一种螺型绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种螺型绿茶加工工艺，包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、初烘、造型、筛选与装箱等步骤。本发明专利技术通过采用微波杀青和滚筒式分阶段加热结合的方式，在缩短杀青时间，节约能耗的同时，显著提高了茶品品质。

Screw type green tea processing technology

The invention belongs to the technical field of tea processing, in particular relates to a screw type Green Tea processing technology, including fresh leaf drying, fixing, rolling, initial drying, molding, screening and packing steps. By using microwave heating and heating roller phase combination of the invention, to shorten the fixing time, reduce energy consumption and improve the quality of tea.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种螺型绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶加工工艺中，杀青是初制加工的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，防止叶子红变，同时蒸发部分水分促进茶的香气形成。因此，杀青工艺对成品茶的外观色泽以及香气、滋味等影响显著。不同的杀青方式具有不同的品质特征和技术特点。目前微波杀青因具有升温迅速、加热均匀、有利于揉捻造型和减少碎茶率等优点而成为热点。但由于微波杀青时间短，形成茶叶必要品质特征的湿热作用没有充分进行，且低沸点香气成分发挥不够，未达到以杀青奠定茶叶滋味、香气等基本品质特征的目的。
技术实现思路
针对现有技术缺陷，本专利技术的目的在于提供螺型绿茶加工工艺。该方法通过采用微波杀青与滚筒式分阶段加热的方式，在缩短杀青时间，节约能耗的同时，显著提高了茶品品质。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种螺型绿茶加工工艺，包括以下步骤：(a)鲜叶摊晾：选择一芽一叶初展早茶，将芽叶薄摊于摊晾槽纱网上，使其均匀，保持厚度、松度一致；(b)杀青：在微波功率为800-1000W条件下处理10s，再送入滚筒式杀青机进行热处理；(c)揉捻：轻揉茶叶使其弯曲，适时减压和翻拌，至揉捻叶基本成条，并条索微卷，茶汁外溢，粘附于叶表；(d)初烘：把经步骤(c)揉捻的茶叶抖散，放入烘干机进行烘干，至含水量为60％-62％；(e)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％-6％；(f)筛选与装箱：步骤(e)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。优选地，步骤(a)所述一芽一叶早茶为峰顶寺特产宜早1号，由四川峰顶寺茶业有限公司提供。优选地，所述步骤(a)摊晾的时间为6-8小时；所述摊晾的厚度为1-1.5cm。优选地，步骤(b)所述滚筒式杀青机热处理步骤为：第一阶段温度为360—380℃，5s；第二阶段温度为30-35℃，2-5min；投叶量为180-200kg/h。优选地，步骤(c)揉捻时间为40-60min。优选地，步骤(d)投叶量为80-100kg/h，烘干温度为120-150℃，烘干时间为5-10s。本专利技术通过采用微波杀青与滚筒式加热的方法，使得杀青时间缩短，在节约能耗的同时，显著提高了茶品品质。具体实施方式下面通过具体实施例的方式对本专利技术做进一步详述，但本专利技术保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本专利技术要求保护的范围。实施例1一种螺型绿茶加工工艺，包括以下步骤：(a)鲜叶摊晾：选择峰顶寺特产宜早1号(一芽一叶早茶)，将芽叶薄摊于摊晾槽纱网上，使其均匀，保持厚度、松度一致，摊晾的时间为6-8小时；所述摊晾的厚度为1-1.5cm；(b)杀青：在微波功率为800W条件下处理10s，再送入滚筒式杀青机进行热处理，第一阶段温度为360-380℃，5s；第二阶段温度为30-35℃，2-5min；投叶量为200kg/h；(c)揉捻：轻揉茶叶使其弯曲，适时减压和翻拌，至揉捻叶基本成条，并条索微卷，茶汁外溢，粘附于叶表，揉捻时间为60min；(d)初烘：把经步骤(c)揉捻的茶叶抖散，放入烘干机进行烘干，投叶量为80-100kg/h，烘干温度为120℃，烘干时间为5-10s，至含水量为60％-62％；(e)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％-6％；(f)筛选与装箱：步骤(e)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。比较例1参照实施例1的制备方法，只改变步骤(b)处理方法，以只采用微波杀青的方法作为对比例1，只改变微波功率得实施例2-4，冲泡后观察茶叶外观，并按照《GB/T8313-2008》测定茶多酚含量，以比较不同的杀青方法对茶叶品质的影响。表1不同杀青条件对茶叶品质的影响杀青条件茶叶颜色茶多酚含量(mg/g)实施例1微波(800W)+滚筒式加热绿，舒展172对比例1微波(800W)黄绿，卷曲80实施例2微波(850W)+滚筒式加热绿，舒展120实施例3微波(900W)+滚筒式加热绿，舒展145实施例4微波(1000W)+滚筒式加热绿，舒展133本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种螺型绿茶加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(a)鲜叶摊晾：选择一芽一叶初展早茶，将芽叶薄摊于摊晾槽纱网上，使其均匀，保持厚度、松度一致；(b)杀青：在微波功率为800‑1000W条件下处理10s，再送入滚筒式杀青机进行热处理；(c)揉捻：轻揉茶叶使其弯曲，适时减压和翻拌，至揉捻叶基本成条，并条索微卷，茶汁外溢，粘附于叶表；(d)初烘：把经步骤(c)揉捻的茶叶抖散，放入烘干机进行烘干，至含水量为60％‑62％；(e)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％‑6％；(f)筛选与装箱：步骤(e)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。

【技术特征摘要】
1.一种螺型绿茶加工工艺，其特征在于包括以下步骤：(a)鲜叶摊晾：选择一芽一叶初展早茶，将芽叶薄摊于摊晾槽纱网上，使其均匀，保持厚度、松度一致；(b)杀青：在微波功率为800-1000W条件下处理10s，再送入滚筒式杀青机进行热处理；(c)揉捻：轻揉茶叶使其弯曲，适时减压和翻拌，至揉捻叶基本成条，并条索微卷，茶汁外溢，粘附于叶表；(d)初烘：把经步骤(c)揉捻的茶叶抖散，放入烘干机进行烘干，至含水量为60％-62％；(e)造型：将茶叶投入曲毫机造型，使外形条索紧卷，成颗粒状，炒至足干，含水量为4％-6％；(f)筛选与装箱：步骤(e)所得茶叶自然冷却，然后经抖筛、风选、拣剔、色选后，将各种筛号茶按成品茶的质量要求，按比例混合均匀，最后定量装入茶箱或茶袋。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鑫，杨家华，张冬梅，
申请(专利权)人：四川峰顶寺茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51