沙丁鱼罐头的制备方法技术

一种沙丁鱼罐头的制备方法，该方法以沙丁鱼为原料，经过装罐、蒸煮后进行灌汤并封口，最后经过预杀菌和电子束二次杀菌从而达到在保持原有味道的基础上的充分杀菌。采用本发明专利技术的沙丁鱼罐头的制备方法制备的沙丁鱼罐头，不仅保持了海鲜原有的丰富营养成分，且增加了多种营养成分，罐头内不含防腐剂，是一种绿色健康食品，同时能够进行长时间保存，从而满足人们生活的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种海洋产品罐头的制备方法，具体涉及ー种。
技术介绍
海鲜不仅美味且营养丰富，是人们喜爱的美味佳肴，目前传统海鲜的制作虽然保持了海鲜原有的风味却存在着保存期过短的严重不足，由于海鲜未经彻底的灭菌处理，因此即使在真空密封后常温下的保质期也不超过8天。为了解决海鲜膳食保存期短的问题，需要将海鲜装罐并对海鲜罐头进行高温高压杀菌，经过高温高压杀菌后制备的海鲜虽然可以在常温下长期保存，但是高温高压杀菌后海鲜的营养成分受到较大的破坏，从而影响了海鲜的ロ感且营养成分得到流失。因此，只有一种好的海鲜膳食罐头的制备方法，尤其是如何在保持海鲜原有营养成分及美味的基础上延长海鲜保存期的杀菌方法才能够为人们提供美味的海鲜食品，满足人们的生活需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以解决目前沙丁鱼不能在保持其丰富营养成分的同时进行长期保存的问题。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用以下方案 一种，制备方法包括以下步骤 (1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，备用； (2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为8 12波美度的盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙丁鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤 (1)备料选用新鮮或冷冻并解冻的沙丁鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，备用； (2)盐溃将步骤(I)得到的鱼块采用浓度为8 12波美度的盐水进行盐溃，新鮮沙丁鱼鱼块的盐溃时间为10 20min,冷冻并解冻沙丁鱼鱼块的盐溃时间为13 25min,盐水与鱼块的重量比为I I. 2，盐溃后用清水将鱼块冲洗广2次，并浙干水分； (3)装罐将经盐溃且浙干水分后的鱼块进行称量装罐,然后向罐内注满浓度为fl.5波美度的盐水； (4)蒸煮将装罐后的鱼块在95 100°C下进行蒸煮,蒸煮时间为20 25min,蒸煮后倒罐滤去液汁； (5)灌汤向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入汤液，加入汤液后罐内留有5 10%的空间； (6)封ロ对灌汤后的iip进彳丁封ロ ； (7)预杀菌对封ロ后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70 80で，频率为200(Γ2450ΜΗζ，处理时间为60 150秒；蒸煮预杀菌的处理温度为95 100°C，处理时间为20 30分钟； (8)二次杀菌对预杀菌后的罐在常温下采用电子束进行二次杀菌，辐照剂量为6 IOkGy，处理时间为60 180秒。2.根据权利要求I所述的沙丁鱼罐头的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周枫，郑斌，钟明杰，陆阿定，王维伦，肖红文，廖妙飞，於斌，季建，傅光明，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：