本发明专利技术介绍一种蜂蜜活醋生产工艺，涉及食用醋酸饮料中的蜂蜜活醋生产工艺技术领域。本工艺遵循古法精酿，精选上等蜂蜜，用42波美度蜂蜜和纯净水按质量比22∶78的比例投料，经酒化发酵、醋化发酵、陈化、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺，生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，风味自然纯正，被视为养生追求者的最佳健康饮品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用醋酸饮料中的蜂蜜活醋生产工艺
技术介绍
蜂蜜醋产品在国内开发上市目前开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受食用醋酸饮料产品，现在已经有了一定的市场。而蜂蜜醋因其原料纯正、口感丰富、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员，其市场接受能力正节节攀升。目前中国专利对蜂蜜活醋生产工艺详细说明的几乎为零。
技术实现思路
本专利技术的目的是介绍一种蜂蜜活醋生产工艺，用于食品工业化生产，使通过本工艺技术生产的蜂蜜活醋产品清香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。其特征在于将原料蜂蜜低于45°C融蜜，先后通过80目和200目过滤，过滤后的蜂蜜泵入真空浓缩蒸发器，在真空度-0. 09士O.OlMpa，温度60士5°C进行蒸发浓缩15分钟，使其中的水份蒸发至42波美度，并有效杀灭蜂蜜中的细菌。灭菌后的蜂蜜及经过净化的纯净水按质量比22 78的比例投料，使料液的糖度为15%。然后将蜜水溶液从配料罐中泵入恒温发酵罐，按干酵母与蜜水溶液重量比0. 1%。的比例加入活化酵母，维持发酵温度30°C， 大约发酵5-8天后，测试发酵液中的酒精度和含糖量，当含糖量低于时，停止发酵。再将活化的醋酸菌种子按10%的种子量泵入恒温发酵罐，控制发酵罐温度在35°C。开启发酵罐内的料液循环和底层供氧装置，设定供氧量在1.8M3/小时。测定料液中的总酸度和酒精度，当总酸度上升较慢，且酒精度低于0.3%时，停止醋酸发酵。将上述醋化溶液泵入陈化罐，开启陈化罐的臭氧开关，控制臭氧流量在0. 1升/分，开启15分钟后停止供氧，密闭10 天后陈化结束。对陈化后的蜂蜜活醋进行过滤、杀菌、灌装、包装，检验合格后入库存。实施该工艺技术的明显效果和优点是精选上等蜂蜜、遵循古法精酿，生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，风味自然纯正，被视为养生追求者的最佳健康饮品。具体实施例方式以下用实施例对本专利技术做进一步描述。配方(重量百分比)蜂蜜(42波美度)18.5%纯净水81.5%步骤一、蜂蜜前处理投料前对蜂蜜原料进行水分测定，测定后的蜂蜜45°C下融蜜，将融好的蜂蜜泵入过滤器，先后通过80目和200目SL-300型双联过滤器过滤网进行过滤，将蜂蜜中的花粉团滤出，过滤后的蜂蜜泵入真空浓缩蒸发器，在真空度-0. 09士0. OlMpa，温度60士5°C用RNLG型真空浓缩锅进行蒸发浓缩15分钟，使其中的水份蒸发至42波美度，并有效杀灭蜂蜜中的细菌。步骤二、投料将通过实施步骤一产生的蜂蜜及经过净化的纯净水按质量比22 78的比例投料，通过此配比所得的料液的糖度为15%，利于蜂蜜活醋的糖化、酒化和醋化。步骤三、蜂蜜活醋酒化将通过实施步骤二产生的蜜水溶液从配料罐中泵入恒温发酵罐，按干酵母与蜜水溶液重量比0. 1%。的比例加入活化酵母，盖上密闭盖，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混勻。开启电加热，维持发酵温度30°c，大约发酵5-8天后，测试发酵液中的酒精度和含糖量，当含糖量低于1 %时，停止发酵。步骤四、醋酸菌活化按葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙1. 5%、琼脂2%配制成培养基，将醋酸菌斜面接种到上述培养基上，于20-34°C恒温中，摇床震荡培养24小时，再接种到由葡萄糖1 %、酵母膏1 %、碳酸钙1. 