【技术实现步骤摘要】
择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑,无损伤、无腐烂、无病虫害,大小均勻,横径最好在20 40毫米。先用浓度为0. 的高锰酸钾溶液浸泡 1 2分钟,再用清水漂洗干净。去果蒂,并将果实在沸水中浸泡1-2分钟,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,浙去表面水分备用。另将碎番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均勻,并加热至90°C。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达80°C,立即封罐,并将罐放入沸水中加热10 30分钟,杀菌。然后采用70°C、50°C分级冷却。在温水中维持10分钟,再在室温水中维持20分钟,擦干罐表面贴上标签,即可出售。工艺流程选料一清洗一沸水浸泡一去皮一番茄果肉、汁装罐一排气一密封一灭菌 —冷却一成品。实施例选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑,无损伤、无腐烂、无病虫害,大小均勻,横径最好在20 40毫米。先用浓度为0. 的高锰酸钾溶液浸泡1 2分钟,再用清水漂洗干净。去果蒂,并将果实在沸水中浸泡1-2分钟,取出置于冷水中去皮,用清水漂洗,浙去表面水分备用。另将碎番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均勻,并加热至90°C。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干净的罐里(使罐重为500克),将罐放到排气锅上加热,使罐中温度达 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.番茄罐头的制作方法,其特征在于,番茄煮烂,趁热用双层纱布过滤取汁,将汁液浓缩,可溶性固形物含量为8%即可,再以汁液为980份,加食盐为19份、氯化钙为1份混合均勻,并加热至90°C。取果肉280-290克,番茄汁210克,装入事先清洗干...
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