鲟鱼即食营养汤料的调制方法技术

本发明专利技术提供了一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法，制备工艺包括：清洗鲟鱼→去皮和内脏→漂洗→去骨、取肉→切分、炒制、入味→浓缩、干燥→粉碎→调味、包装、灭菌→成品。采用本发明专利技术方法制作的鲟鱼即食营养汤料，既保持了鲟鱼的特有风味，又可长期贮存，产品具有极高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工エ艺，具体地说，涉及一种。
技术介绍
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12. 5%的“ DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。因此鲟鱼具有极高的食用和药用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。 为了实现本专利技术目的，本专利技术的一种，包括以下步骤1)清洗鲟鱼，去皮和内脏；2)将洗净并去皮和内脏的鲟鱼投入沸水中I 2min，然后捞出放入冷水中浸泡5min ;3)将漂洗后的鲟鱼剔骨取肉；4)将鲟鱼肉切块后放入油锅中,カロ入调味料炒制I. 5 3min ；5)将经过炒制的原料加水煮制，待水快要烧干时，将预先溶好的β-环状糊精放入锅中，不断翻炒，直至妙干；然后将所得物放入干燥箱内烘干；6)将烘干的半成品粉碎成80 100目的颗粒，并将盐、糖、味精、动物水解蛋白(HAP)、植物水解蛋白(HVP)和呈味核苷酸ニ钠(I+G)与其混合；7)包装并灭菌，即得成品。前述的调制方法,步骤4)中为将鲟鱼鱼肉切分成I 2cm的小块。前述的调制方法，步骤4)中炒制过程为在锅内放入色拉油，待油烧开后依次投入葱、姜、蒜和五香粉等炒制30 60s，再加入鲟鱼肉块、酱油、料酒、白酒和白糖等后，继续炒制I 2min。前述的调制方法，步骤7)中灭菌采用微波间歇灭菌，输出功率为700W，灭菌总时间为4min。前述调制方法中使用的鲟鱼原料为新鲜的或冷冻的。所有的辅料动物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ钠分别购于上海爱普食品有限公司，其余辅料为市售商品。本专利技术是根据鲟鱼的“食疗”、“食养”和“食ネ卜”功效，通过精心的エ艺设计将鲟鱼调制成既保持其特有风味，又可长期贮存的即冲即饮汤料，产品中营养成分含量高，对人体具有全面的保健功能。具体实施例方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。实施例I. I原料及设备主料新鲜鲟鱼(西伯利亚鲟)，体重I I. 5kg为宜，购于水产品市场。辅料色拉油、料酒、香辛调料、味精、食盐等购于食品超市；β_环状糊精等购于食品添加剂商店；葱、姜、蒜等购于食品市场。调味料ΗΑΡ (动物水解蛋白)、HVP (植物水解蛋白)、I+G (呈味核苷酸ニ钠)等购于上海爱普食品有限公司。仪器设备电子天平，电热恒温干燥箱，均质机，真空包装机，微波炉等。I. 2エ艺流程选择优质鲟鱼一清洗和修整一去皮一漂洗、去腥一去骨、取肉一切分、炒制、入味—浓缩、干燥一超微粉碎一调味、包装、微波灭菌一成品。I. 3操作要点I. 3. I选择鲟鱼鲟鱼必须是新鲜的或冷冻的(冻藏温度_18°C，时间为5 7天)，而且符合卫生检测标准。I. 3. 2清洗和修整用清水洗去鲟鱼体表的脏物，然后剥去鲟鱼鱼皮，除去内脏，放入清水内洗浄，然后在清水中浸泡Ih。I. 3. 3漂洗、去腥将洗净并去皮的鲟鱼投入沸水中漂烫I 2min，然后捞出放入冷水中浸泡5min。I. 3. 3去骨、取肉将漂洗后的鲟鱼捞出三片式方法开片，剔出鲟鱼软骨，取肉后备用。I. 3. 4切分、炒制、入味将处理后的鲟鱼鱼肉切分成I 2cm的小块，有利于风味物质和营养物质的析出，然后在干燥的锅内放入エ艺要求量的色拉油，待油烧开后依次投入葱、姜、蒜、紫菜等炒制lmin，再加入切分的鲟鱼肉块、酱油、料酒、白酒、白糖等后，继续炒制I 2min。I. 3. 5浓缩、烘干将经过炒制入味的原辅料加水后大火烧开，然后小火煮制，待水快要烧干时，将预先溶好的β_环状糊精放入锅中，不断翻炒，防止沾锅，直到炒干为止，将所得物放入电热恒温干燥箱内烘干。I. 3. 6超微粉碎将烘干后的半成品放入超微粉碎机内粉碎，颗粒达100目，用舌感觉无颗粒感即可。I. 3. 7调味、包装、微波灭菌将盐、糖、味精、鸡精、山梨酸钾、HAP, HVP, I+G等与粉状物料充分混匀，均质，确保产品感官一致。产品经检验合格后，装入复合膜包装袋内，排除袋内空气后热合封ロ。采用微波间歇灭菌，输出功率为700W，灭菌总时间为4min。I. 3. 8成品将灭菌后的产品经检查无误时，贴上标签，即为成品。上述原料的添加比例(按重量百分比计)如表I和表2所示。表I各原料的添加比例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲟鱼即食营养汤料的调制方法，其特征在于，包括以下步骤 .1)清洗鲟鱼，去皮和内脏； .2)将洗净并去皮和内脏的鲟鱼投入沸水中I 2min，然后捞出放入冷水中浸泡5min； .3)将漂洗后的鲟鱼剔骨取肉； .4)将鲟鱼肉切块后放入油锅中，加入调味料炒制I.5 3min ； . 5)将经过炒制的原料加水煮制，待水快要烧干时，将预先溶好的β_环状糊精放入锅中，不断翻炒，直至妙干；然后将所得物放入干燥箱内烘干； . 6)将烘干的半成品粉碎成80 100目的颗粒，并将盐、糖、味精、鸡精、山梨酸钾、动物水解蛋白、植物水解蛋白和呈味核苷酸ニ钠与其混合； .7)包装并灭菌，即得成品。2.根据权利要求I所述的调制...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺，高亮，王跃智，刘珊珊，
申请(专利权)人：北京市水产科学研究所，
类型：发明
国别省市：