一种提高红茶品质的加工方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，尤其是一种提高红茶品质的加工方法，包括：(1)茶叶的限制呼吸处理、(2)茶叶摇青、(3)高压揉捻、(4)红茶成型。本发明专利技术将采摘的鲜叶放置到低于标准大气压环境中，限制茶叶细胞的呼吸，将温度提高，调整空气湿度，继续摊放保持茶叶细胞的水分吸收；再通过在室内放置干冰，降温的同时提高二氧化碳含量，最大限度的限制茶叶细胞消耗营养成分，提高红茶的品质，同时发酵时间可缩短2小时以上，大幅度节约劳动量。大幅度节约劳动量。

【技术实现步骤摘要】
一种提高红茶品质的加工方法


[0001]本专利技术涉及红茶加工
，尤其是一种提高红茶品质的加工方法。

技术介绍

[0002]红茶是世界上产量最多、消费区域最广、贸易量最大的茶类，却并不是我国茶叶的出口重头，主要原因在于我国红茶与印度、斯里兰卡、肯尼亚等国红茶相比，存在香气淡薄、滋味苦涩等品质缺陷。研究证实，红茶质量的好坏，一方面与多酚类物质的水溶性氧化产物密切相关，尤其与茶黄素类物质的关联度最高，其含量的高低不仅影响着红茶的干茶色泽、茶汤汤色与茶汤滋味，而且影响着饮用红茶的生理功能。研究发现，影响红茶茶黄素含量的因素主要有茶树品种、加工机械及加工技术等，中国红茶中茶黄素的含量一般为0.3％～0.7％，远低于肯尼亚、斯里兰卡、印度等国红茶中的茶黄素含量(大多高于1.2％)。另一方面，香气也是红茶的重要品质特征，可直接影响品饮者对茶叶等级划分的直观判断。在红茶加工过程中，醇类的氧化、类胡萝卜素和脂肪酸的降解、美拉德反应以及焦糖化反应等产生了新的香气物质，使红茶表现出丰富的香型。影响红茶香气形成的因素主要有茶树品种、地域差异及加工技术等，其中加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高红茶品质的加工方法，其特征在于，包括：(1)茶叶的限制呼吸处理：将采摘的鲜叶放置到23
‑
25℃的室内，将气压降至0.7
‑
0.77个标准大气压，调整空气湿度为55
‑
66%，翻动茶叶，摊放3
‑
5h，将温度提高至27
‑
30℃，调整空气湿度为88
‑
91%，摊放5
‑
9h；在室内放置干冰，使用量为将室温降低至温度18
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21℃，限制室内通风，保持2
‑
4h；将室内温度恢复至常温常压，快速翻动茶叶，让茶叶薄摊为2
‑
3cm，摊放时间为3
‑
5h，将室温升至38
‑
40℃，摊放直至茶叶含水量降低至65
‑
68%；(2)茶叶摇青将茶叶和活化河沙混合放入摇青机中，在29
‑
31℃下，摇青1
‑
2次，摇青时转速为3
‑
5rpm，每次摇青时间为3
‑
5min；将温度降低至23
‑
25℃，摇青2
‑
3次，摇青转速为7
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10rpm，每次摇青时间为10
‑
12min；每次摇青之间的间隔时间为12
‑
18min；(3)高压揉捻：将上述制备好的茶叶在2
‑
2.5个标准大气压下，在25
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28℃用揉捻机揉捻，连续揉捻3次，第一次持续时间7
‑
10min，第二次揉捻时间为20
‑
23min，第三次揉捻时间为5
‑
9min，每次揉捻的间隔时间为10
‑
13min；(4)红茶成型：将茶叶与活化河沙放置到发酵室中，在温度25<...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗厚俊，杨家干，孙亮民，杨开霞，张晓波，
申请(专利权)人：贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：