酒糟糊化度的检测方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及酒糟糊化度的检测方法。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种准确、有效的酒糟糊化度的检测方法。本发明专利技术解决技术问题的技术方案是酒糟糊化度的检测方法，包括如下步骤：a、取样；b、样品处理；c、碘呈色；d、检测。本发明专利技术方法填补了酿酒技术领域的技术空白，能够准确有效的检测酒糟的糊化度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体涉及到。
技术介绍
淀粉分子之间以氢键相互作用形成一种晶体淀粉颗粒结构，这种晶体结构较为稳定，不仅使淀粉颗粒不易溶于水，在厌氧发酵过程中也很难被微生物所利用。糊化的本质是让淀粉在水中加热至晶体结构崩溃，淀粉晶体解体形成单个淀粉分子而溶于水中。糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解，更容易被微生物所分解利用。浓香型白酒多采用混蒸续渣的方式生产，向发酵好的出窖酒糟中添加粮食和糠壳，蒸酒(蒸酒过程也是糊化酒糟的过程)，酒糟经冷却、加曲药得待发酵酒糟，即可进行下 一轮发酵。在实际生产中可以发现，若在入窖前蒸馏糊化效果不好，发酵后酒糟中颗粒状的粮食仍会较多，这无疑会降低发酵过程中淀粉的利用率，从而导致出酒率也不高。白酒作为一个较为传统的行业，酒糟的理化检测集中在水分、pH、总淀粉含量、还原糖及酒精度这5个指标，对于发酵过程有较大影响的酒糟糊化度，尚未有准确、有效的检测方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种。该方法具有实施成本低，操作简便，准确有效的特点。本专利技术的技术方案是，包含以下步骤a、取样取蒸酒后充分混合均匀的酒糟，分成等质量的两份样品；b、样品处理将两份样品分别溶于蒸馏水中，调节pH至6 8 ;1份样品超声震荡20 30min，即为待测样品；1份样品加热回流I. 5 2小时，即为全糊化样品；两份样品分别过滤，收集滤液，加蒸馏水稀释至相同体积；C、碘呈色分别从步骤b得到的两样品溶液中取相同体积的溶液，加入足量的碘-碘化钾试剂，加蒸馏水稀释至相同体积，混匀；d、检测绘制吸光度随淀粉浓度变化的标准曲线；取步骤c得到的两样品的溶液，在400 750nm波长下检测吸光度；根据标准曲线换算出待测样品和全糊化样品的淀粉浓产酒糟糊仆产即为獅觀丨0/S，酒糟雛度卩力.全糊化样品淀粉浓度人其中，步骤b中加蒸馏水稀释后溶液质量为样品质量的8 12倍。其中，步骤c中加蒸馏水稀释后两样品溶液的浓度为步骤b得到的两样品溶液浓度的0. oro. 02倍。其中，步骤b中两份样品过滤后分别用与样品等质量的30 45°C的蒸馏水洗涤滤渣3飞次，收集洗液，合并滤液和洗液，加蒸馏水稀释至相同体积。其中，步骤d中检测波长为520 640nm。进一步的,步骤d中检测波长为580nm。其中，步骤b中调节pH至7。其中，步骤b中加热回流时间为I. 5h。其中，步骤b中两份样品溶于蒸馏水中时搅拌均匀。本专利技术的有益效果本专利技术方法填补了酿酒
的空白，首次提供了具有实施成本低，操作简便，准确有效等优点的检测酒糟糊化度的方法。本专利技术方法可用于监控酒糟的糊化程度，准确反应易于被酿酒微生物所利用的可溶性淀粉含量，从而提高淀粉的利用效率，也能更好的指导酿酒生产的进行。附图说明图I、样品吸光度随检测波长变化曲线图。图2、吸光度随淀粉浓度变化的标准曲线，Y=9. 3179Χ-0. 0048为标准曲线，相关系数 R2=O. 9999。 具体实施例方式本专利技术，包含以下步骤a、取样取蒸酒后充分混合均匀的酒糟，分成等质量的两份样品；b、样品处理将两份样品分别溶于蒸馏水中，调节pH至61 ；1份样品超声震荡20 30min，即为待测样品；1份样品加热回流I. 5 2小时，即为全糊化样品；两份样品分别过滤，收集滤液，加蒸馏水稀释至相同体积；C、碘呈色分别从步骤b得到的两样品溶液中取相同体积的溶液，加入足量的碘-碘化钾试剂，加蒸馏水稀释至相同体积，混匀；d、检测绘制吸光度随淀粉浓度变化的标准曲线；取步骤c得到的两样品的溶液，在400 750nm波长下检测吸光度；根据标准曲线换算出待测样品和全糊化样品的淀粉浓度，酒糟■度即为:其中，步骤b中加蒸馏水稀释后溶液质量为样品质量的8 12倍。其中，步骤c中加蒸馏水稀释后两样品溶液的浓度为步骤b得到的两样品溶液浓度的O. OI O. 02倍。其中，步骤b中两份样品过滤后分别用与样品等质量的30 45°C的蒸馏水洗涤滤渣3飞次，收集洗液，合并滤液和洗液，加蒸馏水稀释至相同体积。