5%、琼脂2%、95%酒精5%配制成培养基中，在30°C培养24小时以供醋化用ο步骤五、蜂蜜活醋醋化将上述方法制成的醋酸菌种子按10%的种子量泵入恒温发酵罐，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混勻。开启电加热，控制发酵罐温度在35°C。开启发酵罐内的料液循环，使料液自下而下成瀑布循环。开启发酵罐底层供氧装置，设定供氧量在1.8M3/小时。 测定料液中的总酸度和酒精度，当总酸度上升较慢，且酒精度低于0. 3%时，停止醋酸发酵。步骤六、蜂蜜活醋陈化将通过实施步骤三产生的醋化溶液泵入陈化罐，开启陈化罐的臭氧开关，控制臭氧流量在0. 1升/分，开启15分钟后停止供氧，密闭10天后陈化结束。步骤七、蜂蜜活醋后处理对陈化后的蜂蜜活醋进行过滤、杀菌、灌装、包装，检验合格后入库存。权利要求1.本专利技术一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于其配方(按重量百分比)蜂蜜(42波美度)18.5%纯净水81.5%2.依据权利1要求所述的一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于其生产工艺为①蜂蜜活醋的酒化为按干酵母与蜜水溶液重量比0.1%。的比例加入活化酵母，盖上密闭盖，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混勻。开启电加热，维持发酵温度30°C，大约发酵5-8天后，测试发酵液中的酒精度和含糖量，当含糖量低于1 %时，停止发酵。②醋酸菌的活化为按葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙1.5%、琼脂2%配制成培养基， 将醋酸菌斜面接种到上述培养基上，于20-34°C恒温中，摇床震荡培养24小时，再接种到由葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙1.5%、琼脂2%、95%酒精5%配制成培养基中，在30°C培养24小时以供醋化用。③蜂蜜活醋的醋化为将活化醋酸菌种子按10%的种子量泵入恒温发酵罐，开启恒温发酵罐的搅拌器，使二者充分混勻。开启电加热，控制发酵罐温度在35°C。开启发酵罐内的料液循环，使料液自下而下成瀑布循环。开启发酵罐底层供氧装置，设定供氧量在1. 8M3/ 小时。测定料液中的总酸度和酒精度，当总酸度上升较慢，且酒精度低于0.3%时，停止醋酸发酵。④蜂蜜活醋的陈化为将通过实施步骤三产生的醋化溶液泵入陈化罐，开启陈化罐的臭氧开关，控制臭氧流量在0. 1升/分，开启15分钟后停止供氧，密闭10天后陈化结束。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，风味自然纯正。全文摘要本专利技术介绍一种蜂蜜活醋生产工艺，涉及食用醋酸饮料中的蜂蜜活醋生产工艺
本工艺遵循古法精酿，精选上等蜂蜜，用42波美度蜂蜜和纯净水按质量比22∶78的比例投料，经酒化发酵、醋化发酵、陈化、过滤、杀菌、灌装、包装等工艺，生产过程不添加任何香精香料和食品添加剂，更不人为添加酒精和食醋，产品含丰富的活性酵母菌，风味自然纯正，被视为养生追求者的最佳健康饮品。文档编号C12J1/04GK102352300SQ201110323698公开日2012年2月15日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日专利技术者刘苗会, 毛海华 申请人:上海浩睿食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．本专利技术一种蜂蜜活醋及其生产工艺，其特征在于：其配方（按重量百分比）蜂蜜（４２波美度） １８．５％纯净水 ８１．５％
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘苗会，毛海华，
申请(专利权)人：上海浩睿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。