一种黑莓酱的制作方法技术

技术编号：7223622 阅读：807 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术公开了一种黑莓酱的制作方法。本发明专利技术通过以下技术方案实现：配料。黑莓200千克，70％糖水300千克，柠檬酸500克，山梨酸钾200克。将黑莓与糖水吸人真空浓缩锅内，调控真空度为0.04MPa左右，加热软化10分钟，然后提高真空度到0.07MPa以上，浓缩至可溶性固形物达62％时，加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸，继续浓缩达可溶性固形物为66％，关闭真空泵，破除真空，把蒸汽压提高到0.2MPa，继续加热，待酱体温度达100℃时出锅即可。