一种冷冻调理菜肴的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：将肉糜或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后依次加入调味混合料、蔬菜类、海鲜类或肉类物料，搅拌，然后加入淀粉搅拌，制得馅料；将馅料压制成型得到菜饼，菜饼经裹粉、裹浆、挂面包糠处理，之后冷冻、包装，制得冷冻菜肴饼；将调味料、淀粉和水混合，加热，冷却装袋，然后冷冻制成调理酱包；将制得的冷冻菜肴饼和制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。本发明专利技术提供的冷冻调理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的传统制法，实现了中式菜肴西式吃法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
中餐讲究色、香、味、意、形，在烹饪手法上有焖、煮、煎、炸、炒，且重视火候，但缺点是制作工序复杂，工业化操作有一定的局限，需要的烹饪时间长，而西餐由于具有快捷方便的优点，越来越受到更多人的追从。随着社会及人们生活节奏的加快，人们的饮食方式也向着快节奏及时尚化发展。由于微波炉的广泛使用，目前市场上出现了可采用微波加热，方便快捷的冷冻调理菜肴。现有的冷冻调理菜肴均为菜肴主料经过处理后与调味料或调味汁直接混合，然后经包装、冷 冻处理，制得冷冻调理菜肴。现有的冷冻调理菜肴由于其中混合了调味料或调味汁，因此在贮存过程中对菜肴主料的味道产生了影响，经微波加热后会直接影响主料的口感，使口感变差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是，包括以下步骤( I)制作冷冻菜肴饼a.蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料的处理将蔬菜进行清洗，加工成块状或丝状；海鲜类和/或肉类物料经解冻后，进行切分、腌制，然后加热处理；b.馅料处理将肉糜和/或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后向所述搅拌机中加入调味混合料，继续搅拌，搅拌速度为1000 1200转/min，搅拌时间为3 6分钟，然后向搅拌机中加入步骤a处理后的蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料，再进行搅拌，搅拌速度为2500 2800转/min，搅拌时间为3 5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200 1600转/min，搅拌2 5分钟，制得馅料；c.成型将步骤b制得的馅料压制成型，得到菜饼，所述菜饼经裹粉处理，然后放入裹浆机中进行裹浆，然后再经挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为15 20分钟，冷冻温度为-35 _40°C，包装，制得冷冻菜肴饼；(2)制作调理酱包 将调味料、淀粉和水混合，加热，搅匀，再经冷却后装袋，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15 20分钟，冷冻温度为-35 _40°C，制成调理酱包；(3)制作冷冻调理菜肴将步骤(I)制得的冷冻菜肴饼和步骤(2)制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。进一步的，步骤b中所述肉糜的制作方法为将肉用孔径为6 8mm的绞肉机搅碎制成肉糜。本专利技术提供的冷冻调理菜肴的制作方法，包括冷冻菜肴饼的制作步骤和调理酱包的制作步骤，其中在制作冷冻菜肴饼时，采用中式菜肴配料，肉糜和/或土豆泥作为粘结齐U，制作成不同形状的冷冻菜肴饼。采用本专利技术提供的冷冻调理菜肴的制作方法制得的冷冻调理菜肴的食用方法将冷冻菜肴饼通过微波炉或油炸加热后，将调理酱包浇到菜肴饼上，菜肴饼搭配风味浓郁、口感细腻的调理酱包，口味极佳，且方便快捷。本专利技术提供的冷冻调理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的传统制法，实现了中式菜肴西式吃法。采用本专利技术提供的冷冻调理菜肴的制作方法制得的冷冻调理菜肴在贮存过程中，冷冻菜肴饼和调理酱包分开储存，在食用时才混合到一起，因此冷冻菜肴饼的口感、风味不会受到影响，食用口感更佳。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例I麻婆豆腐冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤 (I)制作冷冻菜肴饼称取豆瓣酱I份、大豆油I份、洋葱5份、生姜2份、鲜花椒I份、干辣椒I份、白糖2份、猪肉5份、土豆I份、豆腐6份、淀粉I份；将洋葱、土豆进行清洗，然后将洋葱加工成1.0 I. 5cm的块状，土豆去皮后蒸熟；将猪肉、熟制后的土豆分别用孔径为8mm的绞肉机搅碎成糜状，得到肉糜和土豆泥，然后将肉糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入豆瓣酱、大豆油、生姜、鲜花椒、干辣椒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1200转/min,搅拌时间为3分钟,然后向搅拌机中加入洋葱块、土豆泥和豆腐，再进行搅拌，搅拌速度为2500转/min，搅拌时间为5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1600转/min，搅拌2分钟，制得馅料；将制得的馅料压制成型，得到菜饼，菜饼经裹粉、裹浆处理，挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为_35°C，包装，制得冷冻菜肴饼；(2)制作调理酱包称取豆瓣酱I份、大豆油I份、洋葱5份、生姜2份、鲜花椒I份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；将豆瓣酱、大豆油、洋葱、生姜、鲜花椒、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100°c搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到8°C，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为_35°C，制成调理酱包；( 