其中，步骤d中检测波长为520 640nm。进一步的,步骤d中检测波长为580nm。其中，步骤b中调节pH至7。其中，步骤b中加热回流时间为I. 5h。其中，步骤b中两份样品溶于蒸馏水中时搅拌均匀。本专利技术中，酒糟糊化后淀粉晶体颗粒分解，形成溶于水的单个淀粉分子，直链淀粉分子与碘结合呈现蓝色，支链淀粉分子与碘结合呈现紫红色，吸收光谱的波长范围一般为400 750nm，优选范围为52(T640nm，最优选580nm。未糊化的淀粉晶体则无法与碘结合呈色。酒糟糊化程度越高，可溶性淀粉含量越高，吸光度也越高。检测发现，糊化后的可溶性淀粉浓度与吸光度成线性关系，因此可以利用吸光度来衡量酒糟糊化的程度。本专利技术中，在步骤b和步骤c中都需要对样品溶液进行稀释，主要是由于检测吸光度时要有合适待检测样品溶液浓度，若样品溶液中淀粉浓度太高，检测结果也会不准确，因此需加以稀释，稀释倍数是本专利技术人多次试验研究得到。本专利技术中，碘-碘化钾试剂为显色试剂，其中碘使淀粉呈色，碘化钾对碘有助溶效果。本专利技术中，糊化后酒糟pH —般为I 2，酸性较大，调节pH至61以防止淀粉及半纤维素在酸性环境下水解影响测定结果；也应注意，在PH较高的碱性条件下同样会造成水解，只是比酸水解程度要弱；因此，以调节PH至中性为最佳。调节pH采用NaOH即可。加热回流时间越长，越能保证作为对照的全糊化样品的糊化效果。本专利技术人研究发现，加热回流时间达I. 5小时后，再加入I-KI试剂其吸光度基本不再发生变化，即I. 5小时为本专利技术中 加热回流的优选时间。本专利技术中，将两样品过滤后采用30 45°C的蒸馏水分别洗涤残渣，并收集滤液，主要是为了将酒糟中可溶性淀粉充分收集，以提高检测的准确性。本专利技术中，由于酒糟中存在粮食、糠壳等成分，不能完全溶于蒸馏水中，因此在步骤b中将两份样品分别溶于蒸馏水中时，最好充分搅拌均匀后再调pH，以保证溶液pH的均一稳定。本专利技术中I-KI试剂的浓度为实验室常用的范围即可，一般为0. 05mol/L，该浓度是碘-碘化钾试剂的标准浓度。使用足量的碘-碘化钾(I-KI)试剂是为了使糊化淀粉呈色完全。以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。下述实施例中使用0. 05mol/L的I-KI试剂，配制方法如下取3gKI溶于水，再加入0. 685g碘，定容到100mL。实施例I 最优检测波长的选择出窖酒糟拌粮上甑蒸酒I. 5h，称取出甑酒糟50g充分混合均匀，200mL蒸馏水中搅拌均匀，调节pH至7，置蒸馏瓶中加热回流I. 5小时，制成全糊化样品。过滤样品溶液，滤渣再用50mL热蒸馏水洗涤3次，合并滤液和洗涤液，加蒸馏水定容至500mL。取定容后的滤液ImL,加入适量蒸懼水摇勻后再加入0. 05mol/L I-KI试剂5mL,定容到100mL。使用分光光度计在520 640nm下检测样品的吸光度(图I)。从图I可以看出，吸光度的峰值为0.708，对应的吸收波长为580nm，因而视580nm为最优检测波长。实施例2 标准曲线的绘制配制2mg/mL淀粉标准溶液，分别准确吸取0、2、4、6、8、10、12、15mL加入到25mL容量瓶中，用蒸馏水定容，摇匀。从定容的溶液中各本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酒糟糊化度的检测方法，其特征在于包含以下步骤 a、取样取蒸酒后充分混合均匀的酒糟，分成等质量的两份样品； b、样品处理将两份样品分别溶于蒸馏水中，调节？11至6 8；1份样品超声震荡20 30min,即为待测样品；1份样品加热回流I. 5 2小时，即为全糊化样品；两份样品分别过滤，收集滤液，加蒸馏水稀释至相同体积； C、碘呈色分别从步骤b得到的两样品溶液中取相同体积的溶液，加入足量的碘-碘化钾试剂，加蒸馏水稀释至相同体积，混匀； d、检测绘制吸光度随淀粉浓度变化的标准曲线；取步骤c得到的两样品的溶液，在400 750nm波长下检测吸光度；根据标准曲线换算出待测样品和全糊化样品的淀粉浓度， 待测样品淀粉浓度 ， °酒糟徽度即为:雜化挪_浓度％2.根据权利要求I所述的酒糟糊化度的检测方法，其特征在于步骤b中加蒸馏水稀释后溶液质量为样品质量的8 12倍。3.根据权利要求I或...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨平，丁海龙，涂荣坤，卢中明，杨甲平，徐前景，蔡晓波，冯永东，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：