一种螺酱及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种螺酱，其由螺肉、调味料及抑菌剂混合而成，以螺肉总质量为基准，所述的调味料中各组分的加入量分别为：精盐3~4%，鸡精0.5~1%，白糖1~2%，糯米酒2~2.5%，葱姜汁1~1.5%，米醋0.3~0.5%，所述的抑菌剂中各组分的加入量为：乳酸链球素0.03~0.05%，溶菌酶0.02~0.04%，脱氢醋酸钠0.1~0.2%，本发明专利技术口感好，风味佳，食用安全性高，保质期长，且微生物指标完全符合新国标的要求。本发明专利技术还公开了一种螺酱的加工工艺，加工过程中既能保持螺酱原有的风味和口感，还能保持螺肉原有的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工领域，尤其是涉及一种螺酱及其加工工艺。
技术介绍
螺酱，是江浙地区传统的特色水产加工品，以其固有的色、香、味深受沿海地区消费者的喜爱，其以活螺为原料加工而成，具有地方特色。螺酱的制备方法通常为取活螺，洗净、捣碎、去壳后，直接用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。该加工工艺简单，通过提高盐度的方法来达到抑菌的目的，不仅口感不佳，而且高浓度的盐也不符合当前人们对健康食品的需求，另外，目前国家已经将《腌制生食动物性水产品卫生标准》GB10136-2005代替此前的《蟹糊(蟹酱)卫生标准》GB10136-1988,旧国标对微生物指标中的菌落总数要求为< 50000 cfu/g，而新国标微生物指标中的菌落总数明确规定要< 5000 cfu/g，使得水产腌制品的卫生要求比原先严格10倍，这样便导致了腌制生食动物性水产品有95%以上的不符合新国标的要求。例如，中国专利公开号:CN1152414A，公开日1997年6月25日，公开了一种调味用螺蛳肉酱及其制备方法。调味螺蛳肉酱按重量百分比计含螺蛳肉10 70% ;食用油10 25% ;食盐2 25% ;味精本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：付万冬，廖妙飞，杨会成，郑斌，周宇芳，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：