一种香蕉膳食植物纤维饮料及其生产方法技术

本发明专利技术公开一种香蕉膳食植物纤维饮料及其生产方法，其饮料各种原料配方(重量％计)：全果浆30、SB-4E稳定剂0.65、柠檬酸0.14、柠檬酸钠0.07、阿斯巴甜0.035、氯化钠0.05、VC钠0.05、固体天然香蕉香料0.002、纯净水69。其生产方法：脱苦涩味→护色浸泡→胶磨全果浆→调料→均质→脱气→灭菌→罐装成品。本发明专利技术与现有技术相比，基本保留了香蕉全果的营养成分和香蕉鲜果的特有的香味，具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道香甜适中。特别是香蕉果皮的充分利用，使香蕉的开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维正是现代人的饮食中急需补充的营养素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于香蕉深加工技术，尤其是。
技术介绍
香蕉属高热量水果，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和微量元素钙、镁、钾、硅、磷、铁、钠等营养成分。一般食用香蕉的方式为直接驳皮吃或处理成浆状饮用，但是由于香蕉容易损伤和变质，不易保存或保存期间营养成分会大量流失，尤其是香蕉皮一般作为废物丢弃，既污染环境又浪费资源。经研究发现，香蕉皮中营养成分丰富，香蕉皮中粗纤维、粗蛋白、粗脂肪的平均含量分别为3% 6%、0. 7%、0. 8%，还含有多种微量元素。因此开发香蕉全果饮料，充分利用香蕉皮中的膳食纤维成分，制成具有更高营养价值和保健功能的饮料，具有广大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留香蕉的自然风味又能显著提高其膳食纤维含量的天然香蕉全果饮料及其生产方法。本专利技术的技术解决方案如下1、一种香蕉膳食植物纤维饮料，其特征在于，所述的各种原料的配比(重量％ 计)全果浆30、SB-4E稳定剂0. 65、柠檬酸0. 14、柠檬酸钠0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化钠 0. 05、VC钠0. 05、固体天然香蕉香料0. 002、纯净水69。2、一种香蕉膳食植物纤维饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法步骤为①脱苦涩味将成熟的香蕉全果切去两头，放置氯化钠饱和溶液中浸泡4 5小时；②护色将步骤①香蕉全果取出用清水冲洗后切段，放置护色剂的溶液中浸泡1 小时；③制全果浆将步骤②香蕉全果同时加入β -环糊精0. 30%脱苦直接胶磨，制成全果浆；④将步骤③的全果浆和纯净水按一定比例进行调配定容，并加入稳定剂、食品添加剂；⑤将步骤④的饮料加热45-55分钟升温至98°C，然后冷却至60°C ；⑥将步骤⑤的饮料均质是在6MPa的压力下进行，最后脱气、灭菌、罐装成品。本专利技术与现有技术相比，基本保留了香蕉全果的营养成分和香蕉鲜果的特有的香味，具有爽滑而又浓厚的复合口感，味道香甜适中。特别是香蕉果皮的充分利用，使香蕉的开发价值大大提高，使饮料中的膳食纤维含量显著增加，而膳食纤维正是现代人的饮食中急需补充的营养素。具体实施例方式3本专利技术的最佳实施例是这样的。本专利技术的各种原料的配比(重量％计)全果浆30、SB-4E稳定剂0.65、柠檬酸 0. 14、柠檬酸钠0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化钠0. 05、VC钠0. 05、固体天然香蕉香料0. 002、 纯净水69。本专利技术的香蕉膳食植物纤维饮料的生产方法步骤为①脱苦涩味将成熟的香蕉全果切去两头，放置35%氯化钠饱和溶液，温度控制在40°C 45°C之间浸泡4 5小时；②护色将步骤①香蕉全果取出用清水冲洗后切段，放置D-异抗坏血酸钠 0. 05%、柠檬酸0. 14%、钠0.02%加纯净水配成100%溶液浸泡1小时；③制全果浆将步骤②香蕉全果同时加入β -环糊精0. 30%脱苦直接胶磨，制成全果浆；④按上述的原料配方(重量％计)称量出全果浆30、SB-4E稳定剂0. 65、柠檬酸 0. 14、柠檬酸钠0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化钠0. 05、VC钠0. 05、固体天然香蕉香料0. 002、 纯净水69调料定容；⑤将步骤④的饮料加热45-55分钟升温至98°C，然后冷却至60°C ；⑥将步骤⑤的饮料均质是在6MPa的压力下进行，最后脱气、灭菌、罐装成品。本专利技术的香蕉饮料为鲜艳浅黄色，PH值4. 5-4. 6，BX6_6. 5，可溶性固形物13_15% 之间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种香蕉膳食植物纤维饮料，其特征在于，所述的各种原料的配比（重量％计）：全果浆３０、ＳＢ－４Ｅ稳定剂０．６５、柠檬酸０．１４、柠檬酸钠０．０７、阿斯巴甜０．０３５、氯化钠０．０５、ＶＣ钠０．０５、固体天然香蕉香料０．００２、纯净水６９。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉膳食植物纤维饮料，其特征在于，所述的各种原料的配比(重量％计)全果浆30、SB-4E稳定剂0. 65、柠檬酸0. 14、柠檬酸钠0. 07、阿斯巴甜0. 035、氯化钠0. 05,VC 钠0. 05、固体天然香蕉香料0. 002、纯净水69。2.一种香蕉膳食植物纤维饮料的生产方法，其特征在于，所述的方法步骤为①脱苦涩味将成熟的香蕉全果切去两头，放置氯化钠饱和溶液中浸泡4 5小时；②护色将步骤①香蕉全果取出用清水冲洗后切段，放置护色剂的溶液中浸泡1小时；③制全果浆将步骤②香蕉全果同时加入β-环糊精0. 30%脱苦直接胶磨，制成全果浆；④将步骤③的全果浆和纯净水按一定比例进行调配定容，并加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建国，
申请(专利权)人：张建国，
类型：发明
国别省市：45