一种复配蛋糕防腐乳化剂及其应用制造技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及适用蛋糕制作的防腐乳化剂。一种复配蛋糕防腐乳化剂，其至少包括以下按重量配比的组分：20-76.8%的葡萄糖酸-δ-内酯；6-54.5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5.2%的脱氢乙酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的一种或两种；为了提升本品的功效，还可适当添加蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氢钾及磷脂。应用于蛋糕制作中，与糖粉、面粉或分散于液体成分中混合均匀后，直接进入下一道生产工序即可；操作简单，对蛋糕防腐保鲜效果明显，在显著降低食品添加剂使用成本的同时，大大增强防腐保鲜效果，显著提升制品内在和外观品质，是蛋糕生产加工的好伴侣。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂
，尤其是涉及适用蛋糕制作的防腐乳化剤。
技术介绍
蛋糕是一种常见食品，为了增加蛋糕的保鲜期，通常会加入防腐剤，常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、丙酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它们通过以下方式来达到延长食品保鲜期的作用干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；改变细胞浆膜的滲透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。然而，现有的防腐剂效果都不甚理想，很难起到增效和有效防腐作用
技术实现思路
本专利技术的目的是提供ー种复配蛋糕防腐乳化剤，它采用葡萄糖酸-δ -内酷、山梨酸、脱氢こ酸及生物原料复配而成，克服了传统防腐剂在防腐能力上的局限性，扩大了抑菌范围，改善了物理性能，提高了蛋糕的防腐能力。而且增加了产品的乳化功能，提高了蛋糕的乳化稳定性，成为ー种安全、新型、综合功能的复合食品添加剤。本专利技术再一目的是提供ー种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，エ艺简单，操作简便。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案 ー种复配蛋糕防腐乳化剤，其至少包括以下按重量配比的组分20-76. 8%的葡萄糖酸-δ -内酯；6-54. 5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5. 2%的脱氢こ酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的ー种或两种。上述方案进ー步是所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为O. 4-11%的蔗糖脂肪酸酷。上述方案进ー步是所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为4-10%的麦芽糊精。上述方案进ー步是所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0-6%的山梨糖醇。上述方案进ー步是所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为O. 4-5%的酒石酸氢钾。上述方案进ー步是所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0-6%的磷脂。上述方案进ー步是所述生物原料中的蛋白粉及小麦纤维在复配蛋糕防腐乳化剂中按重量配比是蛋白粉6-28. 5% ;小麦纤维0-26%。ー种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与糖粉混合均匀后，直接进入下一道生产エ序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加O. 5 O. 6%O本专利技术还可按如下方式应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与面粉混合均匀后，直接进入下一道生产エ序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加 O. 5 O. 6%O本专利技术还可按如下方式应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液体成分中，混合均匀后，直接进入下一道生产エ序，复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加O. 5^0. 6%。与一般防腐剂相比，本专利技术提供的复配防腐乳化剂复配蛋糕防腐乳化剂在使用中不影响食品ロ感和味道，长期接触皮肤无刺激性，在食品加工中使用安全；对外部防腐条件无特殊要求，常温、常压、湿度一般状态下均可使用；本专利技术通过破坏各种有害微生物的细胞壁、细胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各种霉菌、酵母菌及其他腐败菌的生长，并对蛋糕体系进行微调，使防腐功能因子在最佳条件下发挥抑制微生物繁殖的功能，对蛋糕防腐保鲜效果明显。采用尖端生物技术，融合了蛋糕防腐保鲜、乳化改良、防老化、抗氧化、组织改善等综合专利成果，兼具保健功能，取代蛋糕生产中常规使用的防腐剤、保鲜剂、改良齐U、乳化剤、变性淀粉等多种产品，为蛋糕生产提供全方位、智能化的解决方案，在显著降低 食品添加剂使用成本的同时，大大增强防腐保鲜效果、显著提升制品内在和外观品质，是蛋糕生产加工的好伴侶。本专利技术再一优点是应用エ艺简单，操作简便，提高作业效率，降低投资成本，提高效益。具体实施例方式 本专利技术是提供ー种选用高效防腐剤、乳化剂和多种生物原料为原料的复配蛋糕防腐乳化剂，其主要包括以下组分葡萄糖酸-S-内酷；生物原料；山梨酸及脱氢こ酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的ー种或两种。为了提升本品的功效，本复配蛋糕防腐乳化剂还适当添加蔗糖脂肪酸酷、麦芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氢钾及磷脂。各组分按重量配比如下 葡萄糖酸-S -内酷20-76. 8% ;生物原料6-54. 5% ;山梨酸8_11% ;脱氢こ酸4-5. 2% ;蔗糖脂肪酸酷:0. 4-11% ;麦芽糊精4-10% ;山梨糖醇:0_6% ;酒石酸氢钾0. 4-5% ；磷脂0-6%。对于生物原料是指蛋白粉、小麦纤维中的ー种或两种，该两种生物原料的比重是蛋白粉6-28. 5% ;小麦纤维0-26%。葡萄糖酸-δ -内酯为稳定剂和凝固剂，山梨酸和脱氢こ酸为防腐剤，而山梨糖醇为水份保持剂，磷脂为乳化剂及抗氧化剂，酒石酸氢钾为膨松剂。葡萄糖酸-δ -内酷化学名为D-葡糖酸-1，5-内酷，俗称内酷，白色晶体或结晶性粉末，几乎无臭，约于153°C分解，易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ -内酷和Y-内酯的平衡状态，1%水溶液PH等于3. 5，2小时后变为pH值2. 5。微溶于こ醇，几乎不溶于こ醚，本身没有吸湿性。几乎无臭，味先甜后酸。可在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，可用于蛋糕制作，保水性好，质地细腻、滑嫩可ロ，并具有防腐作用。也可作为疏松剂，与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生ニ氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于蛋糕、糕点。此外葡萄糖酸-S-内酯也可作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持产品的弾性。蛋白粉无臭色粉末，微溶于水，不溶于こ醇、こ醚及氯仿。一般是采用提纯的鸡蛋白、大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，且具有良好的表面活性功能。是ー种针对特定人群的营养性食品补充剂，作为氨基酸补充食物，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养，动植物蛋白通过水解制得。用于蛋糕制作中可增加营养，并提高乳化稳定性能。小麦纤维是ー种白色的，精细纤维，通过特殊エ艺从小麦中提炼而成，属于食品原料。作为膳食纤维含量高达97%的不溶性膳食纤维，小麦纤维不仅具有生理营养优势，例如丰富膳食纤维含量，減少脂肪，降低热量等，而且具有技术优势，如改善质地，控制水分输送，減少重量损耗等。由于小麦纤维的中性和惰性特点，并且有从30到500微米不同纤维长度的型号，它可以广泛应用于食品加工行业中，不会对最终产品造成任何感官影响。小麦纤维是ー种可以添加入任何食品中的食品，它不需要任何的特殊说明用以检测在食品中的合成反应。纤维具有较高持水力，同时纤维中的凝胶体能形成稳定的具有三维结构的凝胶网络，減少淀粉的回生数量。添加膳食纤维能明显改善蛋糕组织和ロ感，同时改善色泽。由于小麦纤维分本身的营养非常丰富，将其添加到蛋糕中，不仅可強化蛋糕中的膳食纤维含量、改善蛋糕的营养品质，而且赋予蛋糕良好的功能特性。 山梨酸又名花楸酸，化学名为2，4_己ニ烯酸，无色针状结晶或白色结晶性粉末，略有特殊的气味，密度为I. 204 g/cm3 (19°C )，熔点为(132 135)で，闪点为127°C，沸点为228°C (分解)。在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，长期敞开在空气中易因氧化而变色，耐光、耐热性好，在140°C下加热3小时无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配蛋糕防腐乳化剂，其特征在于：至少包括以下按重量配比的组分：20？76.8%的葡萄糖酸？δ？内酯；6？54.5%的生物原料；8？11%的山梨酸；4？5.2%的脱氢乙酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的一种或两种。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李红良，林跃先，杨春辉，纪光明，黄伟军，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：