一种核桃乳饮料的制作方法及其制备获得的饮料技术

本发明专利技术公开了一种核桃乳饮料的制备方法及其制备获得的核桃乳饮。通过将核桃浆液与添加α－耐高温淀粉酶９０Ｕ／ｇ并在９０℃条件下烘烤后得到的核桃仁粉按照核桃粉１０％（ｇ／ｍｌ）添加至核桃浆液中混合，核桃浆液按２０倍加水，蔗糖添加量为８％，柠檬酸量０．１％，核桃香精量０．１％，增白剂添加量为０．０５％，乙基麦芽酚添加量为０．０５％，单甘酯∶蔗糖酯按照７∶３（ｇ／ｇ）混合按照０．１％添加，羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠按１∶２（ｇ／ｇ）混合按照０．３％添加，复合酶由果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶组成，添加量为１．５％（ｇ／ｍｌ），余量为水。本发明专利技术解决了传统核桃乳风味寡淡，稳定性差的问题，提供了一种新型核桃乳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种核桃乳饮料的制备方法，通过利用酶解方法分离核桃油后的核桃蛋白液和经过烘烤的核桃仁粉为原料，制作的所述烘烤营养风味型核桃乳，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：（１）对核桃仁进行挑选，去除病腐核桃仁；（２）将挑选的核桃仁以４％Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］（ｇ／ｍｌ）和１０％Ｃａ（ＯＨ）↓［２］（ｇ／ｍｌ）混合液１００℃热烫２０ｍｉｎ去掉外包种皮，然后用清水洗净，沥水晾干；（３）将获得的脱皮核桃仁，添加α－耐高温淀粉酶９０Ｕ／ｇ并在９０℃条件下烘烤１０－１５ｍｉｎ，然后破碎至０．５－１．５ｍｍ；（４）将步骤（３）得到的产物在５０℃温水下浸泡１ｈ，料水比１∶５（ｇ／ｇ），打浆机中匀浆２０－２５ｍｉｎ；（５）将步骤（４）得到的产物进行加热至１００℃灭酶５ｍｉｎ，降温至４５℃；（６）将步骤（５）得到的产物加入复合酶进行酶解，复合酶由果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶按照重量比１∶１∶１组成；复合酶总的添加量为１．５％（ｇ／ｍｌ）、料液比为１∶５（ｇ／ｍｌ）、酶解ｐＨ７．５、酶解温度４５℃、酶解时间２ｈ后在８０００ｒ／ｍｉｎ下离心３０ｍｉｎ，分离清油；（７）将步骤（６）得到的核桃浆液与步骤（３）得到的烘烤后核桃仁粉按１０％（ｇ／ｍｌ）混合后，加热至１００℃，１５ｍｉｎ；（８）将步骤（７）得到的产物虹吸过滤后得到原汁核桃乳；（９）将步骤（８）得到的产物进行调配，将得到的核桃浆液与烘烤后得到的１０％核桃仁粉混合，核桃原汁加水量按２０倍，蔗糖添加量为８％，柠檬酸量０．１％，核桃香精量０．１％，增白剂添加量为０．０５％，乙基麦芽酚添加量为０．０５％，单甘酯∶蔗糖酯为７∶３添加，总添加量为０．１％，羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠为１∶２添加，总添加量为０．３％；（１０）将步骤（９）得到的产物用高压均质机进行均质：核桃乳在５０℃，４０Ｍｐａ时，进行二次均质；（１１）将步骤（１０）得到的产物进行巴氏灭菌。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅力，胡丽红，杨海燕，周晓明，
申请(专利权)人：新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]