3 )制作冷冻调理菜肴将步骤(I)制得的冷冻菜肴饼和步骤(2)制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得麻婆豆腐冷冻调理菜肴。实施例2鱼香肉丝冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤( I)制作冷冻菜肴饼称取豆瓣酱I份、大豆油I份、洋葱2份、生姜2份、大蒜I份、猪肉丝3份、木耳I份、笋丝I份、土豆I份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；将洋葱进行清洗后加工成I. 0 I. 5cm的块状,土豆去皮后蒸熟,将I份猪肉进行切丝、腌制后，进行加热油炸处理，制成猪肉丝；将其中2份猪肉及蒸熟后的土豆分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，得到肉糜和土豆泥，然后将肉糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入豆瓣酱、大豆油、生姜、大蒜、木耳、干辣椒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1000转/min,搅拌时间为6分钟,然后向搅拌机中加入洋葱块、土豆泥、笋丝和猪肉丝，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200转/min，搅拌5分钟，制得馅料；将制得的馅料压制成心型，得到菜饼，菜饼经裹粉处理、进行裹浆处理，挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为20分钟，冷冻温度为_40°C，包装，制得冷冻菜肴饼；(2)制作调理酱包称取豆瓣酱I份、大豆油I份、洋葱2份、生姜2份、大蒜I份、陈醋5份、干辣椒I份、白糖2份、淀粉I份；将豆瓣酱、大豆油、洋葱、生姜、大蒜、陈醋、干辣椒、白糖、淀粉和水混合，通过夹层锅加热到100°c搅拌熬制5分钟，之后通过快速降温，冷却到12°c，通过全自动灌装机进行灌装，称重，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15分钟，冷冻温度为-40°C，制成调理酱包；(3)制作冷冻调理菜肴将步骤(I)制得的冷冻菜肴饼和步骤(2)制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得鱼香肉丝冷冻调理菜肴。实施例3芝士海鲜冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤( I)制作冷冻菜肴饼称取大豆油I份、鱼肉2份、生姜2份、大蒜I份、食盐I份、味精2份、鸡精I份、芝士粒5份、虾仁2份、蟹柳I份、培根I份、土豆2份、白糖I份、淀粉I份；将土豆进行清洗，土豆去皮后蒸熟；虾仁和蟹柳经解冻后，进行切分、腌制，然后加执至享丸.将蒸熟的土豆、鱼肉分别用孔径为6mm的绞肉机搅碎成糜状，得到土豆泥和鱼糜，将土豆泥和鱼糜倒入搅拌机中搅拌，之后向搅拌机中加入大豆油、生姜、大蒜、食盐、味精、鸡精、芝士粒、白糖，继续搅拌，搅拌速度为1200转/min,搅拌时间为4分钟,然后向搅拌机中加入处理后的虾仁和蟹柳、培根，再进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为3分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1600转/min，搅拌5分钟，制得馅料；将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻调理菜肴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)制作冷冻菜肴饼 a.蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料的处理将蔬菜进行清洗，加工成块状或丝状；海鲜类和/或肉类物料经解冻后，进行切分、腌制，然后加热处理； b.馅料处理将肉糜和/或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后向所述搅拌机中加入调味混合料，继续搅拌，搅拌速度为1000 1200转/min,搅拌时间为3 6分钟,然后向搅拌机中加入步骤a处理后的蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料，再进行搅拌，搅拌速度为2500 .2800转/min，搅拌时间为3 5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200 .1600转/min，搅拌2 5分钟，制得馅料； c.成型...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈南，陈希，崔俊锋，王凯旭，孔要立，张洪涛，王斌，李建华，
申请(专利权)人：郑州三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：