即食香辣兔肉食品的生产方法技术

本发明专利技术是一种即食香辣兔肉食品的生产方法，其特征在于，其步骤如下：将胴体兔肉或者分割免肉清洗沥干后投入腌制卤中进行常温腌制，得腌制兔肉；将腌制兔肉置于通风干燥环境下进行晾坯；将晾坯处理后的兔肉用开水漂烫后，用常温水浸冲；将煮制卤煮沸后，将兔肉投入煮制卤中，煮沸后，在９５－１００℃下煮制４０－５０分钟，得煮制兔肉；将煮制后的兔肉投入浸制卤中，于９５－１００℃下浸制３－５分钟，捞出后冷却，真空包装，灭菌即得即食香辣兔肉。本发明专利技术方法的可操作性强，该方法合理，所制得的即食香辣兔肉食品口味适中，风味独特，能有效去除兔肉本身存在的不良气味，保留了兔肉的营养，也适合运输与保存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食香辣兔肉食品的生产方法，其特征在于，其步骤如下：（１）腌制：将胴体兔肉或者分割免肉清洗沥干后投入腌制卤中进行常温腌制２．５－３．５小时，或者在０－４℃下恒温腌制３－４小时，得腌制兔肉；所述的腌制卤的配方是：每１００公斤水中，加入食盐３０－３５公斤、八角０．８－１．２公斤、生姜１－３公斤、葱０．５－１．５公斤；腌制卤制备时：先将生姜、葱和八角放入水中煮沸，过滤后加入食盐即得；所述的胴体兔肉或者分割免肉与腌制卤的重量比为１∶１－１．５；（２）晾坯：将腌制兔肉置于５－１０℃的通风干燥环境下进行晾坯１５－２０小时；（３）漂烫、浸冲：将晾坯处理后的兔肉用开水漂烫２－３分钟后，用常温水浸冲２－３次...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹征贵，
申请(专利权)人：曹征贵，
类型：发明
国别省市：32