一种茶香风干酱肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腌腊肉制品的制作方法，特别是涉及一种茶香风干酱羊肉、牛肉或兔肉的制作方法，属食品领域。
技术介绍
腌腊酱肉是一种深受消费者喜爱的传统肉制品，制作方法是在肉畜屠宰后将肉分割切块，用食盐、面酱等调制混合后均勻涂抹于肉块表面，再将肉块挂晾经天然腌制和风干制成。茶叶是世界公认的健康饮料，研究已证实茶叶中除富含蛋白质、维生素等营养成份外，更重要的是含有茶多酚、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维等对人体具有一定保健功能的物质。单纯的饮茶使茶叶大部物质都未能被利用。如果采用一定工艺将茶叶中的所有成分提取添加到肉制品中去，特别是添加到传统腌腊羊肉、牛肉或兔肉制品中去，不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，赋予产品特有的茶香味，还可通过日常的肉制品食用摄入茶叶含有的所有营养物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，该方法不仅可将茶叶中的有效成分注入到肉制品中，还可消除牛、羊、兔肉的腥膻味，使产品具有独特的茶香味。为达到上述目的，本专利技术采用的加工方法包括如下步骤鲜肉处理肉羊、肉牛或肉兔宰杀后净膛、清洗，分害I]，送入冷库0 2°C放置6 14天，剔骨后切为长块，兔可保持完整酮体；腌制液调本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种茶香风干酱肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：鲜肉处理：肉羊、肉牛或肉兔宰杀后净膛、清洗，分割，送入冷库０～２℃放置６～１４天，剔骨后切为长块，兔可保持完整酮体；腌制液调制：将茶叶置于水中浸泡２４～４８小时后，按所述茶叶占水和茶叶总重量的１．０～１．５％加水，并加温至９５℃，保温４０～６０分钟后捞出茶叶，再加入占茶汁重量１．０－１．５％的黄酒、０．１～０．１２％的亚硝酸钠、１．０～１．２％的异维生素Ｃ钠、２．０～３．０％的葡萄糖和８－１０％的食盐，冷却备用；腌制液注射：将上述调制的腌制液注入肉块内，每１００ｋｇ鲜肉注入腌制液１０－１５ｋｇ，注射结束时肉温度不高于１２℃；挂晾：将肉块挂...

【技术特征摘要】
1. 一种茶香风干酱肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤 鲜肉处理肉羊、肉牛或肉兔宰杀后净膛、清洗，分割，送入冷库0 2°C放置6 14天， 剔骨后切为长块，兔可保持完整酮体；腌制液调制将茶叶置于水中浸泡M 48小时后，按所述茶叶占水和茶叶总重量的1. 0 1. 5%加水，并加温至95°C，保温40 60分钟后捞出茶叶，再加入占茶汁重量 1. 0-1. 5%的黄酒、0. 1 0. 12%的亚硝酸钠、1. 0 1. 2%的异维生素C钠、2. 0 3. 0%的葡萄糖和8-10%的食盐，冷却备用；腌制液注射将上述调制的腌制液注入肉块内，每IOOkg鲜肉注...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，陈海清，张佳敏，郭秀兰，王凤，唐仁勇，刘达玉，王永，
申请(专利权)人：成都大学，盐亭县川北畜禽开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：90