用于冷冻的甜食的可食用容器制造技术

本发明专利技术涉及用于冷冻的甜食的可食用容器。本发明专利技术提供了适合容纳冷冻的甜食的可食用容器，该容器包括至少50wt％的大小为1-20毫米的软烘烤材料块。本发明专利技术还提供了可食用容器的制备方法，包括：将所需量的大小为1-20毫米的软烘烤材料块定量投入支撑模具中，压紧所述块以形成凝聚体，并且将成型工具插入所述支撑模具里的所述凝聚体内，以将所述凝聚体形成为所需形状的容器。本发明专利技术还提供了包含所述可食用容器和冷冻的甜食的复合冷冻甜食产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用于冷冻的甜食(confections)的可食用容器(rec印tacles)，例如 用于冰淇淋锥产品的锥体(cones)，及生产它们的方法。
技术介绍
冰淇淋锥产品(ice cream cone products)，例如Cornetto 是很受欢迎且众所周 知的。这些产品通常由填充有冰淇淋的薄饼(wafer)锥体组成。所述锥体是用主要地由面 粉，糖，脂肪/油和水组成的面糊(batter)制成的。所述面糊在盘上烘烤。烘烤期间，所述 面糊里的大部分水作为蒸汽被驱除。烘烤后即刻，薄饼是柔韧的，这使得它们能够被成型， 例如由平的片形成卷曲锥体。然后将所述锥体插入锥套中。为了防止所述薄饼通过从冰淇 淋吸收水分而变湿，锥体里面通常喷有脂肪基的涂层(例如巧克力)来形成水分屏障。最 后，将冰淇淋填入锥体内，在其顶部撒上调味料或饼干、坚果或水果块，以向产品提供吸引 人的外观。然而，消费者在不断地寻找新的食用体验，并且传统的锥体可能被认为有些过 时且令人厌倦。例如，锥体本身并没有很多风味。因此，已尝试由其它材料制作锥体。 EP1719413公开了由熟饼干颗粒(即硬烘烤材料)制成的锥体，用类可可脂脂肪(cocoa butter equivalent fat)结合在一起。虽然这提供了不同的锥体类型，但是它有一些缺陷； 特别是使用类可可脂脂肪作为粘合剂是不理想的，因为由于对健康的关注，越来越需要含 减少量的脂肪和卡路里的产品。因此，仍存在对不受这些缺陷困扰的经改善锥体的需求。
技术实现思路
我们现已发现可食用容器，例如锥体，可由烘烤材料的颗粒无需任何粘合剂而生 产，只要所述烘烤材料具有特定性能。因此，在第一方面，本专利技术提供了适合容纳冷冻的甜 食的可食用容器，其包含至少50wt%的、大小为1-20毫米的软烘烤材料块(pieces of soft baked material) 0所述容器解决了先前已知的锥体的许多问题，例如，它们提供了不寻常 的质地(texture)和外观，在储存时它们并不损失它们的食用特性，而且它们不需要粘合 剂或脂肪基涂层内层，同时仍然是坚固的和触摸干燥的(dry-to-touch)。优选所述容器含小于IOwt %的粘合剂，最优选其不含粘合剂。优选所述软烘烤材料块的大小为2-10毫米。在一个具体实施方式中，所述容器包含最多50wt%的、大小为1-20毫米的其它粒 状可食用材料。优选所述其它可食用粒状材料选自种子，坚果(nuts)，谷物(cereals)，水 果块，巧克力碎片及其混合物。优选所述容器为具有圆形横截面的锥体。可选择地，所述容器具有多边形的横截面，例如三角形，正方形，矩形，或六边形。优选地，所述容器的壁厚为2-5毫米。优选地，所述容器的质量为5-30克，更优选10-25克。所述容器可由简单的方法生产。因此，在第二方面，本专利技术提供了制备根据本专利技术第一方面所述的可食用容器的方法，所述方法包括(a)将所需量的大小为1-20毫米的软烘烤材料块定量投入支撑模具 (supportmould)中，(b)压紧所述块以形成凝聚体(agglomerate)，并且(c)将成型工具插入所述支撑模具里的所述凝聚体内，以将所述凝聚体形成为具 有所需形状的容器。优选地，在步骤(C)后不久将所述容器冷冻。我们发现通过由软烘烤材料块形成 所述容器并然后随后将其冷冻，所述容器保持了其形状。更优选地，在步骤(C)后不久，将 冷冻的甜食填充到所述容器中，从而其冷却并开始冷冻所述容器。优选地，所述支撑模具包含包装材料，从而在步骤(a)中，将软烘烤材料块直接定 量加入到所述包装材料中，从而在所述包装材料里面形成所述容器。在一个具体实施方式中，在步骤(c)中向所述凝聚体施加超声波(ultrasound)。在第三方面中，本专利技术提供了复合的冷冻的甜食产品，其包括根据本专利技术的第一 方面的可食用容器和冷冻的甜食。在第四方面中，本专利技术提供了生产根据本专利技术第三方面的复合冷冻甜食的方法， 所述方法包括将冷冻的甜食分配到根据本专利技术第一方面的可食用容器中。