本发明专利技术公开了一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：原料：选择海拔1000～1100m的茶树；鲜芽摊青：采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8～10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；杀青：杀青温度在380～400℃，杀青时间4～5min，自然摊凉5～7min；整形：整形温度为250～280℃，整形时间15～20min，然后自然摊凉15～20min；烘干：烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。本发明专利技术香气浓郁且持久，加工时间短。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工
，具体地说是涉及一种绿茶加工方法。
技术介绍
就有机绿茶而言，品种繁多，但均有一共同缺陷，即多采用低温加工，且摊青时间 较短，杀青温度在260°C左右，温度较低，杀不透，整形温度通常在200°C以下，这些原因致 使成品茶苦涩味重、香气质不足，冲泡后留香不长。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供一种香气浓郁且持久，加工时间短的有机 绿茶的加工方法。本专利技术的，包括下述步骤(1)原料选择海拔1000 IlOOm的茶树；(2)鲜芽摊青采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5 30mm，摊放时间为8 10h，芽萎软、 色泽暗绿、略显清香为适度；(3)杀青杀青温度在380 400°C，杀青时间4 5min，自然摊凉5 7min；(4)整形整形温度为250 280°C，整形时间15 20min，然后自然摊凉15 20min；(5)烘干烘干温度为130 160°C投料，烘干温度为210 230°C出料，升温速率为 3 4°C /min，迅速摊凉至室温，风选去掉碎末，即得。上述的有机绿茶的加工方法，其中在“林一茶”相间种植模式下，于上午9一 11 时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料。上述的有机绿茶的加工方法，其中选用黔湄809茶树品种。本专利技术与现有技术的相比，具有明显的有益效果，由以上方案可知，鲜芽摊青摊放 时间较长，可促进茶青中涩味物质的进一点分解，从而有效降低成品茶的苦涩味；采用高温 杀青，可有效保持茶叶香气、色泽黄绿；采用高温整形，去掉异叶，使茶叶外观光滑勻称；烘 干通过逐步升温这个过程，既使茶叶得以烘干，又完成了茶叶提香，从而使成品茶香气浓郁 且持久。由于采用了高温加工，使得整个加工时间缩短，从而提高了茶叶的加工效率，降低 了加工成本。以下通过具体实施方式，进一步说明本专利技术的有益效果。具体实施例方式实施例1，包括下述步骤(1)原料选择海拔1000 IlOOm的茶树，选用黔湄809茶树品种。在“林一茶”相间 种植模式下，于上午9一 11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料；(2)鲜芽摊青采摘后的IOOkg鲜芽摊放，摊芽厚度为5 30mm，摊放时间为8h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；(3)杀青杀青温度在400°C，杀青时间％iin，杀青后得茶芽约为^kg,自然摊凉7min；(4)整形整形温度为280°C，整形时间15min，然后自然摊凉20min得茶芽约为2^g。(5)烘干烘干温度为130°c投料，烘干温度为210°C出料，升温速率为31°C /min, 迅速摊凉至室温，得茶叶20 kg，风选去掉碎末，即得。实施例2，包括下述步骤(1)原料选择海拔1000 IlOOm的茶树；(2)鲜芽摊青采摘后的IOOkg鲜芽摊放，摊芽厚度为5 30mm，摊放时间为10h，芽萎 软、色泽暗绿、略显清香为适度；(3)杀青杀青温度在380°C，杀青时间5min，杀青后得茶芽约为^kg,自然摊凉5min；(4)整形整形温度为250°C，整形时间20min，然后自然摊凉15min得茶芽约为2^g。(5)烘干烘干温度为160°C投料，烘干温度为220°C出料，升温速率为14°C /min, 迅速摊凉至室温，得茶叶21kg，风选去掉碎末，即得。实施例3，包括下述步骤(1)原料选择海拔1000 IlOOm的茶树，以黔湄809茶树品种。在“林一茶”相间种 植模式下，于上午9一 11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料；(2)鲜芽摊青采摘后的IOOkg鲜芽摊放，摊芽厚度为5 30mm，摊放时间为9h，芽萎 软、色泽暗绿、略显清香为适度；(3)杀青杀青温度在390°C，杀青时间％iin，杀青后茶芽约为50kg，自然摊凉6min；(4)整形整形温度为270°C，整形时间18min，然后自然摊凉ISmin茶芽约为30kg。(5)烘干烘干温度为150°C投料，烘干温度为230°C出料，升温速率为3. 5°C /min, 迅速摊凉至室温，得茶叶22 kg，风选去掉碎末，即得。产品外型光滑勻称，色泽绿润光洁带毫，栗香浓郁，滋味醇厚回甘，汤色清澈绿 亮，叶底鲜活成朵，展现出与众不同的优良品质。茶叶感官品质的审评对比情况列入下表权利要求1.，包括下述步骤(1)原料选择海拔1000 IlOOm的茶树；(2)鲜芽摊青采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5 30mm，摊放时间为8 10h，芽萎软、 色泽暗绿、略显清香为适度；(3)杀青杀青温度在380 400°C，杀青时间4 5min，自然摊凉5 7min；(4)整形整形温度为250 280°C，整形时间15 20min，然后自然摊凉15 20min；(5)烘干烘干温度为130 160°C投料，烘干温度为210 230°C出料，升温速率为 3 4°C /min，迅速摊凉至室温，即得。2.如权利要求1所述的有机绿茶的加工方法，其中在“林一茶”相间种植模式下，于上 午9一 11时，下午3—6时，以弹采方式所采单芽为原料。3.如权利要求1或2述的有机绿茶的加工方法，其中选用黔湄809茶树品种。4.如权利要求3述的有机绿茶的加工方法，其中采用风选去掉碎末。全文摘要本专利技术公开了，包括下述步骤原料选择海拔1000～1100m的茶树；鲜芽摊青采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为5～30mm，摊放时间为8～10h，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；杀青杀青温度在380～400℃，杀青时间4～5min，自然摊凉5～7min；整形整形温度为250～280℃，整形时间15～20min，然后自然摊凉15～20min；烘干烘干温度为130～160℃投料，烘干温度为210～230℃出料，升温速率为3～4℃/min，迅速摊凉至室温，即得。本专利技术香气浓郁且持久，加工时间短。文档编号A23F3/06GK102132744SQ201110079778公开日2011年7月27日 申请日期2011年3月31日 优先权日2011年3月31日专利技术者何文彪, 孙勇, 孙德礼, 梁远发 申请人:贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种有机绿茶的加工方法，包括下述步骤：（１）原料：选择海拔１０００～１１００ｍ的茶树；（２）鲜芽摊青：采摘后的鲜芽摊放，摊芽厚度为５～３０ｍｍ，摊放时间为８～１０ｈ，芽萎软、色泽暗绿、略显清香为适度；（３）杀青：杀青温度在３８０～４００℃，杀青时间４～５ｍｉｎ，自然摊凉５～７ｍｉｎ；（４）整形：整形温度为２５０～２８０℃，整形时间１５～２０ｍｉｎ，然后自然摊凉１５～２０ｍｉｎ；（５）烘干：烘干温度为１３０～１６０℃投料，烘干温度为２１０～２３０℃出料，升温速率为３～４℃／ｍｉｎ，迅速摊凉至室温，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙德礼，何文彪，孙勇，梁远发，
申请(专利权)人：贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：52
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