一种含荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，该方法包括下列步骤：选料、原料处理、糯米浸泡、荷叶黄酮提取液制备、蒸煮、前发酵、后发酵、煎酒、灌瓶封口等步骤制配出一种具有酒香淡雅、口感清爽、不易上头、不易醉，并且具有养身保健作用的特型黄酒。酒中各物质融合的时间充足，因此该黄酒的口感很稳定很均衡，不会出现分裂感。产品色泽透亮、酒香淡雅、口感均一清爽，并且不易上头不易醉。另外，含有合适量的荷叶黄酮，因此，该产品还具有保健的优点。

【技术实现步骤摘要】

本 专利技术涉及一种特型黄酒的酿制方法，尤其涉及一种含有荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法，属于黄酒酿制

技术介绍
黄酒是中国传统产品，历史悠久，口感温润醇厚，比白酒酒精度更低，而在保健方面表现更为出色，因而深受广大消费者喜爱，尽管黄酒的酒精度较低，一旦饮用过多，容易上头，而且久醉不易醒。2008年修订的《黄酒》国家标准(GB/T13662-2008)按照产品风格分为3类传统工艺黄酒，即传统型黄酒；清爽型黄酒，其特点是外加曲，口味相对清爽；特型黄酒主要指在酒基上添加一些药食同源的物质，使其成为特殊风格或功能的黄酒。黄酒的传统酿制以稻米、黍米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、 贮藏、勾调而成。在继承传统的生产工艺的基础上，黄酒行业不断创新，名优产品增多，产品档次提高，具有保健特色与现代文化相结合、符合市场需要的特型黄酒已成为清费者所喜爱的首推品种。荷叶的保健功能早已被我国人民所认识，具有悠久的食用与药用历史。《本草纲目》载“荷叶服之，令人瘦劣。单服可以消阳水浮之气”。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发1991年第45号文件中，荷叶已被列入第二批“既是食品又是药品”的名单之中。研究表明荷叶含有丰富的黄酮化合物和其它生物活性成分，如生物碱，多糖等。其中， 黄酮化合物是其主要活性成分。医学研究证实，荷叶黄酮化合物能有效清除自由基和脂质过氧化物。荷叶系药食同源物质，现代研究分析表明，荷叶之所以被列为保健原料之一是与其中含有的荷叶黄酮密切相关。荷叶黄酮是一种高效的生物抗氧化剂，是一组复杂的、而又具有相互协同增效的天然酚类抗氧化剂。主要包括槲皮素、金丝桃苷、异槲皮苷和紫云英苷。研究分析表明，荷叶黄酮具有保护心脑血管、调节血脂、降低血液粘稠度的作用；具有增强免疫功作，抗疲劳作用。另外亦可作为食品添加剂用于饮料、保健品。如专利号为200410053937. 1黄酒酒基中添加重量为黄酒酒基0. 04 25%的灵芝、枸杞子、通心白莲提取液。在该专利技术的其优选方案中还添加有通心白莲、桂圆肉；而且这几种提取物进一步优选为在勾调工序中加入。由此可知，该黄酒尽管口味上佳，但由于添加物是在酿制后端加入，因此难免会使该黄酒的口感有分裂感，融合程度不佳。另外，由于决定黄酒厚重的特点是它的酒基。因此，该低度黄酒一旦饮用过多，还是会很上头，甚至久醉不易醒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有酒香淡雅、口感清爽、不上头、不易醉，并且具有养身保健作用的特型黄酒的酿制方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是1、一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中淋饭酒的酿制方法包括下列步骤A、选料 糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶。B、原料处理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10-15cm，浸泡1-2天；B2、荷叶黄酮提取液取15 20倍的50 %乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；C、蒸煮浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊， 内无生心，水淋冷却至27-30°C之间；D、前发酵凉糯米饭倾入缸中加酒药，搅拌均勻后搭直径为10-15cm窝，搭窝 48-60h后加曲冲缸，10-12h后第一次开耙，并加入荷叶提取物，3-4h之后进行二次开耙；E、后发酵在落缸后第4-7天将发酵醪灌入酒坛，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛， 13-15°C后发酵60天左右；F、压榨后酵结束酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；G、煎酒压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在80-90°C左右；H、装瓶封口 瓶、盖经清洗、消毒、浙干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；其特征在于在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3-7天内加入荷叶提取物。