具体实施例方式除非另有定义，否则这里所用的所有技术和科学术语与本领域(例如冷冻食品制 造)的普通技术人员通常所理解的意思一样。在冷冻甜食制造中使用的各种术语和技术的 定义和描述见于〃 Ice Cream，第六版 R. Τ. Marshall，H. D. Goff 和 R. W. Hartel，Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York 2003 中。冷冻的甜食是指通过冷冻成分，例如水，脂肪，甜味剂，蛋白质(通常是乳蛋白)以 及任选的其它成分，例如乳化剂，稳定剂，着色剂和风味剂的经巴氏杀菌的(pasteurised) 混合物生产的甜食。冷冻的甜食可以是充气的(aerated)。冷冻的甜食包括冰淇淋，水 冰(water ice)，冷冻酸奶等等。它们典型地具有50-150 %，优选80-120 %的膨胀度 (overrun) 0所述冷冻的甜食可以是冰淇淋，冻果汁露(sherbet)，冰糕(sorbet)，水冰或者 冷冻酸奶。本文中使用的术语“粘合剂，，是指用来将烘烤材料块粘合在一起的物质。粘合剂 通常是基于脂肪或粘性糖溶液。本文中使用的术语烘烤材料(baked material)“是指通过烘烤含面粉和水 以及任选的其它成分，例如糖和脂肪/油的混合物(面团)制备的食品。本文中使用的 术语软烘烤材料是指水含量为5-20wt%的烘烤材料。软烘烤材料通常具有开放的充 气(aerated)结构。因此软烘烤材料包括蛋糕(例如海绵蛋糕(sponge cake))，曲奇饼 (cookies)，布朗尼(brownies)等等，以及面包，虽然这是不太优选的。硬烘烤材料例如饼 干(biscuit)水分含量通常低于5wt%，例如约2wt%，并具有几乎没有充气的紧密结构 (close-knit structure)。因此这些不适合制作本专利技术的容器。软烘烤材料的一种典型混合物包含20-55%，优选25-40%的面粉，10-50%，优选 25-40 %的糖，2-20 %，优选5-10 %的脂肪，0-10 %，优选2-7 %的鸡蛋和/或乳固体(mi Ik solids)，以及5-30%，优选10-30%的水。可以使用的脂肪/油包括椰子油，棕榈油，棕榈 仁油，可可脂，乳脂，葵花籽油，红花油，橄榄油，亚麻籽油，大豆油，油菜籽油，及它们的混合 物、级分或氢化物。可以使用的糖包括单糖，例如蔗糖，果糖，乳糖和葡萄糖；玉米/葡萄糖 浆以及转化糖。另外，所述软烘烤材料可以包括通常在这些产品中发现的其它成分，例如淀 粉，盐，风味剂，色素(例如焦糖)，可可粉，菊粉，乳化剂(例如卵磷脂)，稳定剂，防腐剂以 及内含物(inclusions)，例如坚果、水果和巧克力块。水是所述混合物的重要组分，因为它 使得淀粉在烘烤过程中胶凝化。烘烤过程中，一些但并不是所有的水被逐出，因而软烘烤材 料的水含量为5-20%，优选8-15%。因此，烘烤产品中其它成分的量成比例地升高。由于其配方，结构和水含量，所述软烘烤材料是可延展的/可压缩的/弹性的。因 此，布朗尼是适宜的，因为它们通常烘烤足够长时间，使得它们外面是脆的，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．可食用容器，其适于容纳冷冻的甜食，并包含至少５０ｗｔ％的大小为１－２０毫米的软烘烤材料块。

【技术特征摘要】
2009.12.22 EP 09180347.81.可食用容器，其适于容纳冷冻的甜食，并包含至少50wt%的大小为1-20毫米的软烘 烤材料块。2.根据权利要求1所述的可食用容器，其包含低于10wt%的粘合剂。3.根据权利要求1或2所述的可食用容器，其不包含粘合剂。4.根据权利要求1到3任一项所述的可食用容器，其中所述软烘烤材料块的大小为 2-10毫米。5.根据权利要求1到4任一项所述的可食用容器，其中所述容器包括最多为50wt%的 大小为1-20毫米的其它粒状可食用材料。6.根据权利要求5所述的可食用容器，其中所述其它粒状可食用材料选自种子，坚果， 谷物，水果块，巧克力碎片及它们的混合物。7.根据权利要求1到6任一项所述的可食用容器，其是锥体。8.根据权利要求1到6任一项所述的可食用容器，其具有多边形横截面。9.根据权利要求1到8任一项所述的可食用容器，其壁厚为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：B巴特科夫斯卡，RA霍尔，L孙，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL