3%；燕麦？？？？？？？？？？　？？0.5？1%；黑米？？？？？？？？？？？？？？0.5？1%；黑芝麻？？？？？？？？？？？？0.5？1%；玉米？？？？？？？？？？？？？？0.5？1%；乳化剂？？？？？？？？？？？？0.2？0.4%；香料？？？？？？？？？？？？？？0.03？0.07%；甜味剂？？？？？？？？？？？？0.02？0.06%；所述制作方法包括将豆浆加热至98？100℃，将燕麦、玉米、芝麻和黑米混合后磨浆得谷物浆液；将豆浆与所述谷物浆液混合后加入蔗糖、香料及乳化剂得到混合液；将所述混合液在压力为35？40MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却灌装得到五谷豆奶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：