一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中大饭酒的酿制方法包括下列步骤A、选料糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶；B、原料处理Bi、糯米浸泡清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面10-15cm ；浸米天数为16-19天；B2、荷叶黄酮提取液15 20倍的50%乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；C、蒸煮浸泡后的糯米，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，风冷至65°C左右；D、前发酵上述65°C的糯米饭倒入缸中加酒母，麦曲与糯米饭均勻搅拌后，加盖保温13-20h后第一次开耙，加入荷叶提取物，在加入荷叶提取物的3-4h后进行二次开耙；E、后发酵在落缸后第4-7天将发酵醪灌入酒坛，加入淋饭酒母，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，13-15°C后发酵90天左右；F、压榨后酵后酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；G、煎酒压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在 80-90 0C ；H、装瓶封口 瓶、盖经清洗、消毒、浙干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；其特征在于在上述的D步骤中加入荷叶提取物是在前酵第3-7天内加入荷叶提取物。在专利技术中，黄酒添加荷叶黄酮成分是在酿造工艺的前端，由于经过共同发酵，酒中各物质融合的时间充足，因此该黄酒的口感很稳定很均衡，不会出现分裂感。荷叶黄酮提取液制备将新鲜荷叶洗净，晒干，在65_75°C热风干燥10-12小时，再将干燥后的荷叶放入 60-120目筛的粉碎机中进行粉碎后封存备用；取150-30(^荷叶粉末加入6.0-12.(^的果胶酶50000u/g ；加入1. 5L水，45°C保持3_4小时分解粘液质、果胶物质降低提取液粘度，再加入6-8L浓度为60-65%乙，常温25-30°C浸泡3天，离心去沉淀、Gl砂芯抽滤滤除粗沉淀物及胶状沉淀物；回收乙醇及减压浓缩至原体积的1/5，加快转速，真空旋转蒸发浓缩到半粘稠状，制得荷叶黄酮提取物。作为选优，荷叶黄酮提取液制备将新鲜荷叶洗净，晒干，在75°C热风干燥12小时，将干燥后的荷叶放入80目筛的粉碎机中进行粉碎后封存备用；取150g荷叶粉末加入6. Og果胶酶；并加入1. 5L 45°C的水的比例，经3小时降解果胶；再加入6L的60%乙醇充分浸泡，常温25°C浸泡3天后离心去沉淀、Gl砂芯抽滤滤除粗沉淀物及胶状沉淀物、减压浓缩至原体积的1/5，再减压浓缩到半粘稠状，回收乙醇后制得荷叶黄酮提取物。在专利技术中，作为最佳实施方式，所述的荷叶提取物加入量为淋饭酒圆糯米重量的 0. 2 2%。在专利技术中，作为最佳实施方式，所述的荷叶提取物加入量为大饭酒圆糯米重量的 0. 4 1%。专利技术有益效果黄酒营养丰富，酒精含量不高，尤其是贮藏多年的黄酒，其酒精与其中营养物质融合的更为自然，酒精不再是单独溶于水而是与营养物质形成氢键或以分子间的作用力紧密联系起来，共溶于水。黄酒中酒精作为荷叶黄酮的载体，有助于荷叶黄酮的转运、吸收，使机体内产生的自由基更有效地被荷叶黄酮清除，在一定程度上可以使肝脏等器官免受自由基的攻击。本专利技术添加的荷叶提取物是在酿制工艺的伊始，酒中各物质融合的时间充足，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种含荷叶黄酮特型黄酒的酿制方法，其中淋饭酒的酿制方法包括下列步骤：Ａ、选料：糯米选用颗粒饱满的圆糯米，荷叶选用夏至秋末采集的荷叶。Ｂ、原料处理：Ｂ１、糯米浸泡：清洗浸米桶，放入洁净水至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，平整米面，并水面高出米面１０－１５ｃｍ，浸泡１－２天；Ｂ２、荷叶黄酮提取液：取１５～２０倍的５０％乙醇浸提干荷叶粉中黄酮，过滤、浓缩制取荷叶黄酮提取液；Ｃ、蒸煮：浸泡后的糯米冲洗到无白浊水流出，蒸煮至米饭熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，水淋冷却至２７－３０℃之间；Ｄ、前发酵：凉糯米饭倾入缸中加酒药，搅拌均匀后搭直径为１０－１５ｃｍ窝，搭窝４８－６０ｈ后加曲冲缸，１０－１２ｈ后第一次开耙，并加入荷叶提取物，３－４ｈ之后进行二次开耙；Ｅ、后发酵：在落缸后第４－７天将发酵醪灌入酒坛，用荷叶、竹壳扎盖坛口，泥巴再封坛，１３－１５℃后发酵６０天左右；Ｆ、压榨：后酵结束酒醅成熟，酒醅进入压滤机，实现固液分离，产生酒液；Ｇ、煎酒：压榨后的酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在８０－９０℃左右；Ｈ、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾兑好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温；其特征在于：在上述的Ｄ步骤中加入荷叶提取物是在前酵第３－７天内加入荷叶提取物。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞霞，曹天亮，蔡为荣，马静，赵志林，张晓玲，
申请(专利权)人：庞霞，
类型：发明
国别省市：34