The present invention provides a kind of loose agent for noodles, which is easily and finely dispersed in water to improve the loose property of noodles. The invention relates to a dispersing agent for water dispersion of noodles, which comprises a polyglycerol fatty acid ester, lecithin and / or glycerol organic acid fatty acid ester in the sugar or alcohol.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面条用水分散性松散剂U5《tL剤)，其改善面 条在制造时及食用时的松散性。
技术介绍
目前，在面条市场的开发中，在面条的制造方法或包装方式的改 良等硬件方面，和为了适应多样化的消费者的要求、口感及风味的提 高、商品的差别化、容易烹调的面条的开发等软件方面的追求是必须 的。另外，从面条的种类来看，生面条、方便面、被便利商店代表的烹调面条、冷冻面条、煮面条及LL面条等正在多样化。随之，面条市 场中的新的课题出现，特别是由于淀粉配合量的增加，面条容易粘着 已成为很大的课题之一。据称面条的粘着是小麦粉等原料粉中的淀粉 由于加热膨胀，大大影响淀粉质溶出。为了解决面条之间粘着的问题，进行如下方法在面条的加热工 序后，在面条上喷雾食用油脂、油脂调制物、增粘多糖类及乳化剂水 溶液。例如，提出使用在食用油脂中配合甘油及聚甘油脂肪酸酯、卵磷 脂及乙醇而成的水溶性油脂调制物的方法(参照专利文献l)，使用在 油脂中配合聚甘油脂肪酸酯、大豆卵磷脂及酶分解卵磷脂而成的油脂组合物的方法(参照专利文献2)。但是，由于这些方法中使用的组合物含有油脂，因此使其在水中分散时，产生浑浊，存在...
【技术保护点】
一种面条用水分散性松散剂，其特征在于，含有（ａ）糖类或醇、（ｂ）聚甘油脂肪酸酯、以及（ｃ）卵磷脂和／或甘油有机酸脂肪酸酯，且不含有食用油脂。
【技术特征摘要】
JP 2006-10-12 2006-2793111.一种面条用水分散性松散剂，其特征在于，含有(a)糖类或醇、(b)聚甘油脂肪酸酯、以及(c)卵磷脂和/或甘油有机酸脂肪酸酯，且不含有食用油脂。2. 如权利要求l所述的面条用水分散性松散剂，其特征在于，聚 甘油脂肪酸酯为双甘油脂肪酸酯和/或三甘油脂肪酸酯。3. 如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：麻生茂树，石井理江子，菊地宽子，
申请(专利权)人：理研维他命株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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