一种蟹黄汤料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蟹黄汤料的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥调配→⑦葱油→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。本发明专利技术所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明专利技术方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工方法

技术介绍
蟹黄汤料是一种副食品，以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉作为原料。辅料辅料大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等。按比例冲泡后营养素含量(每100克)蟹黄汤料含热量(大卡)25. 06、碳水化合物(克)1.80、脂肪(克)1· 70、蛋白质(克)1· 10、纤维素(克)0.4
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是，包含以下步骤 ①、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料辅料 大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查； ②、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜； ③、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却； ④、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离，取出后蟹黄、蟹肉待用； ⑤、烘干将蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜脱水烘干； ⑥、调配将烘干的蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜加入椒盐、糖、盐、味精等辅料，搅拌均匀； ⑦、葱油将大豆油加热制80度，加入香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒等，油炸10分钟，滤出渣滓； ⑧、冷却灭菌将葱油在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； ⑨、包装入库检验合格后将葱油包，以及调配好的原料，分别包装产品贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。具体实施例方式 ，包含以下步骤 ①、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料辅料 大豆油、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒、黄酒、糖、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查； ②、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜；③、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却； ④、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离，取出后蟹黄、蟹肉待用； ⑤、烘干将蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜脱水烘干、调配将烘干的蟹黄、蟹肉、鸡蛋、胡萝卜、小白菜、香菜加入椒盐、糖、盐、味精等辅料，搅拌均匀； ⑦、葱油将大豆油加热制80度，加入香菜、桂皮、八角、大葱、洋葱、椒盐、花椒等，油炸10分钟，滤出渣滓； ⑧、冷却灭菌将葱油在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； ⑨、包装入库检验合格后将葱油包，以及调配好的原料，分别包装产品贴上标签，打上 批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹黄汤料的制作方法，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的蟹黄汤料味美、可口。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹黄汤料的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥调配→⑦葱油→⑧冷却灭菌→⑨包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种蟹黄汤料的制作方法，其特征在于包含以下步骤①原料验收一②前处理一③蒸煮一④取肉一⑤烘干一⑥调配一⑦葱油一⑧冷却灭菌一⑨包装入库。2.依权利要求I所述的一种蟹黄汤料的制作方...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏飞，
申请(专利权)人：苏州喜福瑞农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：