【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵剂的制备方法。
技术介绍
腊肉是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，在我国已有上千年的生产加工历史，因其香气浓郁、滋味鲜美、风味独特而深受广大消费者的喜爱。睢宁香肠是我国传统的名优食品之一，一直以来多为家庭作坊式生产，加工过程的控制多凭祖辈长期制作所积累下来的经验，很难保证每批产品的品质保持一致，质量也很难保证每批都符合标准的要求，造成产品质量的控制很难把握。此外，腊肉加工还存在着生产工艺落后，腌制时间较长，加工受季节限制等问题。这在一定程度上限制了腊肉的大规模现代化生产。一些国家早在二十世纪八十年就开始了针对其传统肉制品工艺改造的研究工作，特别是意大利、法国、西班牙等国，他们从原料品种入手，对传统肉制品特别是干腌火腿和发酵香肠加工全过程进行了系统的研究工作，目的在于在保持其传统肉制品特色风味的基础上，努力实现原料配方和产品质量标准化、生产工艺现代化、产品包装科学化、卫生安全检测自动化。国外在上个世纪80年代也有关于广式腊肠方面的研...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.人工发酵剂的制备，其方法是：将传统睢宁香肠中的微生物用改良MRS培养基进行倾注培养，于30
℃培养48～72h，挑取长势良好...
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